'Nzuddi

Gli «'nzuddi» escono dal forno con una crosticina dorata che racchiude una pasta soda e leggermente friabile. La superficie è ricoperta di semi di sesamo bianco e nero che brillano sotto la luce, con tracce di una glassa che li rende lucidi. Il profumo che sale dalla teglia mescola le note dolci del miele, la cannella e il chiodo di garofano: il biscotto si spezza netto tra i denti e al primo morso si sente subito la granulosità piacevole dei semi di sesamo.

Gusto

Il sapore è dolce senza essere stucchevole, con una base mielosa sostenuta dalle spezie che danno calore e una leggera astringenza. Il sesamo contribuisce con una nota tostata e leggermente amara che bilancia bene la dolcezza. Questi biscotti si mangiano da soli con un caffè o un tè, oppure si inzuppano brevemente nel vino dolce o nella cioccolata calda. La consistenza croccante resiste bene all'inzuppo, almeno per i primi secondi.

Benessere

• Il sesamo è ricco di proteine vegetali, circa 26 grammi per 100 grammi di semi, e contiene acidi grassi insaturi che aiutano a mantenere il colesterolo sotto controllo.
• I semi di sesamo apportano calcio, magnesio, ferro e zinco in quantità significative, minerali importanti per ossa e sistema immunitario.
• Nonostante la dolcezza, questi biscotti hanno una buona capacità saziante grazie alla presenza di fibre nel sesamo e nei cereali, dunque non si tende a mangiarne più del dovuto in una seduta.
• Il miele contribuisce con oligoelementi e ha proprietà antinfiammatorie leggere, anche se rimane comunque uno zucchero semplice.
• Abbinali a una colazione proteica con yogurt o latte, oppure come spuntino nel pomeriggio con una tisana, per avere un pasto equilibrato.
• Falso mito da sfatare: molti pensano che il miele sia più salutare dello zucchero bianco dal punto di vista glicemico. In realtà il miele ha un indice glicemico simile allo zucchero raffinato, circa 58 contro 65 dello zucchero. Chi ha problemi di glicemia deve comunque limitare entrambi e preferire dolcificanti a basso indice glicemico, sempre su consiglio del medico.

• 420kcal
• 11g Proteine
• 18g Grassi
• 2,5g di cui saturi
• 55g Carboidrati
• 32g di cui zuccheri
• 6g Fibre
• 0,2g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 300 gfarina 00
• 200 gmiele liquido
• 100 gsesamo bianco e nero misto
• 80 golio extravergine di oliva
• 1 cucchiaioanice stellato macinato
• 1 cucchiainocannella in polvere
• 1/2 cucchiainochiodo di garofano macinato
• 1 pizzicosale fino
• 30 mlacqua tiepida

1. Mescolare gli aromiIn una ciotola versa la farina, aggiungi la cannella, l'anice stellato, il chiodo di garofano e il sale. Mescola bene con una forchetta in modo che le spezie si distribuiscano uniformemente.
2. Creare l'impastoIn un'altra ciotola mescola il miele tiepido con l'olio extravergine d'oliva, poi aggiungi l'acqua. Versa il composto umido nella farina e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto coeso ma non appiccicaticcio. Se risulta troppo secco, aggiungi un po' d'acqua, altrimenti aggiungi altra farina.
3. Riposare l'impastoLascia riposare l'impasto per 10 minuti coperto da un canovaccio. Questo tempo permette alle spezie di rilasciare i loro aromi e la farina di idratarsi completamente.
4. Formare i biscottiStacca piccole porzioni di impasto, circa della grandezza di una nocciola, e forma delle palline appena allungate con le mani leggermente umide. Appiattiscile leggermente sul palmo, poi adagialo su un foglio di carta forno precedentemente preparato.
5. Ricoprire di sesamoVersa il sesamo misto in un piatto piano e pressa delicatamente la superficie di ogni biscotto nel sesamo, in modo che i semi aderiscano bene su entrambi i lati.
6. Cuocere in fornoInforna i biscotti a 180 gradi per circa 15 minuti, finché non assumono un colore dorato e il sesamo inizia a tostare leggermente. Non lasciarli cuocere troppo, altrimenti diventano duri.
7. RaffreddareEstrai i biscotti dal forno e lasciali raffreddare completamente su una gratella. Durante il raffreddamento continueranno a indurirsi e la croccantezza si perfezionerà.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere troppo olio o acqua all'inizio: l'impasto diventa appiccicaticcio e i biscotti escono morbidi anziché croccanti. Parti sempre con le dosi indicate e aggiungi liquido solo se davvero necessario, poco alla volta. Un altro sbaglio frequente è cuocerli a temperature troppo alte o per troppo tempo: il sesamo brucia e il biscotto perde quella croccantezza piacevole. Infine, non staccarli dalla carta forno quando sono ancora caldi, altrimenti si rompono: aspetta che si raffreddino completamente.

I nostri consigli

• Conserva gli «'nzuddi» in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente a temperatura ambiente per una decina di giorni. Se diventano morbidi per l'umidità, mettili di nuovo al forno per 3 minuti a 150 gradi per rigenerare la croccantezza.
• Il sesamo può essere sostituito con altre granelle come pistacchio tritato, mandorle ridotte in polvere o persino semi di papavero, seguendo lo stesso peso. Il gusto cambierà ma la ricetta resterà equilibrata.
• Se preferisci un gusto più speziato, aggiungi un poco di zenzero macinato o noce moscata. Riduci leggermente il chiodo di garofano per non esagerare.
• Abbina questi biscotti a un vino dolce naturale come il moscato d'Asti o a una tisana ai fiori di arancio per un momento di pausa pomeridiano.

Quando prepararla

Gli «'nzuddi» si possono preparare tutto l'anno, ma sono particolarmente graditi nei mesi autunnali e invernali quando il tempo freddo invita a stare in casa con una tazza di tè caldo. In Sicilia sono un classico delle festività religiose e delle commemorazioni, dunque compaiono spesso sulle tavole tra novembre e gennaio. Perfetti anche durante le feste di Natale come dolcetto da offrire agli ospiti insieme al caffè.

Domande frequenti

• Posso usare miele cristallizzato? Sì, ma devi prima scaldarlo a bagnomaria per renderlo liquido. Non usare il microonde perché il calore eccessivo brucia gli aromi del miele.
• Il sesamo si può togliere? Tecnicamente sì, ma il sesamo è l'elemento che rende il biscotto caratteristico. Senza di esso perderebbe gran parte della sua identità e della componente nutrizionale.
• Quanto durano i biscotti? Se conservati bene in un barattolo chiuso, durano facilmente una decina di giorni. Congelati durano anche due mesi, e si scongiano a temperatura ambiente in poco tempo.
• Devo setacciare la farina? Non è strettamente necessario, ma setacciare la farina aiuta a eliminare i grumi e a distribuire meglio le spezie, dando un impasto più omogeneo.