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Vincenza Bertolino
RicetteVincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
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Articoli di Vincenza Bertolino
Suppli al telefono: il riso al ragù e la mozzarella che fila
Arancini di riso: perché il ripieno asciutto non scivola fuori
Insalata russa: perché cuocere le verdure separate cambia tutto
Vitello tonnato: come legare la salsa senza che si spezzi
Panzanella toscana: il pane raffermo non è avanzo, è ingrediente
Insalata di farro: cottura al dente e condimento freddo
Frittata di zucchine alta e morbida: come farla senza forno
Peperoni ripieni di riso: come pulirli e cuocerli in modo uniforme
Parmigiana di melanzane: friggere o grigliare le fette
Cacciucco alla livornese: come cuocere il brodetto con cinque pesci
Sarde in saor: il piatto agrodolce che migliora dopo tre giorni
Spaghetti alle vongole: come togliere la sabbia senza rovinare il piatto
Orata all'acqua pazza con pomodorini: il pesce non ha bisogno di tanto
Branzino al forno con patate: la temperatura giusta senza sbagliare i tempi
Coniglio alla cacciatora: olive e rosmarino che lo profumano
Spezzatino con patate: perché rosolare la carne prima del brodo cambia tutto
Brasato al barolo: dodici ore di pazienza per una cena memorabile
Saltimbocca alla romana: come tenere prosciutto e salvia al loro posto
Pollo alla cacciatora: rosolatura e cottura in umido, come non sbagliare
Pappardelle al cinghiale: come la marinatura ammorbidisce la carne
Orecchiette con cime di rapa: come dosare amaro e acciuga senza sbagliare
Tortellini in brodo: sfoglia sottile e ripieno compatto, come farli
Risotto ai funghi porcini: come cuocerlo senza aggiungere acqua
Gnocchi al pomodoro fresco: quale patata scegliere e come lessarli
Lasagne al ragù: come fare la besciamella che non si rapprende
Tagliatelle al ragù: perché il soffritto lento cambia tutto
Penne all'arrabbiata: come dosare il peperoncino senza bruciare
Spaghetti aglio olio e peperoncino: come dorare l'aglio senza bruciarlo
Pasta all'amatriciana: come dosare guanciale, pomodoro e pecorino
Caponata di melanzane: come bilanciare agro e dolce
Ossobuco alla milanese: quale taglio del bue scegliere per la gremolata
Polpo alla luciana: come cuocerlo lentamente nella sua acqua
Risotto alla zucca: quando aggiungere il brodo per non sbagliare
Cotoletta alla milanese: lo spessore che cambia tutto
Pasta e ceci cremosa senza frullatore: il metodo della forchetta
Scaloppine al limone: cottura veloce che non secca la carne
Pasta alla gricia: quanto guanciale e pecorino servono davvero
Minestrone di verdure: perche il fondo di brodo cambia tutto
Melanzane alla parmigiana: come costruire gli strati che contano
Polpette al sugo morbide dentro: il metodo della cucina casalinga
Risotto alla milanese: come ottenere la giusta cremosità
Spaghetti alla puttanesca: pochi ingredienti, molto carattere
Pasta e fagioli: il piatto povero che non chiede niente se non tempo
Spaghetti aglio e olio: perché il piatto più facile spesso fallisce
Pasta col tonno: il segreto forse è togliere, non aggiungere
Pasta col tonno: il segreto potrebbe essere togliere, non aggiungere
