Pane ai fichi secchi foto dopo foto
Fichi secchi a pezzetti ammorbiditi, aggiunti con le pieghe a impasto formato, lievitazione lenta e forno non troppo caldo: un pane ai fichi dolce e rustico.
Primo piano
Dolci
Biscotti di San Martino in 6 foto
Impasto allo strutto con semi di anice, spirali lievitate e cottura lunga a forno basso: biscotti secchi di San Martino da inzuppare nel moscato.
Secondi piatti
Pollo alla birra spiegato in foto
Cosce asciugate e rosolate a fondo, cipolla stufata, birra versata a filo e fondo ristretto: un pollo tenero con una salsa che vela il cucchiaio.
Secondi piatti
Fegato alla veneziana raccontato in foto
Cipolle bianche affettate sottili e appassite piano, fegato a striscioline cotto pochi minuti a fuoco vivo e sale alla fine: un fegato tenero e dolce.
In evidenza
Polenta con salsiccia e funghi illustrata
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Michetta
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Lezioni di cucina
Il perché dei gesti in cucina, spiegato con calma da Tommaso Ferrari.
Lezione
Come si fa il brodo di carne, raccontato in foto
Tagli ricchi di collagene, acqua fredda, schiuma tolta, fuoco al minimo per tre ore e filtratura fine: un brodo limpido che il giorno dopo si rapprende.
Lezione
Come si cuociono i legumi secchi, illustrato
Controllo a mano, ammollo salato, partenza da acqua fredda, schiuma tolta e prova della forchetta: legumi secchi teneri e interi, senza buccia staccata.
Lezione
Come si monta un albume a neve
Uova separate con cura, ciotola senza grasso, albumi a temperatura ambiente, un goccio di limone e zucchero aggiunto piano: una neve ferma e lucida.
Lezione
Come friggere senza assorbire olio
Alimenti ben asciutti, olio tra 170 e 180 gradi, pochi pezzi per volta e scolatura immediata su una griglia: un fritto croccante e asciutto.
