Ma quante volte vi state chiedendo come rendere interessante un contorno senza complicarsi troppo la vita. Le zucchine in agrodolce risolvono il problema: sono economiche, si preparano in fretta, e soprattutto piacciono. Ho imparato a farle nelle mense, dove dovevo portare in tavola verdure cucinabili per decine di persone. E' da lì che capisci se un piatto funziona davvero.
- 800 gzucchine
- 3 cucchiaiaceto di vino bianco
- 2 cucchiaizucchero
- 1 spicchioaglio
- 4 fogliementa fresca
- 150 mlolio di oliva
- sale finoq.b.
- pepe neroq.b.
- Preparare le zucchineLavate le zucchine sotto l'acqua fredda e asciugatele con un canovaccio. Tagliate le estremita', poi affettate le zucchine per il lungo in fette da circa 5 mm di spessore. Se le zucchine sono grosse, potete poi tagliare le fette a meta'.
- Friggere le zucchineVersate l'olio in una padella ampia e fatelo scaldare a fuoco medio. Quando l'olio e' caldo, disponete le fette di zucchina in modo che stiano bene distanziate. Friggete per 3-4 minuti per lato, finche' non diventano dorati e leggermente croccanti. Fate il lavoro in piu' giri se necessario. Trasferite le zucchine cotte su carta assorbente.
- Preparare la glassaIn una ciotola mescolate l'aceto con lo zucchero. Aggiungete un pizzico di sale e pepe, poi affettate finemente l'aglio e aggiungetelo. Strappate la menta con le mani e incorporatela al composto.
- Assemblare il piattoDisponete le zucchine in un piatto di portata. Versate la glassa di aceto e zucchero mentre le zucchine sono ancora calde, cosicche' si assorbano bene i sapori. Mescolate delicatamente con un cucchiaio per distribuire l'agrodolce in modo uniforme.
- Riposo e servizioLasciate raffreddare le zucchine a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Potete servirle subito oppure metterle in frigo. Se le preferite fredde, tiratele fuori 20 minuti prima del servizio.
L'errore da non fare
L'errore piu' comune e' friggere le zucchine a fuoco troppo alto e troppo velocemente. Vi ritroverete con fette ancora crude dentro e bruciate fuori, oltre a un olio che spizza dappertutto. Meglio un fuoco medio, che permette alle zucchine di cuocere dentro e dorare fuori. Un altro sbaglio e' versare la glassa quando le zucchine sono ancora bollenti: il caldo eccessivo distrugge la menta e l'aceto perde la sua vivacita'.
I nostri consigli
- Le zucchine in agrodolce si conservano in frigorifero dentro un contenitore a chiusura ermetica per 5-6 giorni. L'olio le protegge dall'ossidazione.
- Se volete una versione piu' delicata, sostituite l'aceto di vino bianco con aceto di riso o di mele. Il risultato sara' meno aggressivo ma comunque equilibrato.
- Aggiungete 30 g di pinoli o uvetta in umido alla glassa per una variante che funziona bene come antipasto.
- La menta puo' essere sostituita da prezzemolo fresco se non ne avete in casa, anche se il risultato sara' leggermente diverso nel profumo.
Quando prepararla
Le zucchine in agrodolce sono un piatto da estate inoltrata, quando le zucchine sono al loro meglio e il caldo rende gradito un contorno che rinfresca. Pero' funzionano bene anche in autunno, all'inizio della stagione, quando le zucchine sono ancora tenere. In mensa le preparavamo soprattutto da luglio in poi, quando arrivavano le cassette piene di verdure dell'orto.
Domande frequenti
- Posso prepararla un giorno prima? Si', anzi migliora un po' il giorno dopo perche' gli aromi si sviluppano. Conservatela in frigo in un contenitore chiuso.
- Che differenza c'e' tra friggere e cuocere al forno? Le zucchine fritte hanno una consistenza morbida dentro e croccante fuori. Al forno rimangono piu' soffici e assorbono meno olio, ma non raggiungono quel colore dorato caratteristico.
- Quanto aceto mi serve esattamente? Tre cucchiai di aceto sono la dose che funziona. Se lo preferite piu' agro, aggiungete mezzo cucchiaio. Se volete meno acidita', toglietene un cucchiaio.
- Devo sbucciare le zucchine? No, la buccia rimane e da' colore al piatto. Se le zucchine sono molto grosse e la buccia e' spessa, potete fare strisce sottili di buccia con un pelapatate, ma non e' necessario.
