Pane e fontina

Il pane tostato è dorato e croccante sui bordi, con una superficie leggermente abbrustolita di colore marrone chiaro. La fontina fusa lo ricopre in modo irregolare, creando una patina cremosa di color giallo paglierino che scende lungo i lati. Il formaggio ancora caldo ha una consistenza vischiosa e lucida. Nel piatto, attorno alla tostata, una leggera pozza d'olio d'oliva e, se lo desideri, un filo di pepe macinato fresco e una fogliolina di rosmarino completano la presentazione sobria e appetibile.

Gusto

La fontina fusa ha un sapore morbido, leggermente salato e dolciastro, che contrasta con la croccantezza del pane tostato. Il contrasto tra la morbidezza della crema di formaggio e la struttura rigida della tostata è il fulcro del piatto. Servilo ancora caldo, mentre il formaggio è ancora fluido. Se gradisci, accompagna con una fettina di speck o prosciutto crudo, o semplicemente con una insalata amara come cicoria o radicchio per bilanciare la ricchezza.

Benessere

• La fontina apporta proteine nobili, circa 23-25 grammi ogni 100 grammi di formaggio: costruisce e ripara i muscoli.
• Contiene calcio abbondante, importante per ossa e denti, insieme a fosforo e magnesio che supportano l'assorbimento.
• È un piatto molto saziante per le sue proteine e grassi: tiene a lungo il senso di sazietà, ideale per il pranzo.
• La fontina contiene vitamina B12, naturalmente presente solo in alimenti di origine animale, essenziale per i globuli rossi e il sistema nervoso.
• Abbinalo a una porzione di verdura cruda o cotta per un pasto equilibrato: le fibre della verdura aiutano la digestione dei grassi.
• Falso mito da sfatare: il formaggio è nemico del colesterolo e della linea. In realtà, la fontina contiene grassi monoinsaturi e polinsaturi utili alla salute cardiovascolare se consumata in porzioni moderate, circa 50-100 grammi per volta. Le ricerche dimostrano che il consumo regolare di formaggi non aumenta il colesterolo totale come si credeva anni fa. È importante il controllo della porzione, non l'eliminazione.

• 280 kcalEnergia
• 14 gProteine
• 16 gGrassi
• 10 gdi cui saturi
• 22 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta (pane comune e fontina D.O.P.). Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 80 gPane tipo casareccio o toscano, anche del giorno prima
• 100 gFontina valdostana D.O.P., in 2-3 fette spesse 0,5 cm
• 1 cucchiaioOlio d'oliva extra vergine
• 1 pizzicoPepe nero macinato fresco
• 1 fogliaRosmarino fresco, facoltativo
• 1 pizzicoSale marino fino

1. Preparare il paneTaglia il pane a fette da 1,5 centimetri di spessore, preferibilmente tagli diagonal se il pane è cilindrico. Se il pane è fresco, puoi usarlo direttamente; se è del giorno prima, ancora meglio perché assorbe meno il calore.
2. Tostare il paneScalda il forno a 180 gradi oppure usa il tostapane ad alta potenza. Se usi il forno, posiziona la griglia al centro e tosta il pane per 3-4 minuti fino a dorato. Se usi il tostapane, una passata è sufficiente. Il pane deve essere croccante fuori e ancora morbido dentro.
3. Aggiungere la fontinaAppena tolto dal calore, posiziona le fette di fontina sulle tostade ancora bollenti. La fontina inizierà a fondere subito a contatto con il calore residuo. Se vuoi accelerare la fusione, rimetti il tutto in forno per 2-3 minuti a 180 gradi finché il formaggio non diventa cremoso e brillante.
4. Finire il piattoTrasferisci in un piatto caldo. Bagna leggermente la superficie della fontina fusa con un filo di olio d'oliva, una macinata di pepe fresco e, se gradisci, una piccola foglia di rosmarino fresco. Servi immediatamente mentre la fontina è ancora calda e fluida.

L'errore da non fare

Non lasciare la fontina a fondere troppo a lungo in forno dopo che il pane è già tostato. Se la cuozione è eccessiva, il formaggio diventa stopposo e perde la consistenza cremosa, inoltre può bruciare sui bordi. La fontina fonde veloce: basta che il calore residuo del pane la scaldiqualche minuto oppure 2-3 minuti sotto il grill in forno a 200 gradi. Il timing è breve, non dimenticarla dentro.

I nostri consigli

• Puoi preparare il piatto fino al momento di aggiungere la fontina con 2 ore di anticipo: tosta il pane e conservalo in un contenitore a temperatura ambiente. La fontina va aggiunta subito prima di servire, altrimenti il pane si ammorbidisce.
• Se vuoi una versione più sostanziosa, aggiungi uno strato sottile di speck o prosciutto crudo tra il pane e la fontina prima di fondere il formaggio, oppure garnisci con rucola fresca dopo la cottura.
• La fontina valdostana D.O.P. è la scelta tradizionale, ma puoi usare anche taleggio, raschera o altri formaggi a pasta molle se preferisci sapori diversi. Evita formaggio troppo duro, che non fonde bene.
• Servi con un bicchiere di vino bianco secco o una tisana di camomilla. Il vino bianco leggero bilancia la ricchezza del formaggio, la tisana la rende più leggera e digeribile.

Quando prepararla

È un piatto perfetto in inverno e autunno, quando il caldo del formaggio fuso è gradito, ma va bene tutto l'anno come colazione generosa, pranzo veloce o cena leggera se accompagnato da verdure. D'estate puoi servirlo tiepido, appena fuori dal forno, con una insalata fredda di cicoria o pomodori. È ideale anche come spuntino pomeridiano sostanzioso, soprattutto se hai fatto una mattina faticosa.

Domande frequenti

• Posso usare un'altra fontina non D.O.P.? Certo, ma la D.O.P. ha una qualità e un sapore più elegante. Se scegli un'altra marca, controlla che sia un formaggio a pasta molle che fonde bene, non troppo salato.
• Il pane raffermo è veramente meglio di quello fresco? Sì, perché ha meno acqua al suo interno e quindi rimane più croccante durante la tostatura. Il pane fresco tende a diventare molle. Se usi quello fresco, tostalo un minuto più a lungo.
• Quanta fontina devo usare per stare attento al colesterolo? Una porzione di 80-100 grammi è più che sufficiente per un piatto completo. Non è una quantità eccessiva se la consumi una o due volte a settimana, e sempre accompagnata da verdure crude.
• Posso prepararlo in anticipo e riscaldarlo? È sconsigliato perché la fontina diventa gommosa se riscaldata più volte. Meglio assemblare tutto al momento del consumo.