C'e' una ragione se la pasta alla Norma finisce sempre nel piatto, anche quando a casa non pensi di avere il tempo. E' il tipo di ricetta che parte da ingredienti che hai gia', melanzane e pomodori, e non ti chiede sorprese. Una cena del mercoledi', un avanzo delle verdure del fine settimana, un mercoledì quando gli altri dormono ancora e tu pensi gia' a cosa cucinare. Non e' un piatto difficile, ma ci sono dettagli che lo rendono diverso da un semplice sugo con verdure.
- 320 gpasta formato penne o rigatoni
- 500 gmelanzane
- 400 gpomodori pelati in scatola
- 100 gricotta salata
- 8-10 fogliebasilico fresco
- 1 spicchioaglio
- 4 cucchiaiolio di oliva
- 1 presasale
- 1 presapepe nero
- 1 litroacqua per la pasta
- Taglia le melanzaneLava le melanzane e tagliale in dadini di circa un centimetro. Non devi sbucciarle. Se le vuoi meno amare, disponi i dadini in uno scolapasta e cospargili con un pizzico di sale grosso. Lascia riposare 10 minuti, poi tamponale con carta da cucina per togliere l'umidita'.
- Rosola le melanzaneIn una padella ampia scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi i dadini di melanzana in due riprese, senza affollare il fondo della padella. Cuoci 8-10 minuti fino a che non iniziano a dorare. Trasferiscile in un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
- Prepara il sugoNella stessa padella versa 1 cucchiaio di olio fresco. Schiaccia leggermente l'aglio sbucciato e buttalo dentro. Dopo 1 minuto aggiungi i pomodori pelati. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Il sugo deve restringersi un poco.
- Riunisci il piattoRimetti le melanzane nel sugo di pomodoro. Mescola delicatamente. Aggiungi il sale e il pepe. Cuoci ancora 2-3 minuti, poi stacca dal fuoco e strappa il basilico direttamente sopra. Non tritarlo.
- Cuoci la pastaMentre prepari il sugo, porta a ebollizione l'acqua in un'altra pentola, salala bene e cuoci la pasta al dente, seguendo il tempo indicato sulla scatola. Scola mantenendo una tazza di acqua di cottura.
- Manteca e serveVersa la pasta calda nel sugo alle melanzane. Mescola bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se il piatto sembra secco. Serve nei piatti caldi, cospargendo abbondante ricotta salata grattugiata su ogni porzione.
L'errore da non fare
Il rischio piu' comune e' friggere troppo le melanzane. Non devono diventare croccanti come snack, ma restare morbide dentro. Se le cuoci oltre i 10 minuti con l'olio caldo, assorbono troppo grassi e il piatto diventa pesante. Un altro sbaglio frequente e' usare la ricotta salata fredda direttamente dal frigo e grattugiata sulla pasta calda: perde il profumo. Tiala fuori qualche minuto prima, cosi' il calore della pasta la "svegliera'".
Il commento di Vincenza
In ventitré anni di mense scolastiche ho imparato che i bambini mangiano quello che non li sorprende. La pasta alla Norma entrava nell'ordine naturale dei mercoledì, accanto alle zucchine al forno e al polpo bollito. Non era un piatto forte, ma stava li', tranquillo, e loro lo mangiavano. Nella trattoria di mio padre vedevi qualcosa di diverso: arrivava dai tavoli vuota. Quella ricotta salata bianca sopra faceva la differenza. Mia madre diceva che i pomodori d'estate non hanno bisogno di niente, solo di una melanzana che li ascolti. Hai capito bene: ascolti. Oggi faccio ancora cosi'.
