Pasta 'ca pummarola e basilico

La pasta 'ca pummarola e basilico arriva al tavolo in una ciotola bianca o in un piatto fondo: la pasta e rivestita da una salsa liscia rosso vivo che brilla di olio, con frammenti di basilico verde scuro sparsi in superficie e qualche goccia verde oliva fra i fili. Il piatto e leggero, niente pesantezza, solo il colore caldo del pomodoro maturo e il profumo che sale dal vapore. I fili di spaghetti o di linguine rimangono elastici, ben distinti, e quando li avvolgi sulla forchetta la salsa li accompagna senza inzupparli. Al centro una spolverata minima di parmigiano reggiano grattugiato al momento.

Gusto

Il sapore e semplice ma corposo: il pomodoro maturo dà acidita naturale bilanciata da un buon olio extravergine che ammorbidisce, mentre il basilico interviene all'ultimo con una nota fresca e leggermente piccante. La pasta deve essere al dente, cotta il tempo giusto per rimanere con anima. Si serve subito, preferibilmente senza parmigiano o con una spolverata lieve, per non coprire l'aroma del basilico fresco.

Benessere

• Il pomodoro contiene licopene, una sostanza che l'organismo assorbe meglio quando il pomodoro e cotto e consumato con grassi sani come l'olio extravergine.
• La pasta fornisce carboidrati complessi che danno energia duratura, mentre il basilico apporta piccole quantita di vitamina K, vitamina A e minerali come ferro e magnesio.
• E un piatto leggero e facilmente digeribile, soprattutto se la pasta e di grano duro: sazia senza appesantire, ideale per cene non pesanti.
• L'olio extravergine di qualita contiene polifenoli, antiossidanti naturali che si mantengono stabili anche a temperature moderate di cottura.
• Per un pasto equilibrato, abbina un contorno di verdure crude o cotte e una porzione piccola di proteine, o consuma questo piatto come primo in un menu più ricco.
• Falso mito da sfatare: non e vero che il basilico perde tutte le proprieta se cotto. E vero che perde un po' di aroma volatile se scaldato a lungo, ma le sue proprietà antiossidanti rimangono intatte. Per questo in questa ricetta si aggiunge al termine, crudo, per mantenerlo fragrante senza rinunciare ai benefici nutrizionali.

• 95 kcalEnergia
• 3,5 gProteine
• 4,2 gGrassi
• 0,6 gdi cui saturi
• 12,5 gCarboidrati
• 2,1 gdi cui zuccheri
• 1,8 gFibre
• 0,4 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinita dei prodotti.

• 400 gpomodori maturi o pelati di qualita
• 320 gpasta (spaghetti, linguine o bucatini)
• 6 fogliebasilico fresco
• 3 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 2 spicchiaglio
• 1 pizzicosale fino
• 1 pizzicopepe nero macinato
• 2 litriacqua per la pasta

1. Prepara i pomodoriSe usi pomodori freschi maturi, immergili in acqua bollente per 30 secondi, poi raffreddali in acqua fredda e togliergli la pelle. Tagliuzzali grossolanamente, eliminando i semi e l'eccesso di liquido. Se usi pelati in lattina, versali in un colino per scolarli bene.
2. Scalda l'olio e l'aglioIn un tegame fondo versa l'olio, aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati leggermente col coltello. A fuoco medio lascia che l'aglio rilasci il suo aroma per 2 minuti, senza dorare: il colore deve restare pallido.
3. Aggiungi i pomodoriVersa i pomodori nel tegame con una piccola pinzata di sale. Mescola bene. Alza il fuoco per 1 minuto, poi riducilo a medio e lascia cuocere la salsa per 8 minuti senza coperchio. La salsa deve mantenersi leggermente liquida, non secca: controlla dopo 5 minuti e regola il fuoco se necessario.
4. Cuoci la pastaMentre la salsa cuoce, porta a bollore l'acqua salata in una pentola grande. Aggiungi la pasta e mescola subito per evitare che si attacchi. Segui il tempo di cottura indicato sulla confezione, ma assaggia 1 minuto prima della scadenza: la pasta deve restare al dente, con leggera resistenza al morso.
5. Togli l'aglio dalla salsaQuando la pasta e quasi pronta, estrai gli spicchi di aglio dalla salsa con un cucchiaio. Assaggia la salsa e correggi di sale e pepe secondo il gusto.
6. Manteca e impiattaScola la pasta al dente, trattenendone un bicchiere di acqua di cottura. Versa la pasta nel tegame con la salsa, aggiungi mezzo bicchiere di acqua di cottura e mescola a fuoco medio per 30 secondi: la salsa deve aderire bene ai fili. Se e troppo secca, aggiungi un altro po' d'acqua di cottura.
7. Finisci con basilico frescoStacca le foglie di basilico con le dita o con un coltello appena prima di servire, non tritarle. Distribuiscile sulla pasta appena impiattata in ciotole calde. Aggiungi un filo di olio crudo se vuoi, e una spolverata minima di parmigiano reggiano grattugiato al momento.

L'errore da non fare

L'errore più comune è tritare il basilico con il coltello molto tempo prima di servire, o cuocerlo insieme alla salsa. In entrambi i casi il basilico perde il suo profumo caratteristico e la foglia diventa scura e amara. Il basilico deve essere fresco e intero, o spezzato a mano un istante prima di mangiare. Se lo aggiungi troppo presto perde tutto quello che lo rende speciale in questo piatto.

I nostri consigli

• Se usi pomodori freschi in estate, sceglili rossi scuri e profumati: fanno tutta la differenza. Fuori stagione, i pelati di qualita sono piu affidabili dei freschi insipidi del supermercato.
• Non scuocere la pasta inseguendo il dente: 10 secondi in meno cambiano il risultato finale. La pasta deve restare un po' gommosa al centro, non friabile.
• Conserva gli avanzi in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Se vuoi riscaldarla, fallo a fuoco medio aggiungendo un cucchiaio di acqua, e aggiungi basilico fresco solo al momento di servire.
• Il basilico genovese e piu dolce e delicato, il basilico napoletano e piu piccante: scegli in base al gusto che preferisci.
• Se la salsa ti sembra acida, puoi aggiungere un pizzico di zucchero alla fine della cottura, ma usa moderazione: deve rimanere un piatto salato, non dolce.

Quando prepararla

Questa ricetta e perfetta tutto l'anno, pero in estate quando il basilico e abbondante e i pomodori sono maturi e fragranti il risultato e straordinario. E il piatto ideale per cene veloci tra settimana, o come primo leggero quando fa caldo. D'inverno rimane comunque una scelta solida se scegli buoni pelati e coltivi basilico in casa sul davanzale.

Domande frequenti

• Posso usare sugo di pomodoro gia pronto? Si, se di qualita certificata. Ma il gusto sara piu omogeneo e meno vivo. La ricetta fatta da zero con pomodori veri o buoni pelati e sempre superiore.
• Che tipo di pasta e meglio usare? Gli spaghetti sono la scelta tradizionale, ma vanno bene anche linguine, bucatini o persino penne rigate. Evita formati troppo corti se vuoi mantenere l'eleganza del piatto.
• Quanto basilico devo usare? Calcola 1 foglia e mezzo per persona. Piu non significa piu sapore: il basilico e delicato e troppe foglie lo rendono invadente.
• Posso aggiungere parmigiano reggiano? Si, ma sporadicamente e in quantita minima. Alcuni puristi italiani lo escludono del tutto per non coprire il basilico. Se lo usi, grattuggialo al momento.