Il pollo alla cacciatora e una ricetta che hai sentito nominare tante volte, ma quando lo prepari a casa il risultato non sempre assomiglia a quello che ricordi. Il dubbio e sempre lo stesso: rosolo bene il pollo o lo cuocio troppo presto in umido. Una cosa e certa, questa ricetta non perdona l'impazienza e non ama le scorciatoie. Ci vuole tempo, due tempi diversi, e una padella che sappia quello che fa.
- 1 kgpollo tagliato a pezzi medi
- 400 gpomodori pelati
- 150 golive nere snocciolate
- 1peperone rosso
- 1cipolla media
- 2 spicchiaglio
- 4 cucchiaiolio di oliva
- 1 presasale fino
- 1 macinatapepe nero
- 2 fogliesalvia fresca
- 1rosmarino secco
- 200 mlvino bianco secco
- Prepara gli ingredientiTaglia il peperone in quattro spicchi spessi, rimuovi i semi e taglialo in strisce. Tritilla la cipolla finemente. Schiaccia gli spicchi di aglio con il lato del coltello. Asciuga i pezzi di pollo con carta cucina e salali e pepali leggeri.
- Rosola il polloScalda l'olio in una padella grande a fuoco vivace per 1-2 minuti. Metti i pezzi di pollo in un solo strato e lasciati rosolare senza muoverli per 3-4 minuti. Gira e rosola altri 3-4 minuti finche la pelle non e dorata su entrambi i lati. Togli il pollo dalla padella e mettilo da parte.
- Soffritto veloceNella stessa padella versa la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Rosola per 2-3 minuti a fuoco medio finche non profuma. Aggiungi il peperone a strisce e mescola per 1 minuto.
- Sfuma con vinoVersa il vino bianco e lascia cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti finche il liquido non cala di meta. Gratta il fondo della padella con un cucchiaio di legno per raccogliere i succhi della rosolatura.
- Torna il pollo in padellaRimetti il pollo nella padella con tutti i liquidi e i succhi che ha rilasciato. Aggiungi i pomodori pelati, le olive, la salvia e il rosmarino. Mescola bene.
- Cottura in umidoPorta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo. Copri parzialmente con il coperchio e lascia cuocere dolcemente per 35-40 minuti. Il pollo deve essere tenero e il liquido ridotto e denso. Mescola ogni 10 minuti.
- Assaggia e aggiustaDopo i 40 minuti, assaggia il pollo per controllare la cottura. La carne deve staccarsi dalle ossa con facilità. Aggiusta di sale se necessario. Se il sugo ti sembra troppo liquido, lascia cuocere altri 5 minuti senza coperchio.
L'errore da non fare
L'errore piu comune e fare una vera minestra, cioe mettere il pollo in umido subito senza rosolare. Pensi di risparmiare tempo e invece il pollo bollito perde tutta la struttura, diventa grigio e senza gusto. La rosolatura non e solo per il colore, e per sigillare la carne e creare i succhi che rimangono nella padella e daranno sapore all'intero piatto. Secondo errore: rosolare a fuoco basso o in una padella fredda. Se il fuoco non e deciso, il pollo non prende colore e assorbe tutto l'olio. Terzo errore: lasciare troppo liquido durante l'umido. Il sugo deve restringersi e diventare denso, non deve rimanere una brodaglia.
Il commento di Vincenza
Nella trattoria di mia madre facevamo il pollo alla cacciatora almeno due volte a settimana. Non era mai il primo piatto piu ordinato dai clienti, ma era quello che ricordavano di piu. La mamma diceva che la fretta e il nemico di questo piatto, e aveva ragione. L'ho visto fare anche nelle mense scolastiche, dove la gente pensa che tutto debba andare veloce, e li si vede ancora piu chiaro quanto questo piatto soffra. I bambini mangiavano il pollo alla cacciatora con una serenita che non avevano per altri secondi, forse perche il sapore era piu facile, piu rotondo. Mia madre non lo diceva mai, pero osservare quanto tempo passava sulla rosolatura era la vera lezione. Non smaltava nulla, non affrettava. Sapeva che il tempo della padella non e il nemico, e il mezzo.
