Pollo alla cacciatora

Il pollo alla cacciatora arriva in tavola in un'unica pentola, con la carne dorata e morbida che si stacca dalle ossa, immersa in un sugo rosso denso fatto di pomodori pelati, olive nere e peperoni rossi e gialli. La salsa brilla di olio, il pezzo di pollo emerge dalla superficie ricoperto di verdure morbide, una manciata di prezzemolo fresco spolvera il tutto. L'impiattamento è sobrio: il sugo occupa il fondo del piatto fondo, il pollo poggia al centro con le verdure intorno, niente contorno aggiunto perché il piatto è completo così.

Gusto

Il sapore è acidulo e salato insieme, portato dal pomodoro e dalle olive nere che rilasciano tutta la loro corposità. La carne ha quel gusto leggero che il pollo possiede, ma qui è arricchito dal sugo che la circonda e la permea. Il peperone cotto dà dolcezza naturale. Si serve caldo in piatto fondo, con la salsa dentro il piatto e il pane per assorbire ogni goccia. È il piatto giusto per un pranzo domenicale o una cena senza pretese, in famiglia o con ospiti che mangiano senza complimenti.

Benessere

• Il pollo fornisce proteine magre, circa 20 grammi ogni 100 grammi, con poco grasso visibile, specialmente nel petto.
• I pomodori danno licopene, un antiossidante naturale, e il pomodoro cotto lo rende ancora più disponibile per l'assorbimento.
• Le olive nere apportano grassi monoinsaturi e ferro, quello che aiuta il corpo a trasportare l'ossigeno nel sangue.
• Il peperone rosso ha vitamina C e vitamina A, soprattutto se cotto dolcemente senza friggere.
• È un piatto saziante ma non pesante, perché il brodo assorbe bene e la carne bianca richiede meno lavoro allo stomaco rispetto ad altre carni rosse.
• Falso mito da sfatare: "La pelle del pollo ingrassa e va tolta". La pelle contiene grasso vero, ma è per lo più grasso che non penetra nella carne sottostante; se togli la pelle prima di cuocere, la carne secca più facilmente. Se la togli dopo cottura, hai già trattenuto più umidità. Il grasso della pelle non è saturo come quello della carne rossa: contiene anche grassi insaturi. Per chi ha colesterolo alto o segue una dieta precisa, il medico sa che il pollo intero è comunque più magro del maiale o della carne bovina.

• 140 kcalEnergia
• 18 gProteine
• 7 gGrassi
• 2 gdi cui saturi
• 3 gCarboidrati
• 2 gdi cui zuccheri
• 1 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 1 kgpollo intero tagliato in pezzi (coscia, petto, ali), oppure 4 cosce intere
• 400 gpomodori pelati o schiacciati a mano
• 150 golive nere snocciolate
• 1 peperone rossolavato, privato dei semi, tagliato a strisce
• 1 cipolla mediapelata, tritata fine
• 3 cucchiaiolio d'oliva
• 1 bicchierevino bianco secco
• sale e pepequanto basta
• 1 mazzo piccoloprezzemolo fresco per il finimento

