Lievitati
Pane con le noci
Noci sgusciate e spezzate grosse, aggiunte con le pieghe, lievitazione lenta e incisione decisa: un pane con le noci rustico e profumato.
Lievitati
Tutto quello che cresce con il lievito: pane, pizza, focaccia, brioche, panettoni. Dal lievito madre al lievito di birra, con i tempi e la pazienza che servono.
Lievitati
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Michetta
Biga matura, impasto sodo, stampo premuto senza tagliare, lievitazione capovolta e forno con vapore: michette gonfie e vuote dentro.
Lievitati
Pizza al padellino
Padellino unto, impasto lievitato nel tegame, pomodoro prima e mozzarella dopo: una pizza al padellino alta, soffice e croccante sotto.
Lievitati
Pane di segale
Segale integrale, pasta madre matura, impasto solo mescolato, cottura lunga e un giorno di riposo: un pane scuro, compatto e profumato.
Lievitati
Panini all'olio
Olio aggiunto dopo la farina, impasto liscio, panini pesati e arrotondati stretti, olio in superficie: panini soffici dalla crosta sottile.
Lievitati
Pizza di scarola
Scarola ben lavata, ripieno asciugato e raffreddato, due dischi sottili sigillati e forno caldo: una pizza di scarola dorata che non si bagna.
Lievitati
Pane alle olive
Olive asciugate e aggiunte a impasto formato, poco sale, lievitazione lenta e incisione decisa: un pane alle olive profumato e uniforme.
Lievitati
Pane in cassetta
Impasto con latte e burro, rettangolo arrotolato stretto, lievitazione fino al bordo dello stampo: un pane in cassetta soffice e regolare.
Lievitati
Pane integrale
Farina integrale idratata a riposo, lievito madre attivo, pieghe, incisione decisa e forno con vapore: un pane integrale morbido e saporito.
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Treccia di pan brioche
Burro aggiunto per ultimo, tre filoncini uguali, intreccio morbido e doppia spennellata d'uovo: una treccia lucida e soffice che si sfila.
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Pizza bianca romana
Impasto molto idratato, maturazione in frigo, stesura delicata, fossette con olio e sale e pietra rovente: una pizza bianca alta e leggera.
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Pane di Altamura
Semola rimacinata, lievito madre sciolto nell'acqua, impasto lavorato a lungo e cottura lenta: una pagnotta dalla crosta spessa e mollica gialla.
Lievitati
Calzone al forno
Mozzarella scolata, ripieno lontano dal bordo, chiusura ben sigillata, un taglio per il vapore e teglia rovente: calzoni gonfi che non si aprono in forno.
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Ciabatta
Biga matura, impasto molto idratato, pieghe col raschietto, poca manipolazione e forno con vapore: ciabatte leggere dalla mollica a grandi buchi.
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Pizza margherita
Poco lievito e lunga maturazione in frigo, panetti a temperatura ambiente, stesura a mano e forno al massimo: una margherita leggera, con il cornicione gonfio.
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Focaccia genovese
Impasto morbido con le pieghe, stesura in due tempi, buchi profondi con le dita e salamoia di acqua e olio: una focaccia bassa, dorata sotto e morbida sopra.
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Grissini torinesi
Impasto sodo con olio e malto, filone lievitato sotto un velo d'olio, strisce tagliate e stirate a mano, forno caldo: grissini sottili, asciutti e croccanti.
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Pane al latte
Latte tiepido e mai caldo, impasto lavorato a lungo con il burro aggiunto per ultimo, due lievitazioni e forno moderato: panini soffici con la crosta sottile.
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Piadina romagnola
Farina, strutto e acqua impastati a lungo, riposo sotto il canovaccio, dischi sottili e piastra ben calda: piadine morbide, con le bolle e le macchie dorate.
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Sfincione palermitano
Impasto morbido e ben lievitato, cipolle stufate nel sugo, acciughe e caciocavallo sotto, pangrattato e olio sopra: uno sfincione alto, soffice e saporito.
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Brioche col tuppo
Impasto lavorato a lungo, burro aggiunto poco per volta, due lievitazioni piene e tuppo ben incastrato: brioche siciliane soffici, filanti e dorate.
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Taralli pugliesi
Vino bianco e olio nell'impasto, anelli ben saldati, bollitura finché salgono a galla e asciugatura prima del forno: taralli pugliesi friabili e dorati.
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Pizza in teglia
Impasto idratato, maturazione in frigorifero, teglia ben oliata e mozzarella a metà cottura: una pizza in teglia alta, leggera e croccante sotto.
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Pane di semola
Semola rimacinata ben idratata, impasto lavorato a lungo, doppia lievitazione e forno caldissimo: un pane di semola con mollica gialla e crosta croccante.