Spritz

Lo Spritz è un aperitivo che si presenta in bicchiere cilindrico trasparente, riempito fino all'orlo di un liquido dal colore giallo-arancione acceso. Cubetti di ghiaccio visibili mantengono la bevanda fredda, una fetta sottile di arancia galleggia in superficie con la buccia ancora attaccata, e la schiuma bianca si forma sulla sommità dove il prosecco frizzante incontra l'acqua tonica o la soda. Il bicchiere è appannato dal freddo, segno che la temperatura è mantenuta perfettamente.

Gusto

Lo Spritz ha un sapore dissetante e leggermente amaro, dove il prosecco dolce e frizzante si equilibra con le note amare del bitter e la freschezza della soda. L'arancia aggiunge una nota agrumata delicata che non sovrasta gli altri ingredienti. Si serve ben freddo, in bicchiere ghiacciato, durante i pomeriggi estivi o come aperitivo leggero prima di un pasto. Accompagna bene gli «stuzzichini» salati, le olive e le verdure grigliate.

Benessere

• Il prosecco contiene principalmente acqua e alcol etilico (circa 11-12 gradi), con una quantità modesta di zuccheri naturali derivanti dall'uva fermentata.
• L'arancia apporta vitamina C e potassio, anche se in quantità ridotta vista la piccola porzione utilizzata nel bicchiere.
• È una bevanda leggera e dissetante: il contenuto di alcol è moderato grazie alla diluizione con soda e ghiaccio, il che la rende adatta agli aperitivi estivi senza appesantire.
• L'acqua frizzante costituisce la metà della ricetta, il che aumenta il senso di sazietà e freschezza senza aggiungere calorie significative.
• Per un pasto equilibrato, abbina lo Spritz a stuzzichini proteici e verdure crude: le proteine rallentano l'assorbimento dell'alcol e mantengono stabile la glicemia.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che lo Spritz sia più leggero di altri aperitivi solo per via della soda. L'alcol rimane alcol, e una quantità moderata di prosecco contiene comunque calorie e agisce sull'organismo. Il beneficio reale è il diradamento con acqua e soda, che lo rende meno concentrato rispetto a un bicchiere di vino puro. Chi ha limitazioni nel consumo di alcol dovrebbe verificare con il proprio medico.

• 48 kcalEnergia
• 0 gProteine
• 0 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 2,5 gCarboidrati
• 2 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0,05 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sulla ricetta standard con prosecco secco, Aperol o Campari, e acqua tonica. Variano secondo il bitter utilizzato e il metodo di preparazione.

• 6 clProsecco secco
• 3 clAperol o Campari
• 9 clAcqua tonica o soda
• cubetti q.b.Ghiaccio
• 1 fettaArancia fresca
• 1 oliva verdeOliva (facoltativa)

1. Raffreddare il bicchiereMetti un bicchiere cilindrico in freezer per almeno 5 minuti, oppure riempilo di ghiaccio e lascialo riposare 2 minuti, poi svuotalo.
2. Riempire di ghiaccioVersa cubetti di ghiaccio nel bicchiere fino a tre quarti, assicurandoti che siano ben pressati.
3. Versare il proseccoAggiungi il prosecco secco freddo, versandolo lentamente per non far disperdere la frizzantezza. Impiega 1 minuto circa.
4. Aggiungere il bitterVersa l'Aperol o il Campari direttamente sul ghiaccio e il prosecco. Non mescolare ancora.
5. Completare con sodaAggiungi l'acqua tonica o la soda frizzante fino all'orlo del bicchiere, versandola piano per mantenere la schiuma.
6. Mescolare e guarnireGira delicatamente con un cucchiaio da bar per 5 secondi. Aggiungi la fetta di arancia e, se piace, un'oliva verde infilata su uno stecchino.
7. Servire subitoPorta il bicchiere in tavola immediatamente, mentre il ghiaccio è ancora integro e la bevanda perfettamente fredda. Bevi entro 10 minuti.

L'errore da non fare

Non versare gli ingredienti in ordine casuale o tutto insieme. Se aggiungi il bitter dopo la soda, le bolle disperdono il sapore e la bevanda non si amalgama bene. Inoltre, non usare ghiaccio preparato da giorni in freezer: assorbe odori e il suo sapore cattivo rovina tutto. Il ghiaccio deve essere fresco, e il bicchiere deve essere gelido prima di versare. Infine, non aspettare più di 10 minuti a bere: il ghiaccio si scioglie e lo Spritz diventa annacquato e piatto.

I nostri consigli

• Se preferisci uno Spritz meno alcolico, aumenta la soda a 12 cl e riduci il prosecco a 5 cl. Il gusto rimane equilibrato e la gradazione scende.
• Scegli un prosecco asciutto o extra dry, non dolce: il dolce del bitter basta già. Una marca che tiene bene è una spumante di qualità media, non necessariamente costosa.
• La fetta di arancia può essere sostituita con un twist di limone o una buccia di pompelmo rosa, a seconda del bitter usato. Con il Campari, il pompelmo sta ancora meglio.
• Prepara il bicchiere poco prima di servire: se lo lasci nel freezer troppo a lungo, la rugiada che si forma lo sporca. Bastano 3-5 minuti.
• L'acqua tonica è più amara della soda naturale. Se vuoi uno Spritz più dolce, usa metà tonica e metà soda, oppure solo soda frizzante.

Quando prepararla

Lo Spritz è l'aperitivo dell'estate, da preparare da maggio fino ai primi di settembre, quando le temperature salgono e il desiderio di qualcosa di fresco e dissetante diventa irresistibile. È perfetto nei pomeriggi caldi, verso le 18-19, quando ci si riunisce prima della cena, o nelle serate d'estate in giardino. In autunno e inverno è meno frequente, ma rimane adatto per chi ha voglia di un aperitivo leggero anche nelle stagioni fredde, magari senza troppo ghiaccio.

Domande frequenti

• Qual è la giusta proporzione tra prosecco, bitter e soda? La ricetta classica è 3-3-4: tre parti di prosecco, tre di bitter, quattro di soda. Adatta le quantità al tuo gusto: se vuoi più fresco, aggiungi soda; se preferisci più alcol e amaro, riduci la soda e aumenta il bitter.
• Posso usare vino bianco fermo al posto del prosecco? Tecnicamente sì, ma perderai la frizzantezza caratteristica. Lo Spritz è definito dal prosecco frizzante: meglio un prosecco economico che un vino bianco fermo.
• Qual è il bitter migliore per lo Spritz? L'Aperol è il classico: più delicato e dolce. Il Campari è più amaro e intenso. Entrambi funzionano. Evita bitter molto forti come il Fernet-Branca.
• Lo Spritz si può preparare in anticipo? No. Va preparato al momento e bevuto subito. Se lo prepari in bottiglia per una festa, il ghiaccio si scioglie in pochi minuti e diventa annacquato.
• È vero che lo Spritz è un cocktail veneziano? Lo Spritz moderno, con prosecco e Aperol, è nato nel Nordest italiano negli anni Novanta. Prima si chiamava «spritzare» l'atto di aggiungere acqua frizzante al vino.