Pasta fritta cu' la ricotta: il dolce fritto che spacca nelle feste

Ti sei mai chiesto perché questa pasta fritta compare sempre nei giorni di festa? Non è un dolce complicato, eppure tutti la chiedono. Ricotta, pasta all'uovo, zucchero: ingredienti che hai in casa. La croccantezza viene dal fritto, la morbidezza dalla ricotta che fuoriesce quando la mordi. È uno di quei dolci che spacca perché non prova a sembrare qualcosa che non è.

• 300 gfarina 00
• 150 mlacqua tiepida
• 1 cucchiaioolio extravergine d'oliva
• 1 cucchiainosale fino
• 400 gricotta fresca
• 120 gzucchero semolato
• 1 litroolio di arachide per friggere
• 40 gzucchero a velo per la finitura

1. Prepara l'impastoVersa la farina in una ciotola, scava una fontanella al centro. Aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta, l'olio e il sale. Impasta con le mani per 8-10 minuti finché non ottieni un impasto liscio e elastico. Forma una palla, copri con un canovaccio e lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
2. Prepara il ripienoMescola in una ciotola la ricotta fresca con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo e dolce. Se la ricotta è molto umida, puoi colarla con un colino per 5 minuti prima di usarla.
3. Stendi la pastaSu un piano spolverato di farina, stendi l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di 2-3 millimetri. Deve essere sottile ma non trasparente.
4. Ritaglia e riempiUsa un bicchiere o un tagliapasta rotondo da 8 centimetri di diametro e ritaglia cerchi di pasta. Su ogni cerchio metti un cucchiaio di ricotta al centro, piega a metà e sigilla i bordi premendo bene con una forchetta.
5. Riscalda l'olioVersa l'olio di arachide in una padella larga. Riscalda a 170-175 gradi centigradi. Se non hai un termometro, testa immergendo un pezzetto di pane: deve dorare in 40-50 secondi.
6. Friggi in due turniImmergi delicatamente i mezzi lunette nell'olio caldo, pochi per volta per non abbassare la temperatura. Friggi per 3-4 minuti, girando a metà cottura, finché non diventano dorate e croccanti. Tira fuori con una schiumarola e appoggia su carta assorbente.
7. Finisci con lo zuccheroQuando la pasta fritta è ancora tiepida, cospargi generosamente con lo zucchero a velo. Se vuoi una finitura più dolce, puoi inumidire leggermente i bordi con un pennello bagnato di acqua prima di cosparger lo zucchero.

L'errore da non fare

Non friggere la pasta quando è ancora fredda dalla stesura. Se l'impasto non ha una temperatura minima, si apre durante la cottura e la ricotta fuoriesce nell'olio. Lascia riposare i dischi che hai tagliato almeno 10 minuti a temperatura ambiente prima di metterli in padella. Altro errore: non controllare la temperatura dell'olio. Se è troppo bassa, la pasta si gonfia ma non diventa croccante; se è troppo alta, brucia fuori e rimane molliccia dentro.

I nostri consigli

• Se preferisci una ricotta meno cremosa, mescola a quella fresca un cucchiaio di fecola di patate. Rende il ripieno meno scivoloso durante la frittura.
• Conserva le pasta fritta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno. In frigorifero dura 2-3 giorni, ma perde croccantezza. Se le vuoi ricriare, riscaldale in forno a 150 gradi per 5 minuti.
• Puoi variare il ripieno aggiungendo alla ricotta un cucchiaio di miele o un pizzico di cannella. Rimane comunque il dolce che conosci.
• Se usi ricotta di pecora al posto di quella vaccina, la pasta avrà un sapore più marcato e una texture leggermente più granulosa.

Quando prepararla

È un dolce da fare tutto l'anno, ma è più richiesto quando arrivano le festività. La ricotta è sempre reperibile, e l'olio per friggere non risente della stagione. Se la prepari d'estate per una festa, tieni la pasta fritta in un contenitore ben coperto e servila a temperatura ambiente per evitare che il caldo la rammollisca.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta congelata? No, deve essere fresca. La ricotta congelata perde la sua cremosità e diventa granulosa. Se non la trovi fresca il giorno stesso, rimanda la preparazione.
• Che tipo di farina uso? Farina 00 morbida. La farina integrale rende l'impasto più pesante e il dolce meno friabile.
• Se non ho un termometro, come controllo la temperatura dell'olio? Immergi un cubetto di pane: se diventa dorato in 40-50 secondi, la temperatura è giusta. Se brucia subito, aspetta e fai raffreddare leggermente.
• Posso fare l'impasto il giorno prima? Sì, copri la palla di pasta con un canovaccio e mettila in frigorifero. Prima di usarla, falla tornare a temperatura ambiente per 30 minuti.