Lezioni
Come si monta un albume a neve
Uova separate con cura, ciotola senza grasso, albumi a temperatura ambiente, un goccio di limone e zucchero aggiunto piano: una neve ferma e lucida.
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Percorsi didattici per imparare gradualmente un ambito della cucina. Una piccola scuola, articolo dopo articolo, per chi vuole capire e non solo eseguire.
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Come friggere senza assorbire olio
Alimenti ben asciutti, olio tra 170 e 180 gradi, pochi pezzi per volta e scolatura immediata su una griglia: un fritto croccante e asciutto.
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Come si manteca un risotto
Casseruola tolta dal fuoco, riso ancora all'onda, burro freddo a cubetti, formaggio fine e un minuto di movimento energico: un risotto cremoso e lucido.
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Perché la pasta va salata nell'acqua e quando
Sale pesato una volta, aggiunto al bollore, dose regolata sul condimento e pasta mescolata nei primi minuti: una pasta saporita fino al centro.
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Come si fa un soffritto
Trito fine e regolare, olio appena tiepido, fuoco dolce e verdure che appassiscono senza colorirsi: un soffritto dolce che regge ragù, minestre e risotti.