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Renato Sciamanna
LievitatiRenato Sciamanna ha cominciato a impastare a diciassette anni, nel laboratorio del nonno, dove ha fatto l'apprendistato per quattro anni prima di aprire un piccolo forno artigianale in cui ha lavorato per ventisette anni. Ha sempre preferito il lievito madre, anche quando intorno tutti passavano all'industriale. Da qualche anno tiene corsi di panificazione casalinga per chi vuole imparare a fare il pane in casa senza paura. Su Olio e Sale firma i Lievitati: pane, pizza, focaccia, brioche, panettoni. Racconta i tempi, le idratazioni, le temperature, le pieghe, sempre con la calma di chi sa che il pane non si fa di fretta.
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Articoli di Renato Sciamanna
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