Torta allo yogurt

Presentazione

La torta allo yogurt è uno dei dolci da colazione più semplici e diffusi: una torta alta e dorata, con la mollica bianca, soffice e umida, dal sapore delicato di yogurt e limone. Si prepara con ingredienti che ci sono quasi sempre in casa e senza burro nell'impasto, perché lo yogurt e l'olio la mantengono morbida per giorni. È buona da sola, con un velo di zucchero a velo, oppure con un cucchiaio di marmellata. Proprio perché è facile, spesso viene sbagliata nei dettagli: le uova montate poco, che danno una torta bassa e compatta, e la farina mescolata con troppa energia, che fa uscire l'aria. Anche aprire il forno troppo presto la fa abbassare al centro. Con un composto ben montato e un po' di pazienza in cottura si ottiene una torta alta e regolare. Le dosi sono per uno stampo da 24 centimetri.

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 175 gradi e imburra e infarina uno stampo rotondo da 24 centimetri. Tieni uova e yogurt a temperatura ambiente per almeno mezz'ora: le uova fredde montano molto meno. Monta le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata con le fruste elettriche per 8-10 minuti, finché il composto è chiaro, gonfio e ricade dalle fruste a nastro.

   

2. Abbassa la velocità e aggiungi lo yogurt, mescolato prima con un cucchiaio perché sia liscio e senza grumi, poi l'olio a filo, lasciando lavorare le fruste solo il tempo necessario ad amalgamarli. Gli ingredienti a temperatura ambiente si uniscono senza smontare il composto; lo yogurt freddo, invece, lo appesantirebbe.

   

3. Setaccia la farina con il lievito e incorporala in tre volte con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, girando la ciotola. Fermati appena non vedi più farina asciutta: un impasto lavorato troppo perde l'aria incorporata e la torta cresce meno.

   

4. Versa l'impasto nello stampo, facendolo scendere dal bordo della ciotola senza schiacciarlo, e livella la superficie con la spatola. Batti delicatamente lo stampo sul piano una volta, per far salire le bolle d'aria più grandi.

   

5. Cuoci nel ripiano centrale per circa 40 minuti, senza aprire il forno nei primi 30. La superficie deve essere dorata e gonfia, e il bordo deve staccarsi appena dallo stampo. Uno sbalzo di temperatura a metà cottura, quando la struttura non si è ancora fissata, fa abbassare il centro: per questo l'unica verifica va fatta alla fine.

6. Verifica la cottura infilando uno stecchino di legno al centro della torta: deve uscire asciutto e pulito. Se ci sono tracce di impasto umido, prosegui per altri cinque minuti e ripeti la prova, infilando lo stecchino in un punto diverso.

   

7. Se vuoi una superficie più croccante, prima di infornare spolvera l'impasto con un cucchiaio di zucchero semolato: in cottura forma una crosticina sottile e dorata. Per una torta più profumata puoi sostituire la scorza di limone con quella di un'arancia, oppure aggiungere i semi di mezza bacca di vaniglia insieme allo zucchero.

8. Lascia intiepidire la torta nello stampo per dieci minuti, poi sformala e falla raffreddare su una griglia. Tagliala solo quando è fredda: la mollica deve essere bianca, soffice e fitta di piccoli alveoli regolari.

   

Conservazione

La torta allo yogurt si conserva a temperatura ambiente per quattro giorni, sotto una campana per dolci o in un contenitore chiuso, e resta morbida grazie allo yogurt e all'olio. Si può congelare a fette per due mesi, avvolte singolarmente; si scongelano in un'ora a temperatura ambiente.

Consiglio

Questa è la torta che facevo per i miei figli la domenica sera, per la colazione della settimana, e al banco della pasticceria era quella che i clienti chiedevano di più senza mai sapere perché fosse così buona. Il motivo è la pazienza nel montare le uova: dieci minuti veri, non cinque. Per lo yogurt preferisco quello intero, bianco e senza zucchero, che dà più morbidezza. Una variante che mi piace è con lo yogurt greco e la scorza d'arancia, oppure con mezza mela a cubetti infarinati aggiunti all'ultimo. Un consiglio sul forno: se la superficie colora troppo in fretta, appoggiate sopra un foglio di carta forno a metà cottura, senza aprire più del necessario.