Pasta e patate

In un piatto fondo di ceramica bianca appare una pasta e patate perfetta: cubetti di patata color crema, paste corte dorate disperse nel brodo, la consistenza tra minestra e pasta asciutta che mantiene un'umidità cremosa senza essere brodosa. La superficie riflette un filo d'olio verde, il pane tostato poggia al bordo, il colore è caldo e accogliente, la densità visibile tra i pezzi dice già che è un piatto che riempie la pancia e consola.

Gusto

La pasta e patate ha il sapore neutro e leggermente dolce della patata, assorbito dai tempi lunghi di cottura insieme alla pasta. Viene il profumo dell'aglio e del trito di cipolla, a volte una nota di peperoncino o basilico a fine cottura. Si mangia con il cucchiaio, il brodo deve bagnare ogni boccone. L'abbinamento tradizionale è con formaggio grattugiato e pane tostato sfregato d'aglio.

Benessere

• La pasta apporta proteine vegetali e carboidrati complessi, le patate contengono amido resistente quando cotte e raffreddate che favorisce la digestione.
• Potassio abbondante nelle patate, ferro dalla pasta, magnesio presente in entrambe, insieme a vitamine del gruppo B coinvolte nel metabolismo.
• È un piatto molto saziante per il rapporto patata-pasta: la combinazione di amido e il brodo che ralenta la masticazione mantengono sazietà a lungo.
• La patata cotta aumenta l'indice di sazietà più della patata cruda, per questo è un piatto che non lascia fame dopo due ore.
• Abbinala a un contorno di verdure crude in inverno (radicchio, cavolo rosso) oppure a un'insalata d'estate per completare l'apporto di fibre e antiossidanti.
• Falso mito da sfatare: la pasta e patate non è pesante per lo stomaco se cotta bene. Al contrario, la patata aiuta a ridurre l'acidità della salsa acida e la cottura lenta rende gli amidi più digeribili. Chi ha difficoltà digestive può mangiarla tranquillamente, ma il brodo non deve essere grasso: usa brodo di verdure chiaro o acqua salata.

• 95 kcalEnergia
• 3,5 gProteine
• 2 gGrassi
• 0,5 gdi cui saturi
• 16 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 1,8 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 600 gPatate medie a pasta gialla
• 250 gPasta corta (tubetti, pennette, elicoidali)
• 1 cipolla mediaCipolla bianca
• 2 spicchiAglio
• 1,5 litriBrodo di verdure o acqua salata
• 3 cucchiaiOlio d'oliva extravergine
• q.b.Sale fino
• 1 cucchiaioPepe nero macinato fresco
• parmigiano reggianoPer la tavola (facoltativo)

1. Pulire le patatePela le patate sotto acqua fredda con un pelapatate, taglia a cubetti di circa 1 centimetro di lato. Immergili in acqua fredda per 5 minuti per eliminare l'amido in eccesso, poi scola bene.
2. SoffrittoTrita finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Scaldare 3 cucchiai d'olio in una pentola pesante a fuoco medio-basso, aggiungi cipolla e aglio, fai appassire per 3-4 minuti, mescolando. L'aglio non deve dorare.
3. Patate e brodoVersa i cubetti di patata nel soffritto, mescola bene per farli insaporire per 2 minuti. Aggiungi il brodo caldo, porta a ebollizione, poi riduci a fuoco medio. Cuoci per 15 minuti finché le patate non sono quasi tenere.
4. Pasta in cotturaVersa la pasta direttamente nel brodo quando le patate sono ancora leggermente sode. Mescola subito per evitare che si attacchi al fondo. Continua la cottura per i tempi segnati sulla confezione meno 1 minuto, mescolando ogni tanto.
5. Controllo della consistenzaLa pasta e patate deve risultare cremosa, non asciutta e nemmeno una minestra. Dopo 10 minuti dalla pasta, assaggia la cottura della pasta. Se il brodo scarseggia e la pasta non è ancora cotta, aggiungi acqua calda salata in piccoli sorsi.
6. Aggiustare i condimentiQuando pasta e patate sono cotte, spegni il fuoco. Assaggia il sale e regola se necessario. Macinare il pepe nero fresco sopra il piatto. Aggiungere un filo d'olio d'oliva crudo in superficie.
7. Riposo e servizioLascia riposare 2 minuti nel tegame caldo coperto, poi versa in piatti fondi caldi. Accompagna con parmigiano grattato e pane tostato.

L'errore da non fare

Non aggiungere la pasta quando il brodo è ancora freddo o quando le patate non sono iniziate a cuocere. Se la pasta non trova un ambiente già caldo, si appiccicherà prima di idratarsi e il risultato sarà una pappa senza consistenza. Allo stesso modo, non versare la pasta quando il brodo è già troppo ristretto: serve ancora liquido perché la pasta continui a cuocere e a rilasciare amido che renderà il piatto cremoso naturalmente.

I nostri consigli

• Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. La pasta e patate si assesta una volta raffreddata: riscalda a bagnomaria aggiungendo un dito d'acqua calda.
• Scegli patate a pasta gialla o rossa, non bianche: hanno più amido e mantengono meglio la forma durante la cottura lunga.
• Se vuoi una versione più leggera, riduci a 200 g di pasta e mantieni le patate per un rapporto 3 a 1, aggiungi brodo a piacere.
• Alcune regioni del sud aggiungono un pomodoro passato fresco in estate o cipolla di Tropea per dolcezza. In inverno funziona bene un trito di prezzemolo fresco a fine cottura.

Quando prepararla

La pasta e patate è un piatto da sera quando fa freddo, da metà settembre a marzo. D'inverno scalda davvero e toglie la fame per molte ore. In primavera la mangi leggera senza aggiungere formaggio. D'estate no, il brodo la rende poco appetibile con il caldo.

Domande frequenti

• Posso usare la pasta lunga tipo spaghetti? No, serve pasta corta che si mangia con il cucchiaio e rimane circondata dal brodo. La pasta lunga si rompe e risulta scomoda.
• Il brodo deve essere vegetale o di carne? Entrambi vanno bene. Il brodo di carne la rende più sostanziosa, quello di verdure più leggero. Puoi usare anche acqua salata se non hai brodo a casa.
• Quanto deve cuocere la patata prima della pasta? Circa 15 minuti, finché non è completamente tenera al cuore ma non disfa ancora. Questo tempo varia con la grandezza dei cubetti e l'intensità del fuoco.
• Se la pasta è ancora dura quando il brodo è finito, cosa faccio? Aggiungi acqua calda salata un po' alla volta, mescolando. Continua la cottura fino a quando pasta e patate non sono pronte insieme, non si scaglionano.