Brodo con spätzle

Una ciotola di brodo trasparente e fumante, dorato ambrato se di carne o giallo chiaro se vegetale, riempie il piatto fondo. Dentro galleggiano gli «spätzle», piccoli gnocchetti irregolari di forma ovale, dal colore giallo pallido, morbidi e leggermente gonfi per l'assorbimento del liquido. Una spolverata di prezzemolo fresco verde spicca sulla superficie, insieme a qualche goccia di olio buono. Il brodo è limpido, il vapore caldo sale dalla ciotola.

Gusto

Gli «spätzle» assorbono completamente il sapore del brodo. Nel brodo di carne risultano ricchi e pieni, nel brodo vegetale mantengono una nota delicata di uovo e burro. La consistenza è morbida senza essere molle, quasi scioglievole. Si mangiano con il cucchiaio insieme al brodo, sorso dopo sorso, e il loro gusto cambia a seconda del brodo che li accompagna. È un piatto che scalda dall'interno, semplice e confortante, tradizionalmente servito come primo piatto nei giorni freddi.

Benessere

• Le uova degli «spätzle» contengono proteine complete, con tutti gli amminoacidi essenziali necessari al corpo. Una porzione fornisce circa 8-10 grammi di proteine per 100 grammi di pasta cotta.
• Il brodo di carne apporta collagene e minerali come ferro e potassio, mentre il brodo vegetale dona sali minerali dalle verdure disciolti nel liquido.
• È un piatto molto saziante grazie alle uova e alla farcia, ma leggero se il brodo non è grasso. Non appesantisce la digestione perché gli ingredienti sono semplici e la cottura nel brodo caldo è delicata.
• La farina di grano negli «spätzle» fornisce carboidrati complessi che danno energia prolungata, diversamente dalle paste bianche raffinate.
• Abbina il brodo con «spätzle» a un contorno di verdure cotte al vapore o insalata verde per un pasto equilibrato e ricco di vitamine.
• Falso mito da sfatare: molti credono che il brodo sia privo di nutrienti e serve solo a riscaldare. In realtà, il brodo di carne cotta a lungo contiene gelatina, aminoacidi e minerali che passano nel liquido. Non è una bevanda vuota, ma apporta sostanze utili all'organismo. Chi ha problemi di digestione o infiammazione intestinale può trarre beneficio dal brodo caldo, purché non contenga grassi eccessivi.

• 85 kcalEnergia
• 4,2 gProteine
• 2,8 gGrassi
• 1,2 gdi cui saturi
• 9,5 gCarboidrati
• 0,8 gdi cui zuccheri
• 0,6 gFibre
• 0,9 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 200 gFarina di grano tenero
• 3 uova medieUova
• 80 mlLatte intero
• 1 pizzicoNoce moscata macinata
• 1 litroBrodo di carne o vegetale caldo
• sale e pepe q.b.Per gli spätzle
• 15 gBurro
• prezzemolo frescoPer la guarnizione

1. Preparare l'impastoVersate la farina in una ciotola e fate un buco al centro. Rompete le uova al suo interno, aggiungete il latte, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate con una frusta per 2-3 minuti fino a ottenere un impasto denso e omogeneo, senza grumi. L'impasto deve avere una consistenza tra una pasta e una crema, più denso della pastella per crepes ma più morbido di un impasto di gnocchi.
2. Portare a ebollizione il brodoVersate il brodo in un pentolone capiente e portatelo a ebollizione a fiamma media-alta. Fate attenzione che rimanga sempre a un bollore moderato e costante durante tutta la cottura degli «spätzle».
3. Formare gli spätzleUtilizzate uno «spätzle-maker» (utensile perforato specifico) oppure un colino forato a mano. Mettete un po' di impasto nel dispositivo e fatelo scivolare dentro il brodo bollente versando l'impasto attraverso i fori. Gli «spätzle» cadranno nel brodo e galleggeranno in 3-4 minuti. Ripetete fino a esaurire l'impasto, procedendo in piccole quantità per non affollare troppo il pentolone.
4. Cuocere fino a quando galleggianoLasciate gli «spätzle» nel brodo bollente. Quando tutti galleggiano, fateli cuocere per altri 2-3 minuti così che diventino morbidi e assorbano il sapore del brodo. Non devono scuocersi, ma raggiungere una consistenza cremosa.
5. Aggiustare di saporeAssaggiate il brodo e gli «spätzle» insieme. Aggiungete sale e pepe secondo il vostro gusto. Se desiderate più sapore di burro, aggiungete qualche noce di burro fresco nel pentolone e mescolate delicatamente.
6. ImpiattareVersate gli «spätzle» con il brodo caldo in ciotole o piatti fondo preriscaldati. Aggiungete un pezzetto di burro fresco e una spruzzata abbondante di prezzemolo fresco tritato. Servite subito, mentre il brodo fuma ancora.

