Dolci
Zuppa inglese
Crema cotta fino al bollore, savoiardi bagnati in fretta nell'alchermes, strati regolari e una notte in frigo: una zuppa inglese compatta.
Dolci
Tutto il mondo del dolce di casa: torte, biscotti, creme, dessert al cucchiaio, piccoli pasticcini. Dalle ricette della nonna alle idee per le occasioni.
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Crostata di frutta fresca
Frolla cotta in bianco con i pesi, crema fredda, frutta disposta all'ultimo e velo di gelatina: una crostata con la base croccante e la frutta lucida.
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Torta paradiso
Burro montato a lungo con lo zucchero a velo, uova a temperatura ambiente, fecola setacciata e forno moderato: una torta paradiso che si scioglie in bocca.
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Zeppole di San Giuseppe
Pasta choux asciugata sul fuoco, uova aggiunte una alla volta, anelli a stella cotti senza aprire il forno, crema e amarena: zeppole gonfie e asciutte.
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Profiteroles
Pasta choux asciugata bene, uova aggiunte una alla volta, forno chiuso fino a fine cottura e glassa lucida: profiteroles con bignè vuoti, leggeri e croccanti.
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Salame di cioccolato
Biscotti spezzati a mano, cioccolato sciolto piano con il burro, cilindro avvolto stretto nella carta e riposo in frigorifero: un salame che si taglia netto.
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Torta allo yogurt
Uova montate a lungo, yogurt e olio a filo, farina setacciata e incorporata piano, forno senza aperture: una torta allo yogurt alta, soffice e umida.
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Chiacchiere
Impasto lavorato a lungo e riposato, sfoglia tirata sottilissima, olio a 170 gradi e frittura veloce: chiacchiere friabili e piene di bolle.
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Crostata al limone
Frolla con burro freddo e riposata, guscio cotto in bianco, crema al limone portata a bollore e frigo prima di tagliare: una crostata dalla fetta netta.
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Crème caramel
Caramello ambrato, composto mescolato senza montare e filtrato, bagnomaria a forno basso e riposo in frigorifero: crème caramel liscia e senza bolle.
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Strudel di mele
Pasta tirata sottilissima sul telo, mele affettate sottili, pangrattato tostato nel burro e arrotolata stretta: uno strudel dorato con il ripieno compatto.
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Pastiera napoletana
Grano cotto nel latte, ricotta setacciata, canditi e fiori d'arancio, sette strisce e un giorno di riposo: una pastiera profumata e compatta.
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Torta sbrisolona
Farine in parti uguali, mandorle tritate al coltello, burro freddo lavorato a briciole e impasto sparso senza pressare: una sbrisolona friabile da spezzare.
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Cantucci
Mandorle intere con la pellicina, impasto sodo, filoncini bassi, taglio obliquo da tiepidi e seconda cottura breve: cantucci asciutti e croccanti.
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Torta della nonna
Frolla fredda e riposata, crema pasticcera densa e raffreddata, bordo ben sigillato e pinoli sulla superficie: una torta della nonna che non perde crema.
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Torta di nocciole
Nocciole tostate e spellate, tritate a scatti con lo zucchero, uova montate a lungo e forno moderato: una torta umida, profumata e dalla mollica morbida.
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Babà al rum
Impasto lavorato a lungo, lievitazione fino al bordo dello stampo, babà asciutti dal giorno prima e bagna tiepida: babà soffici, gonfi e ben imbevuti.
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Crostata di ricotta
Frolla fredda bucherellata, ricotta scolata e lavorata senza montare, griglia leggera e forno moderato: una crostata con il ripieno liscio e senza crepe.
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Cassata siciliana
Ricotta scolata e setacciata, stampo foderato con pasta reale e pan di Spagna, riposo in frigorifero e glassa liscia: una cassata compatta che si taglia netta.
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Budino al cioccolato
Amido e cacao setacciati con lo zucchero, latte versato a filo, un minuto di bollore e cioccolato a fuoco spento: un budino liscio che si sforma intero.
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Biscotti all'anice
Uova montate con lo zucchero, semi di anice nell'impasto, filoncini cotti, tagliati in obliquo e ripassati in forno: biscotti asciutti e friabili da inzuppare.
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Torta caprese
Mandorle tritate fini, cioccolato sciolto a bagnomaria, albumi incorporati piano e cottura moderata: una caprese con la crosta sottile e l'interno umido.
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Cannoli siciliani
Sfoglia sottile, olio a 170 gradi, ricotta di pecora scolata e setacciata, farcitura all'ultimo: cannoli con la scorza croccante e piena di bolle.
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Panna cotta
Gelatina misurata e ammollata in acqua fredda, panna appena sfiorata dal bollore e sei ore di frigorifero: la panna cotta che trema ma non cede.
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Ciambellone
Uova montate a lungo, farina setacciata e incorporata piano, forno mai aperto prima del tempo: un ciambellone alto e soffice, con la mollica gialla e umida.
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Tiramisù
Tuorli montati a lungo, mascarpone freddo, albumi incorporati piano, savoiardi bagnati un attimo e riposo in frigorifero: un tiramisù a strati che sta in piedi.
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Crostata di marmellata
Frolla lavorata poco e a freddo, riposo in frigorifero, fondo bucherellato e marmellata densa: una crostata friabile che si taglia in fette nette.