Quante volte le olive taggiasche finiscono in salamoia al supermercato e restano li, ignorate. Eppure quando le vedi saltate in padella con olio buono, magari condite con un po' di prezzemolo, tornano a sorprenderti per la loro semplicita. Non sono un piatto nobile, questo e certo, ma hanno quella capacita di accompagnare quietamente una cena senza pretendere attenzione. Sono un contorno da mensa, da domenica domestica, da quando il tempo non e ancora cattivo e mangiare semplice ha un senso.
- 600 golive taggiasche snocciolate
- 4 cucchiaiolio extravergine di oliva
- 2 spicchiaglio sbucciato
- 1 pizzicopeperoncino rosso secco
- 3 ramettiprezzemolo fresco
- mezza tazzaacqua
- 1 pizzicosale marino
- Scola e asciugaVersa le olive taggiasche in un colino e lasciale scolare bene per 2 minuti. Tampona con carta assorbente per eliminare l'umidita in eccesso, altrimenti non cruderanno bene in padella.
- Prepara gli aromiSchiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con il lato piatto del coltello per liberare gli oli, ma mantienili interi. Stacca le foglie di prezzemolo dai rametti e tritale grossolanamente. Tieni il peperoncino gia pronto.
- Scalda l'olioVersa l'olio in una padella larga a fuoco medio. Dopo 1 minuto, aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino. Lascia insaporire per 30 secondi finche' l'aglio diventa profumato ma non marrone.
- Tuffa le oliveVersa tutte le olive nella padella e alza il fuoco a medio-alto. Mescola con un cucchiaio di legno per 2 minuti, facendo in modo che le olive si insaporiscono bene dell'olio aromatico.
- Aggiungi il liquidoVersa l'acqua nella padella. Deve venire a contatto con tutte le olive. Continua la cottura per altri 8-10 minuti, mescolando ogni tanto, finche' l'acqua non evaporera' e le olive diventeranno brillanti e leggermente croccanti ai bordi.
- Ritocca il saleSpegni il fuoco. Assaggia una oliva e aggiungi sale marino secondo il tuo gusto. Se la salamoia era molto salata, potrebbe non servirne altro.
- Finisci con il prezzemoloTogli l'aglio dalla padella con un cucchiaio forato. Cospargil il prezzemolo tritato sulle olive. Mescola delicatamente e trasferisci in una ciotola. Servi tiepide o a temperatura ambiente.
L'errore da non fare
Non lasciare le olive a cuocere troppo a lungo. Se superi i 12 minuti totali di cottura, soprattutto con la fiamma alta, le olive si sfalderanno e perderanno quella piacevole compattezza. Inoltre, non saltare la fase dell'asciugatura iniziale: se le olive restano bagnate, l'olio le ricopre male e il risultato sara' insipido e unto.
I nostri consigli
- Se preferisci un gusto meno piccante, togli il peperoncino o dimezza la dose. Se invece ami il peperoncino, aggiungi un altro pezzetto dopo la cottura, quando il piatto e' gia' nel piatto.
- Conserva le olive avanzate in frigorifero coperte, dentro un contenitore a chiusura ermetica. Durano 4 giorni. Riscaldatele velocemente in padella con un goccio d'olio prima di servire.
- Il prezzemolo fresco e' importante: quello secco appassito non da' lo stesso sapore. Se non l'hai, meglio omettere che usare quello liofilizzato.
- Puoi sostituire le olive taggiasche con olive verdi locali se non le trovi snocciolate, ma la preparazione rimane identica.
Quando prepararla
Le olive taggiasche vengono bene tutto l'anno perche' sono un prodotto conservato. La loro stagione di raccolta vera e' tra settembre e novembre, ma in tavola le vedi soprattutto in autunno e inverno, quando il bisogno di contorni semplici e caldi aumenta. Preparale quando il tempo inizia a rinfrescare e hai voglia di piatti senza fatica.
Domande frequenti
- Posso fare le olive taggiasche senza aglio? Si, certamente. Usa solo olio, peperoncino e prezzemolo. Il risultato sara' piu' delicato ma sempre gradito.
- Le olive taggiasche si possono preparare il giorno prima? Si, ma riscaldatele in padella prima di servire per 2-3 minuti. Conservale coperte in frigorifero.
- Che differenza c'e' tra olive taggiasche e altre olive verdi? Le taggiasche sono una varieta' specifica, piu' piccole e con polpa delicata. Sono ideali per questo contorno perche' non diventano molli in cottura.
- Posso usare olive con nocciolo? Si, ma dovrai snocciolarne prima il piu' possibile con un coltello piatto. E' piu' laborioso, quindi se le trovi gia' snocciolate, meglio.
