I rigatoni finiti nel piatto si presentano ricoperti di salsa rossa densa e corposa, i tubi della pasta ben visibili e increspati dal rigatone tipico, pieni di ragù di tonno e pomodoro. I pezzetti di tonno sgranato spuntano qua e là, la salsa aderisce ai rigatoni bagnandoli uniformemente. Un filo di olio di oliva corre sopra e un pizzico di prezzemolo fresco appena tritato dona una macchia verde. Il piatto è semplice nel suo allestimento, nulla di elaborato: tutto quello che serve è nel piatto stesso.
Gusto
Il sapore è quello inconfondibile del tonno in scatola che incontra il pomodoro acido e dolce, con l'aglio che fa da sfondo delicato. Il tonno dà al piatto una nota salina e un corpo proteico, mentre il pomodoro la struttura acida che tiene insieme tutto. Si serve caldo subito dopo la mantecatura, con un giro di olio extra vergine a crudo se preferisci. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco, leggero e fresco.
Benessere
- Il tonno è ricco di proteine complete: una porzione di 150 g copre buona parte del fabbisogno proteico giornaliero, indispensabile per mantenere massa muscolare e senso di sazietà.
- Contiene selenio e magnesio, due minerali che supportano il metabolismo e la funzione muscolare, oltre a ferro assorbibile che contrasta l'anemia.
- Nonostante la salsa al pomodoro lo renda sostanzioso, rimane un piatto che non appesantisce: la digestione è facile se cuoci la pasta al dente e non eccedi con l'olio.
- Il pomodoro, crudo o cotto, apporta licopene, un antiossidante che aumenta la sua biodisponibilità proprio con il calore e soprattutto con il grasso dell'olio.
- Abbina i rigatoni al tonno con un'insalata verde fresca o con verdure crude di contorno per aggiungere fibre e mantenere il pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: il tonno in scatola non è meno nutriente di quello fresco. Anzi: il tonno viene messo in scatola subito dopo la cattura e il processo conserva intatte proteine, minerali e grassi omega-3. L'unica differenza reale è il sodio aggiunto: se cerchi di limitarlo, scolalo bene dall'olio o dalla salamoia prima di usarlo.
- 145kcal
- 18g Proteine
- 5g Grassi
- 1g di cui saturi
- 12g Carboidrati
- 2g di cui zuccheri
- 1g Fibre
- 0,8g Sale
Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.
- 320 grigatoni
- 250 gtonno in scatola sott'olio
- 400 gpomodori pelati in scatola
- 4 spicchiaglio
- 5 cucchiaiolio di oliva extra vergine
- 1 pizzicosale grosso per la pasta
- 1 pizzicopepe nero
- 8 foglieprezzemolo fresco
- Accendi il fuocoPorta a ebollizione un litro d'acqua in una pentola capiente con due cucchiai di sale grosso. Il tempo di ebollizione è di circa 5 minuti a fiamma media-alta.
- Inizia la salsaMentre l'acqua si riscalda, metti in un'altra pentola media tre cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio schiacciati leggermente. Fai rosolare per 1 minuto a fiamma media, finché non sente odore: l'aglio non deve annerire o diventa amaro.
- Aggiungi il pomodoroVersa i pomodori pelati nella pentola con l'aglio e l'olio. Spezza i pomodori leggermente con il cucchio di legno mentre li aggiungi. Fai cuocere a fiamma media per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto.
- Aggiungi il tonnoScola il tonno dalla scatola con un colino e pressalo leggermente per togliere l'olio in eccesso. Aggiungi il tonno sgranato nella salsa di pomodoro. Mescola bene e fai cuocere ancora 3 minuti. La salsa deve essere corposa e il tonno incorporato uniformemente.
- Cuoci la pastaQuando l'acqua bolle, tuffa i rigatoni e mescola subito. Cuoci il tempo indicato sulla confezione meno un minuto, per avere la pasta leggermente al dente. Il tempo medio è di 10-12 minuti.
- MantecaScola la pasta conservando un bicchiere di acqua di cottura. Versa i rigatoni nella pentola con la salsa al tonno. Aggiungi un cucchiaio di olio crudo e mezzo bicchiere di acqua di cottura. Mescola bene per 1-2 minuti a fiamma media, in modo che la pasta assorba la salsa e diventi cremica.
- Finisci e serviSpegni il fuoco, assaggia e correggi di sale e pepe se necessario. Versa il piatto nelle ciotole, cospargere con il prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extra vergine a crudo. Servi subito, mentre è ancora caldo.
L'errore da non fare
Non scolare completamente il tonno dall'olio: l'olio della scatola contiene sapore e aiuta la mantecatura. Scola solo l'eccesso pressandolo leggermente, non lasciarlo completamente secco. Altro errore comune è cuocere la salsa troppo a lungo prima di aggiungere la pasta: i pomodori perdono freschezza e la salsa diventa scura. Infine, non aggiungere acqua di cottura durante la mantecatura: la pasta resterà asciutta e stopposa, non cremosa come deve essere.
I nostri consigli
- Conserva gli avanzi in frigorifero per massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Non congela bene perché la pasta rilascia acqua durante lo scongelamento.
- Se preferisci una versione più ricca, aggiungi olive nere denocciolate o capperi sciacquati insieme al tonno. La versione con capperi è tradizionale in molte cucine di casa.
- Il tonno fresco in scatola è il migliore: il tonno in salamoia tende ad asciugare più facilmente la salsa. Controlla sempre l'etichetta.
- Puoi usare pomodori freschi passati se è stagione estiva: ridurrai il tempo di cottura della salsa a 5 minuti. La salsa sarà più leggera e fresca.
Quando prepararla
I rigatoni al tonno vanno preparati tutto l'anno, perché tutti gli ingredienti sono disponibili sempre. È il piatto ideale tra autunno e inverno quando hai voglia di qualcosa di caldo e proteico, ma è altrettanto buono in estate se lo servi tiepido in estate. Perfetto per una cena di mercoledì, quando non hai tempo né voglia di cucinare complicato.
Domande frequenti
- Posso usare il tonno fresco al posto di quello in scatola? Sì, ma è un piatto diverso. Il tonno fresco sminuzzato dà una resa di carne più grossa e meno uniforme; aggiungilo solo nell'ultimo minuto di cottura per evitare che si sfaccia troppo. Non serve scolarlo come quello in scatola.
- Quanto sale aggiungo se il tonno è già salato? Assaggia sempre prima di aggiungere altri sali. Il tonno in scatola contiene già sale, quindi inizia con metà del sale che useresti normalmente e correggi a fine cottura.
- La salsa è troppo liquida, cosa faccio? Aumenta la fiamma e fai evaporare l'umidità per 2-3 minuti senza coperchio. Se è ancora troppo liquida, scolala un po' prima di manteccare con la pasta.
- Posso aggiungere la panna per renderla più cremosa? No, la panna coprirebbe il sapore del tonno. Usa solo l'acqua di cottura della pasta per la cremosità naturale dell'amido.
