Torta di barbabietola

La torta di barbabietola esce dal forno con una superficie marrone scuro, irregolare, appena screpolata. La fetta si stacca netta e rivela un interno di colore rosa intenso, omogeneo, con consistenza densa e umida. La mollica è fine, compatta senza essere pesante. Se servita ancora tiepida, il profumo è di cacao e nocciola. La spolverata finale di cacao o di zucchero a velo completa la presentazione, insieme a un piatto neutro che non distragga dal colore naturale della barbabietola.

Gusto

È un dolce delicato, non stucchevole. La barbabietola cotta dona una dolcezza piatta e terrosa, simile a quella del caramello ma senza il bruciato. Il cacao amaro bilancia il tutto. Se la torta contiene nocciole, il gusto diventa più caldo e rotondo. Servi una fetta con un caffè o un tè, a merenda o come dessert dopo un pasto leggero. Chi non ama i dolci molto dolci la gradisce proprio perché l'ingrediente principale è ortaggio, non zucchero.

Benessere

• La barbabietola rossa contiene circa 1,7 g di proteine per 100 g di ortaggio crudo, e quando cotta mantiene discrete fibre solubili che favoriscono il transito intestinale.
• È ricca di potassio, manganese e folati. Il ferro è presente ma in forma meno biodisponibile che nella carne.
• Una fetta di questa torta è moderatamente saziante grazie alle fibre della barbabietola e all'umidità dell'impasto, non lascia il senso di pesantezza che danno torte molto burrose.
• Contiene betanina, il pigmento che dà il colore rosso: è un antiossidante naturale presente solo nella barbabietola e in pochi altri alimenti.
• Per un pasto completo e bilanciato, abbinala a uno yogurt naturale, che integra le proteine, o servila come fine pasto dopo un piatto principale leggero con verdure cotte.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la barbabietola fa male a chi ha problemi di zuccheri nel sangue solo perché contiene zuccheri naturali. La barbabietola ha un indice glicemico moderato, e l'aggiunta di cacao e grassi nell'impasto della torta rallenta ulteriormente l'assorbimento. Chi ha diabete gestito bene può consumarne una porzione piccola. Chi ha dubbi deve consultare il medico curante, non il passaparola.

• 285 kcalEnergia
• 4,5 gProteine
• 11 gGrassi
• 5,5 gdi cui saturi
• 38 gCarboidrati
• 24 gdi cui zuccheri
• 2,8 gFibre
• 0,35 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta con barbabietola, uova, zucchero, farina e cacao. Variano secondo le dosi, le marche, i metodi di cottura e la qualità dei prodotti.

• 350 gbarbabietola rossa cruda
• 150 gzucchero semolato
• 3uova intere
• 120 mlolio di semi
• 180 gfarina di frumento tipo 00
• 25 gcacao amaro in polvere
• 1 bustinalievito per dolci
• 1 pizzicosale fino
• 1 cucchiainovaniglia in polvere

