Chi ha assaggiato la granita di mandorla gelato sa che c'è un confine sottile tra il dolce cremoso e la granita classica. Non è proprio gelato, non è proprio granita: è qualcosa a metà, una consistenza che cambia al cucchiaio. In Sicilia questa preparazione ha radici profonde, legata alla stagione estiva quando il caldo chiedeva qualcosa di freddo ma anche corposo. La ricetta è semplice, tanto che la si prepara da anni senza bisogno di gelatiera.
- 250 gmandorle pelate e macinate finemente
- 500 mllatte freddo intero
- 150 gzucchero
- 250 mlacqua fredda
- 1limone, solo la scorza grattugiata
- 5 gsale fino
- Sciogliere lo zuccheroVersa l'acqua fredda in un pentolino. Aggiungi lo zucchero e mescola a fuoco basso per circa 5 minuti finché lo zucchero non si scioglie completamente. Fai raffreddare il composto per 10 minuti.
- Preparare la crema di mandorlaIn una ciotola grande versa il latte freddo. Aggiungi le mandorle macinate poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Il composto deve risultare omogeneo e cremoso.
- Unire gli ingredientiAggiungi lo sciroppo di zucchero raffreddato alla crema di mandorla e latte. Mescola bene. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il sale fine. Continua a mescolare per almeno 2 minuti.
- Versare nel freezerTrasferisci il composto in un contenitore di plastica o vetro, meglio se dal fondo piatto. Copri con un coperchio e metti nel freezer per almeno 6 ore.
- Rompere i cristalliDopo 3 ore di congelamento, estrai il contenitore dal freezer. Con una forchetta rompere i cristalli di ghiaccio che si sono formati ai bordi, mescolando verso il centro. Ripeti l'operazione altre 2 volte, a intervalli di 1 ora e mezzo.
- Ultimo riposoDopo l'ultimo mescolamento con la forchetta, rimetti il contenitore nel freezer per almeno 2 ore. Deve risultare una consistenza cremosa e granulosa, non completamente dura.
- ServireEstrai dal freezer 5 minuti prima di servire. Scrappa la superficie con un cucchiaio, creando piccoli monticelli. Disponi nelle ciotole e servi subito con mandorle sgusciate intere come decorazione.
L'errore da non fare
Il vizio piu comune è non mescolare regolarmente il composto durante il congelamento. Chi non rompe i cristalli di ghiaccio con la forchetta ogni ora e mezzo si ritrova un panetto duro e ghiacciato, non la granita gelato cremosa che serve. L'altro errore tipico è usare mandorle già tostate e non pelate: il colore diventa grigio e il sapore troppo intenso. Compra mandorle freschissime e pelate, oppure fallo tu scaldandole per un minuto in acqua bollente e sfregandole rapidamente con un canovaccio.
I nostri consigli
- Conserva la granita nel freezer per massimo 5 giorni, sempre coperta. Se diventa troppo dura, lasciala 10 minuti in frigorifero normale prima di servire, poi scrappa di nuovo con il cucchiaio.
- Se vuoi una variante più delicata, sostituisci metà delle mandorle macinate con mandorle in polvere già fine da pasticceria. Il risultato sarà piu cremoso.
- In alcuni territori si aggiunge un cucchiaio di estratto di vaniglia o una goccia di acqua di fiori d'arancio al momento di mescolare lo sciroppo. Prova secondo il tuo gusto.
- Se non hai la scorza di limone fresco, funziona bene anche un pizzico di zest secco da dispensa, dimezzandone la quantità perché piu concentrato.
Quando prepararla
La granita di mandorla gelato è un dolce tipicamente estivo, quando il caldo è forte e servono preparazioni fredde. Le mandorle lavorano meglio quando sono state raccolte da poco, tra fine agosto e settembre. Se la prepari in questi mesi, il sapore sarà piu fresco e delicato. Però può stare nel freezer tutto l'anno una volta congelata, dunque se ami il dolce puoi farla anche fuori stagione conservando il composto gia pronto.
Domande frequenti
- Posso usare mandorle con la pelle? Si, ma il colore risulterà grigio-marrone e il sapore piu deciso. Meglio pelarle se vuoi il classico color avorio della ricetta tradizionale.
- Che differenza c'è tra granita gelato e gelato normale? La granita gelato non usa uova e non ha bisogno di gelatiera. La consistenza rimane granulosa perché mescolata solo con la forchetta, non frullata. Il gelato normale è piu cremoso e omogeneo.
- Quanto tempo deve stare nel freezer prima di essere pronto? Almeno 6 ore di congelamento con i mescolamenti ogni ora e mezzo. Se conti dal mattino presto, è pronta per il pomeriggio.
- Posso farla senza limone? Si, ma il limone aiuta a tagliare la dolcezza della mandorla. Prova almeno con un pizzico di sale fine al posto della scorza se non ami il limone.
