Ciambellone soffice allo yogurt senza burro: come farlo leggero

Nel laboratorio della pasticceria, il ciambellone allo yogurt senza burro e diventato uno dei dolci che proponiamo piu spesso nei mesi caldi e in autunno. Non e un dolce trendy, ma una risposta pratica a chi preferisce qualcosa di meno pesante. Lo yogurt che sostituisce il burro non rende il dolce piu asciutto, anzi: l'umidita viene dal liquido dello yogurt stesso e dall'olio, che rimane piu leggero di un grasso solido.

• 200 gfarina 00
• 150 gyogurt bianco naturale
• 120 gzucchero semolato
• 80 mlolio di semi di girasole
• 2uova intere
• 1 bustinalievito per dolci
• 5 mlaceto di vino bianco
• 1 pizzicosale fino
• 1 cucchiainoaroma di vaniglia
• 2 gscorza di limone grattugiata

1. Mescolare zucchero e olioVersa lo zucchero in una ciotola e aggiungi l'olio. Mescola con una forchetta per due minuti: non deve emulsionare, ma lo zucchero deve inumidirsi bene.
2. Aggiungere uova e yogurtAggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Versa lo yogurt e l'aceto, mescola fino a ottenere un composto omogeneo. L'aceto aiuta l'impasto a lievitare meglio.
3. Unire farina e lievitoIn un'altra ciotola, mescola la farina con il lievito, il sale e la vaniglia. Aggiungi la scorza di limone. Versa i secchi nel composto bagnato e mescola con una spatola finche non rimangono strisce di farina visibile. Non lavorare troppo l'impasto.
4. Riempire lo stampoVersa l'impasto in uno stampo a ciambella leggermente bagnato o reso antiaderente con un velo di olio. Livellla la superficie con la spatola.
5. CotturaCuoci in forno preriscaldato a 175 gradi per 38 o 40 minuti, finche uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Il ciambellone non deve risultare dorato scuro, ma color nocciola.
6. RaffreddamentoEstrai dal forno e lascia raffreddare nello stampo per dieci minuti. Capovolgi su una gratella e attendi il raffreddamento completo prima di servire.

L'errore da non fare

L'errore piu frequente e aggiungere troppo yogurt. Chi vede la ricetta pensa di poter aumentare la quantita di yogurt per rendere il dolce ancora piu morbido, ma il risultato e l'opposto: l'impasto diventa umido e il ciambellone lievita male, rimanendo compatto e con i bordi irregolari. Lo yogurt deve stare nel dosaggio esatto, circa 150 grammi per questa ricetta. Un'altra trappola e mescolare troppo l'impasto dopo aver unito la farina: il glutine si sviluppa eccessivamente e il dolce esce stopposo. Mescola solo fino a incorporare la farina.

Il commento di Severina

Ho cominciato a fare questo ciambellone quando il laboratorio ha dovuto rispondere a una richiesta che non me l'aspettavo: c'era una signora che veniva al bancone e chiedeva sempre dolci senza burro, non per motivi di salute, ma perche al marito davano nausea i grassi pesanti. Per anni le ho detto che il ciambellone era fatto solo con il burro. Poi ho pensato che potevo fare una versione leggera usando l'olio e lo yogurt, e da li e rimasto. Non e un dolce con una storia particolare, non viene dalla cucina di nonna, ma dall'esigenza pratica di stare al passo con chi vuole gusti diversi. Adesso al bancone non e raro che qualcuno mi chieda se ce' una versione senza burro, e per questo ciambellone la risposta e si.