Antipasti
Frittata di zucchine
Zucchine cotte prima in padella, uova sbattute con formaggio, fuoco basso e frittata girata con un piatto: una frittata di zucchine alta, cotta e morbida.
Antipasti
Stuzzichini, fritti, bruschette, sformati e piccoli piatti per aprire il pasto: le ricette di casa per cominciare con gusto.
Antipasti
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Cozze gratinate
Cozze aperte in pentola, liquido filtrato per il ripieno, pangrattato con aglio e prezzemolo e forno caldo: cozze gratinate morbide e croccanti.
Antipasti
Insalata di polpo e patate
Polpo cotto piano e lasciato nella sua acqua, patate lesse con la buccia, olio e prezzemolo messi a caldo: un'insalata di polpo e patate tenera e saporita.
Antipasti
Melanzane a funghetto
Cubetti asciugati bene, frittura in olio caldo, sgocciolatura nel colino e pochi minuti nel sugo di pomodorini: melanzane a funghetto morbide e non unte.
Antipasti
Cipolline in agrodolce
Cipolline borettane pelate intere, rosolate fino a dorarle, zucchero e aceto e cottura lenta coperta: cipolline in agrodolce tenere, lucide e glassate.
Antipasti
Acciughe marinate
Acciughe pulite a libro, congelate prima della marinatura, limone finché diventano bianche e condimento di olio, aglio e prezzemolo: acciughe marinate sicure.
Antipasti
Torta salata ricotta e spinaci
Spinaci cotti e strizzati bene, ricotta scolata, uovo e formaggio, sfoglia bucherellata e bordi ripiegati: una torta salata asciutta, con il fondo cotto.
Antipasti
Pomodori gratinati
Pomodori svuotati e scolati, pangrattato con aglio, prezzemolo e olio, forno caldo fino alla crosta: pomodori gratinati morbidi sotto e croccanti sopra.
Antipasti
Cecina livornese
Farina di ceci sciolta in acqua, riposo lungo, schiuma tolta, strato sottile in teglia unta e forno caldissimo: una cecina croccante sopra e morbida dentro.
Antipasti
Frittelle di baccalà
Baccalà dissalato e cotto, sfaldato e senza lische, pastella lievitata e frittura a cucchiaiate in olio caldo: frittelle di baccalà gonfie, dorate e leggere.
Antipasti
Insalata di arance e finocchi
Finocchi affettati sottili, arance pelate a vivo e tagliate a fette, olio buono, sale e pepe e un breve riposo: un'insalata fresca, croccante e succosa.
Antipasti
Uova ripiene
Uova sode cotte al minuto e raffreddate in acqua fredda, tuorli schiacciati con maionese e senape, ripieno messo a cucchiaino: uova ripiene sode e cremose.
Antipasti
Zucchine alla scapece
Rondelle asciugate sul canovaccio, frittura in olio caldo, aceto, aglio e menta sulle zucchine tiepide e riposo: zucchine alla scapece saporite.
Antipasti
Fiori di zucca fritti
Fiori maschili freschi, pistillo tolto senza strappare i petali, pastella fredda e leggera e frittura breve in olio caldo: fiori di zucca croccanti e asciutti.
Antipasti
Crostini toscani
Fegatini rosolati con la cipolla, tritati con capperi e acciughe, ripassati con poco brodo e spalmati sul pane toscano: crostini neri morbidi e saporiti.
Antipasti
Polpette di melanzane
Melanzane cotte in forno, polpa scolata a lungo, uovo, formaggio e pangrattato e frittura dorata: polpette di melanzane morbide che non si sfaldano.
Antipasti
Sformato di zucchine
Zucchine cotte e scolate, uova e formaggio per legare, pangrattato e forno fino alla crosta: uno sformato di zucchine compatto che si taglia a quadrotti.
Antipasti
Carciofi alla romana
Carciofi puliti fino al cuore, limone contro l'annerimento, mentuccia e aglio fra le foglie e cottura a testa in giù: carciofi morbidi e profumati.
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Supplì alla romana
Riso cotto nel sugo e raffreddato steso, mozzarella asciutta al centro, uovo e pangrattato e frittura a 170 gradi: supplì compatti che filano al morso.
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Panelle palermitane
Farina di ceci sciolta a freddo, cottura finché l'impasto si stacca, sfoglia sottile raffreddata e frittura in olio caldo: panelle dorate e morbide dentro.
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Olive all'ascolana
Olive tagliate a spirale, carni miste rosolate e macinate, ripieno ben chiuso e tripla panatura: olive all'ascolana croccanti con il ripieno compatto.
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Mozzarella in carrozza
Mozzarella scolata a lungo, bordi sigillati, doppio passaggio in farina e uovo e olio ben caldo: una mozzarella in carrozza dorata che non perde il ripieno.
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Caponata di melanzane
Melanzane fritte a parte, sedano scottato, sugo con olive e capperi e agrodolce aggiunto alla fine: una caponata dai pezzi interi che migliora a riposo.
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Arancine al ragù
Riso allo zafferano ben raffreddato, ragù denso, pastella e pangrattato, olio alla giusta temperatura: arancine compatte che non si aprono in padella.
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Peperoni ripieni
Peperoni puliti dalle membrane, ripieno di carne con pane raffermo ammollato, pangrattato in superficie e forno lento: peperoni teneri con un ripieno morbido.
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Crocchette di patate
Patate farinose lessate con la buccia, impasto asciutto con tuorli e formaggio, riposo in frigo e olio a 170 gradi: crocchette croccanti che non si aprono.
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Frittata di cipolle
Cipolle affettate sottili e appassite piano, uova sbattute appena, fiamma bassa e un piatto per girarla: una frittata alta e morbida, dorata fuori.
Antipasti
Bruschette al pomodoro
Pomodori maturi scolati dall'acqua, condimento lasciato riposare, pane tostato e strofinato con l'aglio: bruschette croccanti che non si inzuppano.