Tartufi di ricotta

I tartufi di ricotta sono piccole sfere morbide dal colore marrone scuro, coperte di una sottile polverina di cacao amaro. La loro forma è perfettamente rotonda e compatta, con dimensioni di circa tre centimetri di diametro. Quando si sfogliano, mostrano un interno cremoso e omogeneo, dove il bianco della ricotta si mescola al marrone del cioccolato fondente. Si servono a temperatura ambiente, disposti su un piatto o in una scatoletta, eventualmente separati da carte decorative. Non hanno guarnizioni aggiuntive: il cacao in polvere sulla superficie esterna è sufficiente a renderli riconoscibili e appetibili.

Gusto

Il sapore è dolce e delicato, con la ricotta che dona una nota cremosa e leggera, mentre il cioccolato fondente aggiunge profondità e un lieve retrogusto amaro. Il cacao in polvere sulla superficie intensifica l'aroma di cacao senza sovrastare la morbidezza della polpa interna. Si mangiano in un boccone o due, ideali dopo un caffè oppure come dolcetto da portare a una cena o da regalare in scatola. Tradizionalmente si abbinano con un caffè o un tè, oppure con un passito leggero.

Benessere

• La ricotta è ricca di proteine ad alto valore biologico e contiene pochi grassi se scelta fresca e di qualità, rendendola una base proteica più leggera rispetto ai formaggi stagionati.
• Il cioccolato fondente almeno al settanta per cento fornisce polifenoli e magnesio, elementi che supportano il benessere cardiovascolare e la funzione muscolare.
• Nonostante siano dolcetti, la presenza di ricotta e il dosaggio moderato di zucchero li rendono più sazianti e meno pesanti dei classici tartufi di cioccolato puro e burro.
• La ricotta contiene calcio e fosforo, che sono essenziali per la salute delle ossa e dei denti.
• Abbinali a una tazza di tè verde o un caffè amaro per un spuntino pomeridiano equilibrato, senza affaticare la digestione.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che la ricotta sia sempre grassa e pesante. La ricotta fresca ha un contenuto di grassi inferiore a quello della panna, e quando miscelata con cioccolato in proporzioni moderate, crea un dolcetto leggero. Chi ha intolleranze al lattosio deve comunque verificare le marche di ricotta idonee, poiché il lattosio non è del tutto assente.

• 285kcal Energia
• 8g Proteine
• 16g Grassi
• 10g di cui saturi
• 28g Carboidrati
• 22g di cui zuccheri
• 2g Fibre
• 0,15g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 300 gRicotta fresca di mucca, ben scolata
• 150 gCioccolato fondente almeno al 70%, tritato finemente
• 60 gZucchero a velo
• 30 gCacao amaro in polvere, per la copertura
• 1 pizzicoSale fino
• 30 mlLatte intero tiepido, se necessario

