Liquore di nocino

Il nocino è un liquore scuro, quasi nero, con riflessi ambrati quando lo guardi in controluce. Si versa nel bicchiere con una densità visibile e forma una patina leggera sulle pareti del vetro. Ha un aspetto trasparente ma profondo, privo di particelle in sospensione se ben filtrato. Si presenta denso come uno sciroppo, ma fluido al movimento del bicchiere, e si serve gelato in piccoli bicchierini da dopo pasto.

Gusto

Il nocino ha un sapore amaro e dolce insieme, con note speziate nette di chiodi di garofano e cannella. Il retrogusto è persistente, caldo, leggermente astringente. Si serve ghiacciato, sia puro che allungato con un poco di acqua fresca, e tradizionalmente lo si beve a fine pasto come digestivo. È un abbinamento perfetto con formaggi stagionati o piccoli dolcetti secchi.

Benessere

• Le noci verdi contengono tannini importanti, polifenoli e vitamina C, composti con proprietà antiossidanti reali anche se concentrate in piccole quantità nel liquore finito.
• Le noci forniscono minerali come potassio, fosforo e magnesio, presenti in traccia nel liquore dopo l'infusione.
• È una bevanda da servire in piccole dosi, molto concentrata. La leggerezza non è il suo carattere: è un digestivo caldo e tonico, da bere lentamente dopo il pasto.
• I tannini delle noci verdi sono stati usati storicamente nelle preparazioni tintorie e in erboristeria popolare per proprietà astringenti.
• Accompagnarlo con una piccola porzione di frutta secca o una fetta biscottata tostata lo rende meno impegnativo per chi ha stomaco sensibile.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che il nocino fatto in casa con noci verdi crude sia tossico o pericoloso se preparato correttamente. Le noci verdi, se raccolte a giugno come tradizione, non contengono sostanze nocive per l'organismo. Il liquore ha basso rischio igienico se la fermentazione avviene in ambiente pulito e l'alcol impedisce contaminazioni batteriche. Chi ha diabete o problemi digestivi deve però limitarne il consumo per l'alto contenuto zuccherino e la gradazione alcolica.

• 190 kcalEnergia
• 0 gProteine
• 0 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 16 gCarboidrati
• 16 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta e sulla gradazione alcolica finale. Variano secondo le dosi di zucchero aggiunte e il tempo di infusione.

• 25-30 nocinoci verdi non ancora indurrite, raccolte a giugno
• 1 litroalcol etilico a 96 gradi
• 400 gzucchero semolato bianco
• 4-5chiodi di garofano
• 1 steccacannella
• 3-4 semianice stellato
• 500 mlacqua naturale
• 1bacchetta di vaniglia, opzionale

1. Raccolta e pulizia delle nociRaccogli noci verdi intere, ancora tenere, nella terza settimana di giugno quando il mallo è ancora morbido e verde scuro. Lava le noci sotto acqua fredda, asciugale bene con carta assorbente. Taglia ogni noce in quattro parti, lasciando il guscio interno e il mallo insieme: non sbucciare.
2. Messa in infusioneVersa l'alcol in un barattolo di vetro pulito da almeno 1,5 litri con chiusura ermetica. Aggiungi le noci tagliate, i chiodi di garofano, la cannella spezzata, l'anice stellato e la vaniglia se usi. Chiudi il barattolo e agita bene il contenuto.
3. Fermentazione in luogo frescoRiponi il barattolo in un luogo buio, fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Ogni 3-4 giorni agita il barattolo per 10-15 secondi. L'infusione durerà 40 giorni. Nel giro di una settimana il liquido diventerà scuro, quasi nero. Continua a tenere il barattolo chiuso.
4. FiltrazioneDopo 40 giorni, filtra il liquido attraverso una garza pulita o un filtro di carta posato su un colino, raccogliendo il nocino in una ciotola. Strizza bene il residuo di noci e spezie per estrarre tutto il liquore. Scarta i solidi.
5. Preparazione dello sciroppoIn un pentolino versa l'acqua e lo zucchero. Porta a ebollizione a fuoco medio e lascia cuocere per 3-4 minuti finché lo zucchero non si sia completamente disciolto e il liquido sia trasparente. Spegni e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
6. Unione e maturazione finaleVersa il nocino filtrato in una bottiglia di vetro scuro. Aggiungi lo sciroppo raffreddato mescolando delicatamente. Chiudi la bottiglia e riponila in un luogo fresco e buio per altri 30-40 giorni prima di servire, così da consentire ai sapori di integrarsi completamente.
7. Imbottigliamento per la conservazioneDopo la maturazione finale, puoi travasare il nocino in bottiglie di vetro scuro più piccole se desideri regalarle. Il liquore è pronto da bere, ma migliora ancora con il tempo, fino a un anno di conservazione.

