Ci sono sere in cui non hai voglia di muoverti dalla cucina, quando vuoi un piatto che sia pronto in venti minuti e che non pretenda chissa cosa. Gli spaghetti aglio olio peperoncino sono proprio questo. Ma quello che molti non vedono e che tutto dipende da quanto tempo stai a guardare l'aglio mentre frigge. Non dal tempo che stai a cuocere la pasta. Non dal fuoco alto. Dal modo in cui dori l'aglio nella padella, senza bruciarlo.
- 160 gspaghetti
- 4 spicchiaglio
- 80 mlolio di oliva extra vergine
- 2 peperoncinirossi freschi
- 1 presasale marino
- 1 presapepe nero macinato
- una manciataprezzemolo fresco tritato
- Prepara gli ingredientiPela l'aglio e affettalo molto sottile, quasi traslucido. Elimina il germe interno se c'e, che rende amaro il piatto. Affetta anche i peperoncini togliendo i semi se vuoi meno piccantezza, lasciandoli se vuoi un piatto piu tonante.
- Porta a bollore l'acquaRiempi una pentola d'acqua, salala generosamente e accendi il fuoco. Deve arrivare al bollore vero, con bolle grandi e veloci.
- Inizia la doraturaVersa l'olio in una padella grande, aggiungi l'aglio affettato e accendi il fuoco a intensita moderata, non alta. Gira l'aglio subito e continuamente con un cucchiaio di legno. Deve passare da bianco a color paglierino dorato in circa 3-4 minuti. Non stare al telefono, guarda quello che fai.
- Aggiungi il peperoncinoQuando l'aglio comincia a profumare e a dorarsi ai bordi, versaci il peperoncino affettato. Mescola ancora per altri 2 minuti. Il peperoncino deve cedere il suo colore e il suo odore all'olio, ma non bruciare.
- Cuoci la pastaButta gli spaghetti nell'acqua bollente. Controlla il tempo di cottura sulla confezione e toglili circa 1 minuto prima che l'indicazione dica che sono pronti. La pasta deve essere al dente, non molle.
- Unisci pasta e condimentoScola gli spaghetti, tieni da parte una tazza dell'acqua di cottura, e versali direttamente nella padella con l'olio aglio e peperoncino. Mescola bene per 1 minuto. Se il piatto sembra asciutto, aggiungi qualche cucchiaio dell'acqua di cottura per renderlo cremoso.
- Finisci e serviMetti nel piatto, aggiungi il prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero. Assaggia e correggi di sale se serve. Mangia subito, mentre e ancora caldo.
L'errore da non fare
L'errore piu comune e mettere il fuoco alto e abbandonare l'aglio. Dopo due minuti l'aglio diventa nero, amaro, e il piatto sa di bruciato. L'olio fuma, gli odori cambiano. Non e piu aglio olio peperoncino, e qualcosa che hai rovinato. L'altro errore e pensare che il tempo non conti. Se parti dall'idea che sono venti minuti di ricetta e che non hai fretta, stai sbagliando: il danno si fa in tre secondi di distrazione. Accendi il fuoco moderato, prendi un cucchiaio, e resta li. Anche solo nove minuti di lavoro vero, non di attesa.
Il commento di Vincenza
Ho fatto questo piatto migliaia di volte. Nella trattoria di mia madre, agli inizi, lo facevano come contorno per il secondo. Pasta leggera, sapori netti, costava poco, piaceva a tutti. Poi sono passata alle mense scolastiche, e la storia e cambiata: molti bambini non volevano neanche assaggiarlo, avevano paura del peperoncino, dell'aglio crudo che sentivano. Allora ho capito che la doratura giusta non e solo questione di sapore. E di permettere agli ingredienti di trasformarsi, di diventare meno spaventosi e piu buoni. Un aglio bianco e crudo e aggressivo. Un aglio dorato e morbido, e amichevole. Ho insegnato alle maestre come farlo, e qualcosa e cambiato anche nei bambini piu difficili. Il piatto non e cambiato. E il modo di entrarci dentro che cambia tutto.