1. Scola la ricottaPosiziona la ricotta in un colino rivestito di carta da cucina per circa due ore in frigo, oppure per trenta minuti se hai fretta. La ricotta deve perdere il suo liquido in eccesso per diventare compatta e cremosa. Se rimane troppo liquida, il composto non si modellerà bene.
2. Fendi il cioccolatoTaglia il cioccolato fondente a pezzetti piccoli e mettilo in una ciotola. Scalda l'acqua in un pentolino fino a raggiungere circa sessanta gradi, poi appoggia la ciotola sul pentolino a bagnomaria. Mescola il cioccolato con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà completamente sciolto e omogeneo, circa tre o quattro minuti. Non far mai bollire l'acqua sotto, altrimenti il cioccolato si indurisce.
3. Mescola ricotta e cioccolatoTrasferisci la ricotta scolata in una ciotola. Aggiungi lo zucchero a velo e un pizzico di sale, poi mescola con una spatola di silicone per bene. Versa il cioccolato sciolto e tiepido nella ricotta, mescolando sempre delicatamente ma con decisione finché il composto non sarà omogeneo. Il colore sarà marrone chiaro. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un cucchiaio di latte tiepido alla volta.
4. Riposa il compostoCopri la ciotola con un foglio di carta da forno e metti tutto in frigorifero per almeno due ore, oppure fino a otto ore. Il composto deve indurirsi abbastanza da poter essere modellato con le mani senza appiccaticarsi eccessivamente.
5. Forma i tartufiStacca il composto dal frigo dieci minuti prima di lavorarlo, così sarà meno freddo e più facile da modellare. Bagna le mani leggermente con acqua tiepida, poi prendi circa un cucchiaio di composto e rotolalo fra i palmi fino a formare una sfera regolare di circa tre centimetri. Se le mani si scaldano troppo, passa un attimo di fresco risciacquandole sotto l'acqua fresca e asciugandole bene. Continua fino a esaurire il composto.
6. Cospargili di cacaoVersa il cacao amaro in polvere in un piatto fondo o in una ciotola. Prendi un tartufo alla volta e rotolalo nel cacao finché non è completamente coperto su tutti i lati. Disponi i tartufi su un piatto rivestito di carta da forno, senza farli toccare fra loro.
7. Conservali in frigoMetti i tartufi in una scatola di plastica trasparente o su un piatto coperto, e conservali in frigorifero per almeno un'ora prima di servirli. Rimangono freschi e morbidi per quattro o cinque giorni in frigorifero, oppure tre settimane nel freezer.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è usare una ricotta troppo liquida e umida. Se non la scoli bene prima del lavoro, il composto non si compatta neanche in frigorifero e i tartufi rimangono appiccaticci e impossibili da modellare. Anche riscaldare il cioccolato a una temperatura troppo alta lo danneggia: se superi i sessanta gradi, diventa opaco e granuloso anziché lucido e cremoso. Un terzo errore comune è non farli riposare abbastanza: almeno due ore di frigorifero sono necessarie, altrimenti il composto è ancora morbido e scivola fra le dita.

I nostri consigli

• Conservali in frigorifero in una scatola con fogli di carta da forno fra uno strato e l'altro, per evitare che si attacchino. Durano quattro giorni senza problemi. Nel freezer rimangono ottimi per tre settimane: togli dal freezer cinque minuti prima di servirli, rimangono leggermente freddi e ancora morbidi.
• Se vuoi renderli ancora più golosi, sostituisci metà del cioccolato fondente con cioccolato al latte, oppure aggiungi mezza cucchiainata di estratto di vaniglia pura al composto insieme allo zucchero a velo.
• Per una variante senza glutine accertati che il cioccolato che usi sia certificato gluten-free, poiché alcuni marche lo lavorano insieme ad altri ingredienti.
• Se preferisci un'alternativa più leggera puoi usare la ricotta di capra, che ha un sapore leggermente più acidulo ma rimane morbida e cremosa.
• I tartufi si regalano bene in scatoline di cartone o di legno rivestite di carta da forno. Perfetti per compleanni, natale e visite improvvise.

Quando prepararla

I tartufi di ricotta si preparano benissimo tutto l'anno, poiché la ricotta è disponibile fresca in ogni stagione. Durante l'inverno e l'autunno trovano il loro momento ideale, quando il desiderio di dolcetti caldi e avvolgenti è più forte. Sono perfetti da fare durante le feste natalizie per regalarli ai vicini o portarli a cena, oppure una sera infrasettimanale quando hai voglia di qualcosa di dolce senza accendere il forno.

Domande frequenti

• Posso usare la ricotta surgelata? No, la ricotta surgelata diventa granulosa dopo lo scongelamento. Usa sempre ricotta fresca del banco fresco del negozio, possibilmente entro due giorni dall'acquisto.
• Che tipo di cioccolato scelgo? Cioccolato fondente almeno al settanta per cento, di marca conosciuta. Evita il cioccolato a basso costo, che si scioglie male e non ha buon sapore.
• Posso farli senza burro o grassi aggiunti? Questa ricetta non ne prevede. Il grasso viene dalla ricotta e dal cioccolato, quindi non serve aggiungerne. Se il composto fosse troppo denso, usa il latte tiepido, non il burro.
• Quanto zucchero devo mettere? Sessanta grammi per questa dose. Se vuoi meno dolce, scendi a quaranta grammi, ma il composto sarà un po' più difficile da modellare.
• Il cacao amaro è indispensabile per la copertura? Sì, il cacao amaro in polvere è quello giusto per bilanciare la dolcezza del tartufo. Non usare il cacao zuccherato per il quale è fatto il cioccolato, non ha lo stesso effetto.