Le lasagne verdi hanno una reputazione di piatto complicato, ma è più una questione di tempo che di difficoltà. Il segreto è dividerla in tre fasi separate: la sfoglia, il ragù e la besciamella. Ognuna può essere preparata il giorno prima, il che rende il montaggio finale semplice e veloce. Non è la ricetta per una cena improvvisata, ma è perfetta quando sai che avrai una mezza giornata da dedicare ai fornelli.
Gusto
Il sapore predominante viene dal ragù, che dialoga con il leggero erbaceo degli spinaci della sfoglia e la dolcezza delicata della besciamella. La nota di noce moscata della besciamella crea una continuità fra i livelli. Si serve in porzioni quadrate, calda ma non rovente, meglio a pranzo che a cena perché è un piatto sostanzioso. Tradizionalmente non si mette sugo di pomodoro in superficie, solo un filo d'olio o di burro fuso e parmigiano grattuggiato.
Benessere
- Gli spinaci contengono circa 2,7 grammi di proteine per 100 grammi e sono ricchi di ferro, seppur non altamente biodisponibile a causa dell'acido ossalico.
- Ferro, potassio, magnesio e calcio sono presenti sia negli spinaci che nella besciamella fatta con il latte; il potassio aiuta il bilancio idrico cellulare.
- È un piatto saziante per via dei carboidrati della pasta e delle proteine del ragù e del formaggio, mantiene il senso di sazietà a lungo grazie alla composizione equilibrata.
- La besciamella, spesso vista come doppiamente grassa, contiene grassi che facilitano l'assorbimento delle vitamine liposolubili degli spinaci come la vitamina K.
- Abbinala a un contorno di verdure crude o lessate leggermente salate per aumentare l'apporto di fibre e alleggerire il pasto complessivo.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le lasagne verdi siano più digeribili di quelle classiche perché hanno gli spinaci. In realtà, la digeribilità dipende dalla quantità di burro e besciamella, non dal colore della sfoglia. Una lasagna verde con poco grasso è leggera; una con burro e besciamella abbondante richiede una digestione più lunga. Chi ha difficoltà digestive non dovrebbe consumarla a sera.
- 300 gFarina tipo 00
- 250 gSpinaci freschi lessati
- 3Uova medie
- 500 gCarne macinata mista (vitello e maiale)
- 150 gCarote e sedano e cipolla tritati fini
- 100 mlVino rosso secco
- 800 mlLatte intero
- 50 gBurro
- 40 gFarina per la besciamella
- 100 gParmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaioOlio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.Spezie
- 1 pizzicoNoce moscata grattugiata
- La sfoglia verdeStrizza gli spinaci lessati per eliminare l'acqua in eccesso, tritali finemente. Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, inserisci le uova al centro e gli spinaci tritati. Impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se risulta secco, inumidisci appena le mani. Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Stesura della sfogliaDividi l'impasto in due porzioni. Con la macchina per la pasta o a mano con il mattarello, stendi la sfoglia al numero 6 o 7 (spessore circa 1 millimetro). Ritaglia rettangoli che entrino nella tua pirofila di cottura, disponili su teli di carta forno. La sfoglia deve essere sottile ma non trasparente.
- Il ragùScalda l'olio in un tegame ampio, aggiungi il soffritto (carota, sedano, cipolla) e fai appassire per 3 minuti a fuoco medio. Aggiungi la carne macinata spezzettata, fai rosolare bene per 5-6 minuti finché non è dorata. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente per 2 minuti. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, mescola bene. Il ragù deve cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti, con coperchio mezzo coperto, mescolando ogni 10 minuti. Deve ridursi e diventare denso, scuro e omogeneo.
- La besciamellaIn un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina setacciata e mescola con la frusta per 2 minuti, creando un roux biondo. Versa il latte freddo poco per volta, mescolando continuamente per evitare grumi. Continua a cuocere per 8-10 minuti fino a quando la besciamella non diventa cremosa e riveste il cucchiaio. Aggiungi sale, pepe nero e una presa di noce moscata. Tira fuori dal fuoco.
- Assemblaggio in pirofilaDistribui uno strato sottile di besciamella sul fondo della pirofila (circa 3 millimetri). Adagia uno strato di sfoglia verde. Distribuisci un cucchiaio di ragù, poi uno di besciamella, cospargere con parmigiano. Ripeti gli strati alternando sfoglia, ragù e besciamella fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella e parmigiano. Dovresti avere 4-5 strati di sfoglia.
- Cottura in fornoCuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. La superficie deve dorarsi leggermente e il tutto deve risultare caldo fino al fondo. Lascia riposare 10 minuti prima di servire, così la lasagna si assesta e si taglia meglio.
- 240 kcalEnergia
- 12 gProteine
- 10 gGrassi
- 5 gdi cui saturi
- 24 gCarboidrati
- 2 gdi cui zuccheri
- 1,8 gFibre
- 0,8 gSale
Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non asciugare bene gli spinaci prima di impastare la sfoglia. Se contengono troppa acqua, l'impasto diventa appiccaticcio e richiede farina aggiunta, il che cambia il rapporto fra ingredienti. Un altro errore è cuocere il ragù a fuoco alto: la carne si indurisce e non rilascia il suo sapore. Il ragù deve cuocere lentamente, a fuoco basso, per diventare morbido e profumato. Infine, montare la lasagna quando i componenti sono ancora caldi può far sciogliere la sfoglia e rovinare gli strati.
I nostri consigli
- Puoi preparare la sfoglia, il ragù e la besciamella il giorno prima e conservarli in frigorifero in contenitori separati. Monta la lasagna il giorno stesso e riduci il tempo di riposo. Conserva la lasagna già montata in frigorifero per massimo 2 giorni; scongela una porzione in frigorifero durante la notte prima di riscaldarla in forno a 160 gradi per 15 minuti.
- Se non hai tempo per fare la sfoglia fresca, puoi usare la pasta all'uovo già tagliata in rettangoli da alcuni produttori, anche verde. La ricetta rimane valida, anche se il risultato sarà leggermente diverso.
- Per una versione ancora più leggera, riduci il burro della besciamella a 35 grammi e la farina a 30 grammi, mantenendo lo stesso latte. La consistenza sarà più fluida ma comunque cremosa.
Quando prepararla
Le lasagne verdi si preparano tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzate in autunno e inverno, quando gli spinaci freschi sono di stagione e la voglia di piatti caldi e corposi aumenta. Sono ideali per pranzi in famiglia e occasioni dove puoi pianificare il tempo con anticipo. Non sono consigliate come cena leggera la sera prima di un allenamento o di una giornata impegnativa.
Domande frequenti
- Posso usare spinaci surgelati? Sì, usa spinaci surgelati già lessati e bene strizzati. Il risultato sarà ottimo, con meno sporco fra le dita durante la preparazione.
- La besciamella deve essere molto densa o fluida? Deve essere abbastanza densa da rivestire il cucchiaio, ma fluida abbastanza da distribuirsi bene fra gli strati. Se è troppo densa, aggiungi un poco di latte caldo.
- Quanto tempo posso conservare le lasagne già cotte in frigorifero? Le lasagne si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldagli in forno a 160 gradi per 15-20 minuti coperte con carta forno.
- Posso congelare la lasagna già montata? Sì, congela la pirofila appena dopo il montaggio, prima della cottura. Scongela in frigorifero durante la notte e cuoci a 180 gradi per 45-50 minuti anziché 35-40.