L'errore da non fare

Non raccogliere le noci troppo tardi o quando sono già diventate dure e il mallo è marrone. Le noci devono essere ancora tenere e di colore verde intenso: solo così assorbiranno bene l'alcol e daranno al liquore il colore e il sapore caratteristico. Se usi noci già indurite, il risultato sarà pallido e meno profumato. Inoltre, non scuotere il barattolo con troppa violenza durante l'infusione, basta una leggera agitazione ogni pochi giorni.

I nostri consigli

• Conserva il nocino finito in bottiglie di vetro scuro, in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce diretta. Si mantiene bene per almeno due anni, spesso migliorando con il tempo. Una volta aperto, tienilo chiuso bene e consumalo entro pochi mesi per mantenere il profumo intatto.
• Se vuoi un liquore meno dolce, riduci lo zucchero a 300 g nello sciroppo finale. Se lo preferisci più dolce, aumenta fino a 500 g. Il nocino è un liquore da assaggiare e regolare secondo il tuo gusto.
• Serve il nocino ben freddo, da un congelatore a meno 18 gradi per almeno 2 ore prima di versarlo. I bicchierini devono essere gelati. Un'alternativa è servirlo a temperatura ambiente in dosi molto piccole, se preferisci sentire meglio l'aroma.
• Abbinalo a formaggi a pasta dura come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino, oppure con piccoli biscotti secchi tipo cantucci. È perfetto anche bevuto puro dopo una cena ricca come aiuto digestivo.

Quando prepararla

Inizia la preparazione di giugno, quando puoi raccogliere le noci verdi ancora tenere. L'infusione durerà fino ad agosto, e il nocino sarà pronto da servire a partire da settembre-ottobre, proprio quando iniziano i pasti più ricchi e le temperature più fresche. È il liquore ideale per l'autunno e l'inverno, quando lo si consuma a fine cena come digestivo caldo.

Domande frequenti

• Posso usare alcol a una gradazione diversa? L'alcol a 96 gradi è lo standard. Se usi alcol a 70 gradi, aumenta leggermente la conservabilità aggiungendo un poco di zucchero in più nello sciroppo finale. Evita alcol sotto i 70 gradi perché il liquore potrebbe non conservarsi bene.
• Le noci verdi sono difficili da trovare? Devono essere raccolte solo a giugno da noci selvatiche o coltivate. Se non hai un noce vicino, chiedi in agricoltura locale o mercati di stagione a inizio giugno. Non puoi usare noci secche, il risultato sarebbe completamente diverso.
• Quanto tempo deve passare prima di berlo? Dopo i 40 giorni di infusione il liquore è tecnicamente pronto, ma è meglio aspettare altri 30-40 giorni dopo l'aggiunta dello sciroppo perché i sapori si integrino bene. Minimo due-tre mesi dal inizio della preparazione.
• Posso prepararlo in quantità minore? Sì, riduci tutti gli ingredienti proporzionalmente. Con 12-15 noci e 500 ml di alcol otterrai circa 500 ml di nocino finito, perfetto per una bottiglia piccola da regalare.