1. Asciugare il polloMetti i pezzi di pollo su carta assorbente e asciugali bene. Se la superficie è umida, il pollo non si dora, rimane pallido e il sugo esce fin da subito. Bastano 2 minuti di tampone leggero su ogni lato.
2. Dorare la carneScalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Disponi i pezzi di pollo sul fondo senza ammassarli e lascia che si dora da entrambi i lati, circa 3 minuti per lato. Non girarli prima del tempo o la carne si attacca. Quando sono dorati, toglili su un piatto.
3. Soffritto di cipollaNella stessa pentola, con l'olio che è rimasto, versa la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio per 2 minuti, finché non diventa trasparente e fragrante. Non farla colorare troppo o diventa amara.
4. Sfumare col vinoVersa il vino bianco sulla cipolla e lascia che il liquido si riduca a metà, almeno 1 minuto. Il vino stacca gli odori del fondo della pentola e aggiunge profondità al sugo.
5. Pomodori, olive e peperoneAggiungi i pomodori pelati direttamente dalla lattina, le olive nere tagliate a metà e il peperone a strisce. Mescola bene, sala e pepala a piacere. La salsa deve essere un po' acida, non dolce.
6. Ritorno del polloRimetti i pezzi di pollo nella pentola, adagiandoli nella salsa in modo che siano per metà immersi. Copri con il coperchio, abbassa il fuoco a medio-basso e lascia cuocere per 40 minuti. Gira i pezzi di tanto in tanto, ogni 15 minuti, in modo che si cuociano uniformemente e il sugo li bagna da tutti i lati.
7. Verificare la cottura e finireDopo 40 minuti, il pollo deve essere morbido e la carne si stacca dalle ossa senza fatica. Se il sugo è troppo liquido, togliere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco vivo per altri 5 minuti finché non si riduce un po'. Versa il contenuto in un piatto fondo, spolvera di prezzemolo fresco tritato e servi subito, mentre il piatto è ancora caldo.

L'errore da non fare

Non saltare l'asciugatura del pollo. Se la superficie è bagnata, il pollo non si dora, rimane grigio e il sugo diventa acquoso invece che corposo. L'acqua sulla carne cala la temperatura della pentola e fa bollire invece di rosolare. Anche mescolare troppo spesso il pollo durante la cottura lo rompe: il petto soprattutto si sfarina. Lascialo riposare sotto il coperchio, tocca solo quando serve girarlo.

I nostri consigli

• Il pollo alla cacciatora si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni e si riscalda dolcemente a fuoco basso prima di servire. Si congela bene anche per un mese intero, sia con che senza il sugo.
• Se non hai vino bianco, usa acqua calda: il piatto rimane buono, solo meno profumato. Evita il vino rosso che scurisce troppo il sugo e cambia sapore.
• Puoi sostituire le olive nere con olive verdi snocciolate, ma cambierà il gusto: le verdi sono più acide e amare. Le Taggiasche sono ottime, ma sono più care e meno comuni.
• Se ami l'aglio, aggiungi uno spicchio intero durante il soffritto e toglilo prima di servire: il sapore entra nel sugo senza rendere il piatto troppo piccante.
• Il peperone può essere sia rosso che giallo o entrambi. Evita il peperone verde che ha un gusto più amaro e verdastro, non si intonella col resto del sugo.

Quando prepararla

Il pollo alla cacciatora è un piatto per l'autunno e l'inverno, quando i pomodori conservati sono migliori dei freschi e il freddo ti spinge a cercare piatti caldi e consolatori. Va bene anche in primavera se usi pomodori di buona qualità. In estate è poco appetibile perché è un piatto sostanzioso e la sala è già ricca di umidità. Va perfetto per una domenica in famiglia, per ospiti a pranzo, per chi non vuole lasciare sporco in cucina perché tutto cuoce in una pentola.

Domande frequenti

• Posso usare il petto di pollo intero invece dei pezzi misti? Sì, ma il petto cuoce più in fretta rispetto alla coscia. Se lo usi intero, aggiungi il petto dopo 20 minuti che la coscia è già in pentola, così finiscono insieme.
• Che tipo di olive devo usare? Preferibilmente nere e denocciolate, sia che arrivino da una lattina sia da un vasetto. Le olive verdi snocciolate cambiano il gusto verso l'amaro. Evita le olive condite con troppi aromi, dev'essere il sugo a dare il sapore.
• Il sugo è troppo liquido, cosa faccio? Tira il coperchio e cuoci a fuoco vivo per altri 5 minuti finché non si riduce. Se è ancora troppo, mescola un cucchiaio di farina di mais con un po' d'acqua fredda e versalo dentro mentre mescoli: la salsa si addensa subito.
• Quante calorie ha una porzione? Una porzione da 300 grammi (un pezzo di pollo medio con sugo e verdure) è intorno a 400 calorie. È un piatto unico completo e non richiede contorno, solo pane per il sugo.