Crocchette di patate

Le crocchette di patate appena tolte dall'olio hanno una superficie dorata e brillante, quasi cartaccia al tatto, che cede con un lieve scricchiolio al primo morso. Dentro, la pasta è cremosa e soffice, compatta ma mai gommosa. Tipicamente hanno una forma cilindrica o ovale, lunghe circa 8-10 centimetri, e vengono servite ancora tiepide su un piatto bianco, spesso con una piccola salsiera di maionese o salsa yogurt a lato, una spruzzata di sale grosso sulla carta assorbente e magari qualche foglia di prezzemolo fresco per colore.

Gusto

Il sapore è mite e consolante, con la patata che rimane protagonista, appena aromatizzata da un soffritto dolce di cipolla e da un leggero accenno di noce moscata. Il contrasto tra la croccantezza della panatura e la morbidezza interna è il vero piacere del boccone. Si mangia tiepida, meglio ancora se accompagnata da una salsa acida come maionese, salsa yogurt, o semplicemente con un mezzo limone. Non ha bisogno di contorno: è un piatto che regge da solo.

Benessere

• La patata è ricca di carboidrati complessi e potassio, utile per l'equilibrio dei fluidi corporei e la contrazione muscolare.
• Contiene vitamina B6 e vitamina C, anche se parte di questa vitamina si disperde durante la cottura prolungata.
• Una porzione di crocchette da 150 grammi circa sazia bene, perché combina amido e grassi che rallentano lo svuotamento gastrico.
• La patata bollo' mangia, contrariamente al mito, ha un indice glicemico moderato se cucinata così, soprattutto se mangiata tiepida o fredda: il raffreddamento trasforma parte dell'amido in amido resistente, che fermentare più lentamente.
• Per un pasto equilibrato, servi le crocchette con una verdura cruda o cotta, per esempio un'insalata mista o degli spinaci lessati, così aggiungi fibre e micronutrienti.
• Falso mito da sfatare: le crocchette fritte non sono "proibite" per chi segue un'alimentazione sana. La fritura, se fatta bene e con olio a temperatura giusta, non assorbe quantità eccessive di grasso. Cento grammi di crocchette contengono circa 12-15 grammi di grassi, e la maggior parte è sulla superficie. Chi ha problemi digestivi dovrebbe invece farle al forno, a circa 200 gradi, fino a dorarle: il risultato è meno croccante ma comunque piacevole.

• 180 kcalEnergia
• 3,5 gProteine
• 8 gGrassi
• 2,5 gdi cui saturi
• 23 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 1,2 gFibre
• 0,4 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su crocchette fritte in olio vegetale e riportati per 100 grammi di prodotto finito. Variano secondo le proporzioni di panatura, la qualità dell'olio e il tempo di fritura.

• 700 gpatate bianche medie
• 1 cipolla piccolasale e pepe
• 2 cucchiaiolio d'oliva
• un pizziconoce moscata grattugiata
• 120 gpangrattato secco
• 2uova intere
• 1 litroolio di semi per friggere
• q.b.sale grosso per guarnire

1. Lessare le patatePela le patate, tagliale a pezzi uguali e lessale in acqua salata fredda per circa 18-20 minuti, finché non sono morbidissime. Scola bene e falle raffreddare un paio di minuti.
2. Preparare il soffrittoMentre le patate cuociono, trita finemente la cipolla e rossolala con due cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 5-6 minuti, fino a che diventa trasparente e fragrante.
3. Schiacciare e condireSchiaccia le patate ancora tiepide con uno schiacciapatate o una forchetta. Aggiungi il soffritto, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una pasta omogenea. Lascia raffreddare bene per almeno 15 minuti, meglio se in frigorifero.
4. Formare le crocchettePrendi circa 50-60 grammi di impasto tra le mani leggermente umide e forma un cilindro lungo circa 8 centimetri. Sistema le crocchette su un piatto.
5. Preparare la panaturaRompi le uova in una ciotola e sbattile leggermente. Versa il pangrattato in un piatto. Immergi ogni crocchetta prima nell'uovo, facendola rotolare bene, poi nel pangrattato, premendo leggermente perché aderisca. Sistema la crocchetta panata su un piatto.
6. FriggereScalda l'olio di semi a 170-180 gradi. Tuffa le crocchette poche per volta, senza affollare la padella: devono restare 3-4 minuti, finché diventano dorate da tutti i lati. Estraile con una schiumarola e posale su carta assorbente.
7. Finire e servireCospargi subito le crocchette di sale grosso, mentre sono ancora tiepide. Servile entro pochi minuti, accompagnate da una salsa di tuo gradimento.

L'errore da non fare

Non usare patate ancora calde quando le schiacci. L'impasto diventa appiccicaticcio e difficile da lavorare, e le crocchette non terranno forma durante la fritura. Allo stesso modo, non saltare il passaggio del raffreddamento in frigorifero: l'impasto deve essere freddo prima di panare, altrimenti la panatura non aderisce bene e il risultato sarà sgranato e privo di quella croccantezza che rende il piatto appetibile.

I nostri consigli

• Le crocchette crude panate si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni, oppure si congelano per 3-4 settimane. Puoi friggerle anche da congelate, aggiungendo solo un minuto di tempo di cottura.
• Se non gradisci la fritura, inforna le crocchette già panate a 200 gradi per 15-18 minuti, girandole a metà cottura. Non avranno la stessa croccantezza ma rimarranno piacevolmente dorate e più leggere.
• Aggiungi all'impasto un cucchiaio di formaggio grattugiato o parmigiano per dare una nota salata in più, oppure un uovo sodo tritato finissimo per un'aggiunta sorprendente di gusto.
• Controlla sempre la temperatura dell'olio con un termometro da cucina. Se è troppo bassa, le crocchette assorbono olio e diventano untuose; se è troppo alta, si scuriscono fuori mentre rimangono crude dentro.

Quando prepararla

Le crocchette di patate sono un piatto che va bene tutto l'anno, ma trova il suo momento migliore nei mesi freddi, da novembre a marzo, quando servire piatti comfort è naturale e gradevole. Sono ottime come antipasto per una cena in famiglia, come contorno saporito per un secondo piatto, oppure come spuntino pomeridiano con una salsa fredda. D'estate puoi mangiarle tiepide o a temperatura ambiente, insieme a un'insalata fresca.

Domande frequenti

• Posso usare patate già cotte, come quelle avanzate da ieri? Sì, ma controlla che non siano venute un'onda verdastra (il solanino) che le rende tossiche. Se sono integre, puoi usarle, anzi è un bel modo per non sprecare.
• Che differenza c'è tra usare uova crude o cotte per la panatura? L'uovo crudo è tradizionale e fa aderire bene il pangrattato. Se preferisci un risultato più sodo, puoi usare uovo cotto schiacciato, ma il risultato sarà leggermente diverso.
• L'olio di fritura si può riutilizzare? Sì, se lo filtri bene da eventuali residui di panatura e lo riponi in una bottiglia scura e fresca. Lo riutilizzi al massimo 2-3 volte; dopo inizia a ossidarsi e diventa scuro.
• Come faccio se l'impasto è rimasto troppo morbido? Aggiungi un cucchiaio di farina per patate o amido di mais, mescola bene e rimetti in frigorifero per 10 minuti. Vedrai che la consistenza migliora.