Il salmerino cotto in umido su un letto di spinaci freschi presenta un filetto di pesce dal colore rosa salmone, dalla carne compatta e brillante. Lo spinacio occupa tutta la base, verde scuro e leggermente appassito dal calore, mentre il pesce riposa sopra, rivestito da un velo di olio e succo di limone. Alcuni grani di sale marino, un pizzico di pepe e fettine sottili di aglio completano la composizione. Il tutto si serve in un piatto caldo, spesso accompagnato da patate bollite o pane integrale.
Gusto
Il salmerino ha una carne delicata, quasi dolce, che non predomina mai sul palato. Lo spinacio aggiunge una nota leggermente amarognola e terrosa, che bilancia bene la dolcezza del pesce. Il limone fresco e l'aglio appena rosolato in olio rendono il piatto aromatico senza essere invadente. Si serve caldo o a temperatura ambiente, spesso con una fetta di limone a parte per regolare l'acidità secondo il gusto.
Benessere
- Il salmerino è ricco di proteine nobili, circa 20 grammi per 100 grammi di pesce, e di acidi grassi omega-3, utili per il metabolismo e la salute cardiovascolare.
- Lo spinacio crudo e cotto fornisce ferro facilmente assimilabile, potassio per la pressione e magnesio per i muscoli. Una porzione da 100 grammi di spinacio contiene circa 2-3 milligrammi di ferro.
- È un piatto saziante grazie alle proteine del pesce, ma leggero perché povero di carboidrati e grassi saturi. Ideale per chi segue un'alimentazione controllata.
- Lo spinacio contiene luteina e zeaxantina, pigmenti protettivi per la vista, che resistono bene alla cottura breve a caldo.
- Abbinate il piatto con un contorno di patate bollite o riso integrale per un pasto completo di carboidrati complessi e fibre.
- Falso mito da sfatare: lo spinacio non contiene ferro quanto si credeva nel secolo scorso. Il medico Erich von Wolf calcolò male negli anni trenta, posizionando la virgola nel luogo sbagliato. Resta comunque un alimento ricco di ferro, ma non miracoloso. Chi assume anticoagulanti deve tenere stabile il consumo di spinacio per non alterare l'assorbimento del farmaco, non deve evitarlo.
- 130 kcalEnergia
- 20 gProteine
- 6 gGrassi
- 1,2 gdi cui saturi
- 2 gCarboidrati
- 0,5 gdi cui zuccheri
- 1,5 gFibre
- 0,3 gSale
Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.
- 4 filettiSalmerino fresco, 150 g l'uno
- 600 gSpinacio fresco, pulito
- 3 spicchiAglio, a fettine
- 4 cucchiaiOlio extravergine di oliva
- 1 limoneSucco filtrato
- 6 gSale marino fine
- 2 gPepe nero macinato
- 2 foglieAlloro o timo secco
- Preparare il pesceEliminare le scaglie del salmerino con la lama piatta di un coltello sotto acqua corrente fredda. Asciugare bene ogni filetto con carta da cucina. Controllare l'assenza di spine. Salare e pepare leggermente tutti i filetti 5 minuti prima della cottura.
- Pulire gli spinaciLavare abbondantemente gli spinaci sotto acqua fredda. Eliminare i gambi più duri e le foglie appassite. Scolare bene e distribuire in un colino a maglie fitte, premendo leggermente per togliere l'umidità in eccesso.
- Rosolare l'aglioScaldare 2 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere le fettine di aglio e cuocere per 2 minuti finché il profumo non sprigiona, senza lasciar dorare troppo.
- Appassire gli spinaciVersare tutti gli spinaci nella padella con l'aglio. Mescolare con un cucchiaio di legno per 4-5 minuti, finché le foglie non appassiscono e il liquido evapora completamente. Aggiungere l'alloro. Trasferire gli spinaci sul fondo di una padella antiaderente o in una pirofila unta.
- Cuocere il salmerinoDisporre i filetti di salmerino sopra lo spinacio. Cospargere con i restanti 2 cucchiai di olio e il succo di limone appena spremuto. Coprire con un foglio di carta stagnola. Cuocere in forno a 180°C per 18-20 minuti, finché la carne è opaca e si spacca facilmente con una forchetta.
- Controllare la cotturaSollevare la stagnola con attenzione per il vapore. Controllare che il pesce sia bianco dentro, non traslucido. Se la superficie non è dorata a sufficienza, togliere la carta negli ultimi 2 minuti.
- ServirePortare il piatto in tavola ancora caldo. Distribuire il salmerino sopra gli spinaci, raccogliendo il sugo di cottura. Offrire limone fresco a parte per correggere l'acidità secondo il gusto di ognuno.
L'errore da non fare
Non cuocere il salmerino oltre i 20 minuti nel forno. La carne diventa secca e si sgretola. Il pesce è fragile e cuoce rapidamente a umido. Anche non asciugare bene gli spinaci prima di appassirli: l'acqua in eccesso fa bollire il pesce invece di cuocerlo al vapore. E infine, non usare olio rancido o troppo caldo per rosolare l'aglio, che brucia e amaro il piatto.
I nostri consigli
- Il piatto si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2 giorni. Riscaldare a 160°C coperto con stagnola per 10 minuti, senza asciccarlo ulteriormente.
- Se non trovate salmerino fresco, usate filetti di trota salmonata o persico reale con gli stessi tempi di cottura.
- Aggiungete uno spicchio di aglio intero non tagliato insieme all'alloro per un aroma più delicato, togliendo tutto prima di servire.
- Una variante consiste a cuocere il piatto in padella coperta a fuoco medio per 15 minuti invece che in forno, controllando ogni 5 minuti.
Quando prepararla
Il salmerino con spinaci è un piatto perfetto tutto l'anno, perché entrambi gli ingredienti si trovano freschissimi nei mesi freddi (ottobre a marzo) e sufficientemente disponibili in primavera ed estate. È ideale in autunno e inverno, quando gli spinaci sono più dolci e il salmerino selvatico raggiunge il massimo della qualità, ma non è sconsigliato nemmeno in altre stagioni.
Domande frequenti
- Posso usare spinaci surgelati? Sì, ma scongelateli e strizzateli bene per eliminare tutta l'acqua. Ricordate che perdono il volume durante la cottura e resteranno più morbidi.
- Il salmerino si può cuocere in padella invece che in forno? Sì. Cuocete a fuoco medio-basso coperto per 15 minuti, controllando che non attacchi sul fondo.
- Che vino va con questo piatto? Un bianco secco a bassa acidità, come un Pinot Grigio o un Vermentino, che non copra il gusto delicato del pesce.
- Posso aggiungere panna o burro? Non è necessario. Il piatto rimane leggero e completo con solo olio e limone. Se volete arricchirlo, aggiungete un filo di panna liquida negli ultimi 2 minuti di cottura.
