Primi piatti
Cannelloni ricotta e spinaci
Spinaci strizzati bene, ricotta scolata, ripieno compatto messo con la sac à poche e besciamella abbondante: cannelloni morbidi che non si seccano in forno.
Primi piatti
Pasta, risotti, gnocchi, zuppe e minestre: i primi piatti della cucina italiana spiegati passo passo.
Primi piatti
Primi piatti
Pasta e broccoli
Broccoli divisi in cimette, cotti nell'acqua salata, schiacciati in padella con aglio e acqua di cottura e orecchiette mantecate: una pasta cremosa e verde.
Primi piatti
Risotto agli asparagi
Asparagi puliti dalla parte legnosa, gambi a rondelle e punte intere, riso tostato con lo scalogno e mantecatura fuori dal fuoco: un risotto verde e cremoso.
Primi piatti
Spaghetti al pomodoro
Pomodori maturi passati, sugo ristretto con olio e aglio, spaghetti finiti in padella con l'acqua di cottura e basilico a fuoco spento: spaghetti al pomodoro.
Primi piatti
Gnocchi di zucca burro e salvia
Zucca cotta al forno, polpa scolata nel colino, poca farina, gnocchi tagliati a tocchetti e burro spumeggiante con la salvia: gnocchi morbidi e leggeri.
Primi piatti
Pasta e lenticchie
Lenticchie sciacquate, soffritto a cubetti piccoli, cottura lenta nel brodo, pasta cotta direttamente in casseruola e riposo finale: una minestra densa.
Primi piatti
Spaghetti cacio e pepe
Pecorino grattugiato fine, pepe pestato e tostato, poca acqua ricca di amido, crema preparata a parte e spaghetti mantecati fuori dal fuoco: senza grumi.
Primi piatti
Pasta alla gricia
Guanciale rosolato piano nel suo grasso, pasta finita in padella con l'acqua di cottura, pecorino a fuoco spento e pepe: una gricia cremosa senza grumi.
Primi piatti
Pappa al pomodoro
Pane toscano raffermo, pomodori pelati maturi, aglio nell'olio, brodo versato sul pane e cucchiaio di legno per sfaldarlo: una pappa densa e profumata.
Primi piatti
Risotto al nero di seppia
Seppia tagliata a pezzetti, riso tostato nell'olio, nero diluito nel brodo e mantecatura con olio e prezzemolo: un risotto nero, morbido e sapido di mare.
Primi piatti
Pasta e fagioli
Borlotti secchi ammollati, soffritto lento, cottura dolce, una parte di fagioli schiacciata e ditalini cotti nel brodo: una pasta e fagioli densa e cremosa.
Primi piatti
Spaghetti alle vongole
Vongole spurgate, aperte in padella con aglio e olio, liquido filtrato e spaghetti finiti nel fondo con il prezzemolo: spaghetti alle vongole senza sabbia.
Primi piatti
Pasta alla puttanesca
Capperi sciacquati, acciughe sciolte nell'olio, pelati, olive e capperi ristretti in padella e spaghetti finiti nel sugo: una puttanesca saporita e veloce.
Primi piatti
Tagliatelle al ragù
Sfoglia all'uovo stesa sottile e tagliata a mano, soffritto appassito piano, ragù cotto per ore e tagliatelle saltate nel sugo: un piatto della domenica.
Primi piatti
Orecchiette alle cime di rapa
Cime di rapa mondate con cura, orecchiette di semola fatte a mano, cottura nella stessa acqua e acciughe sciolte nell'olio: orecchiette saporite e verdi.
Primi piatti
Pasta e patate
Soffritto lento, patate a cubetti, pasta mista cotta nella stessa pentola, patate schiacciate e provola alla fine: una pasta e patate cremosa e filante.
Primi piatti
Risotto alla milanese
Riso Carnaroli tostato nel burro, brodo caldo, zafferano in infusione aggiunto verso la fine e mantecatura fuori dal fuoco: un risotto giallo all'onda.
Primi piatti
Trofie al pesto
Basilico asciugato con cura, pesto lavorato nel mortaio senza scaldarlo, trofie fatte a mano e acqua di cottura per legare: trofie al pesto verdi e cremose.
Primi piatti
Bucatini all'amatriciana
Guanciale rosolato piano finché è croccante, pelati schiacciati a mano, sugo ristretto e bucatini finiti in padella con il pecorino: un'amatriciana piena.
Primi piatti
Pasta alla genovese
Manzo rosolato, tante cipolle ramate, cottura lentissima finché si sciolgono e ziti spezzati a mano: la genovese napoletana densa e dolce.
Primi piatti
Spaghetti alla carbonara
Guanciale rosolato nel suo grasso, tuorli e pecorino stemperati con acqua di cottura, padella lontana dal fuoco: una carbonara cremosa, senza frittata.
Primi piatti
Risotto ai funghi porcini
Porcini puliti col pennello e mai lavati, saltati a parte, riso tostato, brodo caldo poco alla volta e mantecatura fuori dal fuoco: un risotto cremoso.
Primi piatti
Lasagne alla bolognese
Ragù cotto piano per ore, besciamella liscia, sfoglia verde sbollentata e asciugata, strati sottili e riposo prima di tagliare: lasagne che stanno in piedi.
Primi piatti
Pasta con le sarde
Sarde aperte e spinate, finocchietto bollito nell'acqua della pasta, fondo di cipolla, uvetta e pinoli e pangrattato tostato: la pasta con le sarde di Palermo.
Primi piatti
Pasta alla Norma
Melanzane salate e asciugate, fritte in olio ben caldo, sugo ristretto e ricotta salata grattugiata all'ultimo: una pasta alla Norma piena di sapore.
Primi piatti
Gnocchi alla sorrentina
Patate farinose schiacciate calde, poca farina, sugo ristretto, mozzarella scolata e pochi minuti di forno: gnocchi alla sorrentina morbidi e filanti.
Primi piatti
Minestrone di verdure
Verdure tagliate a dadini uguali, soffritto lento, acqua aggiunta a freddo, borlotti già cotti alla fine e fuoco basso: un minestrone con ogni pezzo intero.
Primi piatti
Pasta al forno
Ragù cotto piano, rigatoni scolati molto al dente, besciamella morbida, mozzarella asciutta e riposo prima di tagliare: una pasta al forno che sta in piedi.
Primi piatti
Risotto alla zucca e salsiccia
Zucca a cubetti piccoli, salsiccia rosolata a parte, brodo caldo un mestolo alla volta e mantecatura a fuoco spento: un risotto cremoso e saporito.
Primi piatti
Pasta e ceci
Ceci secchi ammollati, cottura lenta con aglio e rosmarino, un mestolo passato a crema e ditalini cotti nel brodo: una pasta e ceci densa e cremosa.