1. Preparare la barbabietolaPela la barbabietola cruda usando un coltello a lama liscia, tenendola sotto acqua fredda per non macchiarti le mani. Grattugia fine il tubero direttamente su un piatto. Dovrai ottenere circa 280 g di barbabietola grattugiata. Scola l'eccesso di liquido con un colino se necessario, ma conserva un po' di umidità naturale.
2. Montare le uova con lo zuccheroIn una ciotola grande, versa le uova intere con lo zucchero. Monta con la frusta a mano per almeno 5 minuti fino a che il composto non raddoppia di volume e diventa pallido. In alternativa, usa un mixer elettrico per 3 minuti a velocità media. Il tempo è importante: un impasto montato a dovere garantisce porosità alla torta.
3. Aggiungere olio e barbabietolaVersa l'olio a filo nel composto montato, mescolando delicatamente con una spatola per non smontarlo. Poi aggiungi la barbabietola grattugiata e incorpora con movimenti ampi dal basso verso l'alto. Il colore sarà rosa intenso.
4. Unire farina e cacaoIn una ciotola a parte, setaccia insieme farina, cacao, lievito, sale e vaniglia. Riversa questo mix nel composto bagnato a tre aggiunte, mescolando ogni volta con la spatola con movimenti lenti fino a quando non vedi più strisce di farina bianca. Non utilizzare il mixer in questa fase.
5. CuocereVersa il composto in uno stampo cilindrico o quadrato da 24 cm, imburrato e infarinato. Liscia la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Inforna a 180 gradi Celsius per 45 minuti. La torta è cotta quando uno stecchetto inserito al centro esce umido ma non con pasta cruda: piccoli residui bagnati vanno bene, vuol dire che resterà soffice.
6. RaffreddareLascia la torta nello stampo per 15 minuti dopo l'estrazione dal forno. Poi sformala su una griglia e falla raffreddare completamente. Se la vuoi ancora tiepida, attendi almeno 30 minuti prima di tagliarla per evitare che si sgretoli.
7. GuarnireUna volta fredda, puoi spolverare la superficie con cacao amaro oppure con zucchero a velo. Se gradisci, completa con pochi pistacchio tritato grossolanamente o nocciole tostate spezzate. La guarnizione rimane leggera e non copre il colore naturale.

L'errore da non fare

Non aggiungere la barbabietola troppo presto, cioè prima di montare le uova. Se la mescoli fredda nello zucchero e nelle uova crude, il composto non monta bene e la torta resterà compatta e pesante. Un altro errore frequente è cuocere troppo: se il forno è molto secco o se la tieni dentro più di 50 minuti, la torta inaridisce e perde la sua caratteristica umidità. La barbabietola contiene acqua, ma se la torta resta troppo tempo al calore, quell'umidità evapora.

I nostri consigli

• Conserva la torta coperta con pellicola trasparente a temperatura ambiente per due giorni. Se la vuoi preservare più a lungo, mettila in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni: rimane umida e il sapore si intensifica leggermente.
• Puoi aggiungere 80 g di nocciole tritate finissime insieme alla farina per un sapore più ricco. Riduci di 20 g la farina per mantenere l'equilibrio dell'impasto.
• Se non hai barbabietola fresca, usa quella cotta già confezionata in vasetto (senza aceto aggiunto): grattugiala ugualmente e scola il liquido in eccesso prima di usarla. Il risultato è simile.
• Servi una fetta con un cucchiaio di panna acida o yogurt naturale: il contrasto tra l'umidità della torta e la freschezza di questi latticini crea un equilibrio gustativo interessante.

Quando prepararla

La torta di barbabietola sta bene tutto l'anno perché la barbabietola si trova sempre. Se vuoi sfruttare le barbabietole di stagione, prepara al massimo tra settembre e novembre, quando sono fresche dal raccolto estivo e mantengono umidità naturale. In inverno è ideale come merenda o dolce di fine pasto in giornate grigie e fredde, proprio per il suo colore caldo e il profumo avvolgente di cacao.

Domande frequenti

• Si sente il sapore di barbabietola o rimane nascosto? È presente ma non invadente. La barbabietola cotta è dolce e leggermente terrosa. Se ami i sapori puliti e semplici, lo noterai. Se preferisci i dolci al cioccolato classici, rimane un'aggiunta che la rende più interessante senza dominare il cacao.
• Posso farla senza uova? Sì, usando una premiscela commerciale per dolci senza uova oppure 90 g di composta di mele non zuccherata più 1 cucchiaino di amido di mais per legare. Il risultato sarà un po' meno soffice ma ancora decente.
• La barbabietola cruda macchia le dita durante la preparazione? Sì, è normale. Tieni le mani bagnate mentre la peli e grattugi: riduce le macchie. Usa guanti in lattice se preferisci non sporcarti.
• Quale barbabietola scegliere? Prendi una barbabietola rossa scura, piccola o media, liscia e priva di ammaccature. Le più grosse possono essere fibrose. Se la compri già cotta in vasetto, verifica che non contenga aceto o zuccheri aggiunti.