Pollo alla birra spiegato in foto

Presentazione

Il pollo alla birra è un secondo di casa semplice e saporito: cosce di pollo rosolate fino a dorare la pelle, poi cotte lentamente con cipolla e birra chiara, finché la carne si stacca dall'osso e il fondo diventa una salsa ambrata. La birra, cuocendo, perde l'alcol e lascia una nota leggermente amara e maltata che bilancia la dolcezza della cipolla. È un piatto da stagione fresca, economico e adatto a tutti, che si accompagna bene con patate, polenta o pane. L'errore più comune è non asciugare il pollo prima di rosolarlo: la pelle bagnata non si dora e resta molle. Un altro è usare una birra troppo luppolata, che in cottura diventa amara. Anche la fretta nel restringere il fondo lascia una salsa acquosa. Seguendo le foto, ogni passaggio è chiaro e il risultato è un pollo morbido con una salsa densa.

Preparazione

1. Togli le cosce dal frigorifero mezz'ora prima e asciugale bene con la carta da cucina, tamponando anche sotto la pelle. Sala e pepa su tutti i lati. La pelle asciutta a contatto con la padella calda si dora e diventa croccante; quella bagnata, invece, bolle nel suo vapore. Se le cosce sono molto grandi, puoi dividerle in due all'altezza dell'articolazione, così cuociono più in fretta e in modo uniforme.

   

2. Scalda l'olio in una casseruola larga e adagia le cosce con la pelle verso il basso. Lasciale rosolare a fuoco medio per 8-10 minuti senza muoverle, finché la pelle è dorata e si stacca da sola dal fondo, poi girale e colora anche l'altro lato per 3 o 4 minuti. Tienile da parte su un piatto.

   

3. Elimina parte del grasso se è troppo abbondante, lasciandone un paio di cucchiai. Aggiungi le cipolle affettate sottili e falle appassire a fuoco dolce per 10 minuti, raschiando con un cucchiaio di legno il fondo scuro lasciato dal pollo, che dà sapore alla salsa.

   

4. Spolvera la cipolla con un cucchiaio di farina e mescola per un minuto: servirà ad addensare leggermente il fondo. Rimetti le cosce nella casseruola, con la pelle verso l'alto, e versa la birra a filo sui lati, non sulla pelle, che resterebbe più asciutta. Si formerà una leggera schiuma.

   

5. Aggiungi una foglia di alloro, porta a leggero bollore e abbassa il fuoco. Appoggia il coperchio lasciandolo socchiuso e cuoci per circa 35 minuti, girando le cosce a metà cottura. Il liquido deve fremere appena: un bollore vivace asciuga la carne prima di ammorbidirla.

   

6. Controlla la cottura: punzecchiando la parte più spessa della coscia vicino all'osso, il liquido che esce deve essere chiaro e la carne deve staccarsi facilmente. Togli il coperchio, alza leggermente il fuoco e lascia restringere il fondo per 5-10 minuti, finché vela il dorso di un cucchiaio.

   

7. Assaggia la salsa e regola di sale. Elimina l'alloro e servi le cosce ben calde, con abbondante salsa di cipolla sopra. Se preferisci una salsa liscia, frulla il fondo con il frullatore a immersione prima di versarlo sul pollo. Una spolverata di prezzemolo tritato all'ultimo momento dà freschezza al piatto e un colore vivo alla salsa ambrata.

Conservazione

Il pollo alla birra si conserva in frigorifero per due o tre giorni, in un contenitore chiuso, coperto dalla sua salsa. Si scalda in casseruola coperta a fuoco basso, con un cucchiaio d'acqua. Si può congelare con la salsa per due mesi; si scongela in frigorifero prima di riscaldarlo.

Consiglio

In comunità il pollo arriva spesso intero, e le cosce finiscono in questa ricetta, mentre il petto lo usiamo per le cotolette e la carcassa per il brodo. Suor Chiara, che è cresciuta in una famiglia di contadini, aggiunge insieme alla birra qualche patata a spicchi, così il secondo e il contorno cuociono insieme in una sola pentola. Io scelgo una birra chiara semplice, poco amara: quelle molto luppolate in cottura lasciano un retrogusto che non tutte apprezzano. La salsa che avanza non la buttiamo mai: il giorno dopo condisce una pasta corta o accompagna un uovo al tegame. E con la cipolla non bisogna avere fretta: più appassisce piano, più la salsa diventa dolce e cremosa. Quando cucino per tutta la comunità, dopo la birra passo tutto in forno a 170 gradi in una teglia grande.