L'errore da non fare

L'errore più comune è rendere l'impasto troppo liquido. Se l'impasto è troppo acquoso, gli «spätzle» si sfaldano in briciole nel brodo invece di mantenersi compatti. Il colpevole spesso è un eccesso di latte o la mancata misurazione degli ingredienti. Provate prima con un cucchiaio di impasto per capire la consistenza: se si sfalda, aggiungete farina; se è troppo duro, un po' di latte. Un altro errore è cuocerli troppo a lungo: il brodo bollente li cuoce rapidamente, 5-6 minuti totali sono sufficienti.

I nostri consigli

• Il brodo con «spätzle» si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperto. Quando lo riscaldate, aggiungetelo a fuoco medio senza farlo bollire troppo forte, per evitare che gli «spätzle» si disgregano. Il congelamento non è consigliato perché gli «spätzle» perdono compattezza.
• Potete preparare gli «spätzle» in anticipo versando l'impasto in una pentola di acqua salata bollente, poi raccoglierli con un colino e tenerli freddi. Quando servite, basta aggiungerli al brodo caldo per 1-2 minuti.
• Se non avete lo «spätzle-maker», potete usare un colino o un mestolo forato comune, oppure una tasca da pasticcere con il buco grande. Il risultato sarà leggermente meno regolare, ma altrettanto gustoso.
• Un brodo fatto in casa con ossi di pollo o carne, verdure e erbe aromatiche darà risultati migliori di un brodo da dado. Gli «spätzle» assorbono il sapore del brodo, per cui la qualità conta molto.

Quando prepararla

Il brodo con «spätzle» è un piatto perfetto per l'autunno e l'inverno, quando le temperature scendono e il corpo ha bisogno di calore e nutrimento. È un primo piatto ideale nei giorni di festa in famiglia, ma anche una ricetta semplice per una cena informale di settimana. I contadini bavaresi lo preparavano nei mesi freddi, quando il brodo fatto da brodo d'osso era una ricchezza della cucina di casa.

Domande frequenti

• Posso usare un brodo già pronto dal negozio? Sì, ma scegliete brodi di qualità senza troppi additivi. Un brodo confezionato freddo, riscaldato, funziona bene. Se usate dado brodo, scioglietelo in acqua calda e lasciate riposare un minuto prima di versarlo.
• Gli «spätzle» sono uguali ai gnocchi? No, gli «spätzle» sono più piccoli e morbidi, con una forma irregolare e ovale. I gnocchi hanno una struttura diversa e di solito contengono patate. Gli «spätzle» sono pura pasta all'uovo.
• Devo mescolare l'impasto degli spätzle a lungo? No, basta mescolarlo il tempo necessario per eliminare i grumi. Un impasto smescolato troppo a lungo diventa glutinoso e difficile da maneggiare.
• Il brodo con spätzle è adatto a chi ha intolleranze? Contiene uova, glutine e latticini (latte e burro), quindi non è idoneo per chi soffre di allergie a questi ingredienti. Potete sostituire il latte con brodo caldo e il burro con olio neutro, ma l'uovo è difficile da eliminare senza cambiare completamente la ricetta.