Pasta ca li broccoli arriminuti

La pasta ca li broccoli arriminuti si presenta nel piatto come una massa compatta di pasta verde intenso, dove i broccoli sono ridotti a crema densa che avvolge completamente ogni filo. Il colore è uniforme, verde scuro con qualche punta più chiara dove il broccolo non si è completamente amalgamato. In superficie si vede il pangrattato tostato sparso in modo generoso, di colore dorato-marrone, e un filo di olio extravergine che scintilla sotto la luce. Non c'è forma precisa, è un piatto quasi grumoso, ricco, che comunica sostanza e genuinità.

Gusto

Il sapore è deciso, verde, con quella dolcezza naturale del broccolo cotto che si contrappone al piacere del peperoncino e della nota salata e croccante del pangrattato. L'aglio non deve essere prepotente, ma deve respirare dentro la cremosità. Si mangia senza formaggio grattugiato, come vuole la tradizione siciliana quando il pesce scarseggiava e la pasta si condiva con verdure e pangrattato. Serve calda, appena scolatrice, per permettere alla pasta di assorbire ancora un poco la crema di broccoli in padella.

Benessere

• I broccoli contengono circa 3,7 grammi di fibre per 100 grammi di prodotto e sono ricchi di vitamina C e vitamina K, fondamentali per le ossa e le difese immunitarie.
• Minerali importanti: il broccolo fornisce potassio, magnesio, ferro e fosforo, elementi che la pasta da sola non possiede in quantità significativa.
• Un piatto così è molto saziante grazie al contenuto di fibre e alla struttura della cremosità: nutre bene e mantiene leggera la digestione, senza appesantire.
• Il pangrattato tostato in olio sostituisce il formaggio e aggiunge croccantezza senza lattosio, rendendolo adatto a chi non digerisce i latticini.
• Per un pasto equilibrato, abbina a questa pasta un secondo proteico leggero: un uovo sodo, un po' di pesce bianco oppure una manciata di legumi freddi in insalata.
• Falso mito da sfatare: molti pensano che cuocere a lungo il broccolo distrugga tutte le vitamine. In realtà la vitamina C si perde, è vero, ma minerali, fibre e molti fitonutrienti resistono. Inoltre i broccoli cotti risultano più facili da digerire per chi ha uno stomaco sensibile. L'importante è non bollirli per ore, ma cuocerli al dente e poi ripassarli in padella velocemente.

• 185 kcalEnergia
• 6,5 gProteine
• 4,2 gGrassi
• 0,8 gdi cui saturi
• 32 gCarboidrati
• 1,5 gdi cui zuccheri
• 3,8 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 400 gpasta secca (penne o fusilli)
• 600 gbroccoli freschi, divisi in cimette
• 4 spicchiaglio
• 1 pizzicopeperoncino rosso secco
• 6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 5 cucchiaipangrattato tostato
• 2 litri circaacqua per la pasta
• 10 gsale fino

1. Preparare i broccoliDividi i broccoli in piccole cimette, circa della grandezza di una noce, e taglia il gambo a pezzetti sottili. Sciacqua bene sotto acqua fredda.
2. Bollire l'acqua e la pastaPorta a ebollizione l'acqua con il sale e tuffa prima i broccoli. Dopo 5 minuti aggiungi la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, fino a quando la pasta è al dente e i broccoli hanno perso la rigidità.
3. Tostare il pangrattatoIn una padella larga e bassa scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi il pangrattato e tostalo per 3-4 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventa dorato e fragrante. Trasferiscilo in un piattino.
4. Scolare pasta e broccoliScola la pasta insieme ai broccoli, conservando 150 millilitri circa dell'acqua di cottura. Scola accuratamente con il colino, ma non pressare.
5. Preparare la crema in padellaNella stessa padella dove hai tostato il pangrattato, versa i rimanenti 4 cucchiai di olio a fuoco moderato. Aggiungi l'aglio trito molto finemente e il peperoncino. Lascia rosolare per 1 minuto finché l'aglio profuma, senza farlo brunire.
6. Amalgamare pasta e broccoliTuffa la pasta scolata in padella con i broccoli. Versa un primo giro di acqua di cottura, circa 100 millilitri, e mescola bene con due cucchiai di legno per 3-4 minuti a fuoco medio. I broccoli inizieranno a sbriciolarsi e formeranno una crema che avvolge la pasta. Se serve più umidità, aggiungi il resto dell'acqua di cottura poco alla volta.
7. Finire e servireQuando il piatto ha acquisito una consistenza cremosa e compatta, trasferiscilo nei piatti caldi. Spargi il pangrattato tostato in abbondanza sulla superficie e un filo d'olio crudo se gradisci. Mangia immediatamente.

L'errore da non fare

Non aggiungere acqua di cottura a caso. Se metti troppa acqua troppo presto, il piatto diventa una pappa e perde quella cremosità densa e corposa che lo caratterizza. Se ne metti poca, la pasta rimane asciutta e non si amalgama. Versa sempre a poco a poco, mescolando, e fermati quando senti che la crema è vellutata ma compatta, non liquida.

I nostri consigli

• Conserva gli avanzi in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda in padella con un filo d'acqua tiepida per renderlo di nuovo cremoso.
• Se il broccolo non è di stagione, puoi preparare la stessa ricetta con cavolfiore: la procedura rimane identica e il risultato è altrettanto buono, il gusto cambia solo di poco.
• Togli il peperoncino dal piatto finito se lo gradisci per il profumo ma vuoi che rimanga dolce e delicato, oppure lascialo se ami il pizzico.
• Alcuni aggiungono una manciata di uvetta scura o pinoli tostati al pangrattato per più ricchezza. È una variante siciliana che rende il piatto ancora più goloso.

Quando prepararla

La pasta ca li broccoli arriminuti si prepara tutto l'anno perché il broccolo è reperibile in quasi tutte le stagioni, anche se autunno e inverno sono i periodi migliori quando è più dolce e croccante al mercato. È un piatto veloce e sostanzioso, perfetto per il pranzo in famiglia quando vuoi qualcosa di caldo e nutriente senza complicazioni.

Domande frequenti

• Posso usare il broccolo surgelato? Sì, ma riducilo ancora congelato dopo qualche minuto a fuoco alto in padella con un poco d'olio, poi continua come indicato. Il surgelato di solito è già cotto parzialmente, dunque regola i tempi di cottura riducendoli di qualche minuto.
• Che pasta scelgo? Preferisci forme corte e rigate: penne, fusilli, maltagliati, rigatoni. La forma rigatata aiuta ad ancorare la crema di broccolo. La pasta lunga fatica più a mescolarsi bene.
• Il pangrattato si può fare in casa? Certo. Togli la crosta a pane raffermo secco, grattuggialo con una grattugia fine e toastalo in padella con poco olio. Fatto così è ancora più fragrante.
• Devo cuocere prima i broccoli separatamente? No. Cucili direttamente nella stessa acqua della pasta alla fine. Risparmi tempo e acqua aromatica.