Gnocchi di patate al pesto

Gli gnocchi sono disposti nel piatto in una forma compatta e generosa, di colore giallo paglierino con sfumature grigie dal basilico del pesto. Ogni gnocco ha una forma regolare e tondeggiante, la superficie leggermente ruvida per aver trattenuto il condimento. Il pesto aderisce bene, creando vene di colore verde salvia in contrasto con il giallo della patata. Se guarniti, si vedono sulla superficie grattugie bianche di formaggio e le foglie appena colte di basilico fresco che spiccano sul verde del pesto. Un filo di olio extravergine lucido riluce sulla sommità.

Gusto

Gli gnocchi al pesto hanno un sapore dolce dalla patata cotta e delicato, subito contrastato dal basilico fresco, aglio e olio del pesto. L'equilibrio sta nel non coprire la dolcezza della patata: il pesto deve essere presente ma non invadente. Se li vuoi cremosi, il basilico ha un tocco aromatico deciso e leggermente peppato dal pinolo. Si servono bollenti, subito conditi, per mantenere il profumo del basilico. L'abbinamento tradizionale è con scamorza, parmigiano grattugiato o talvolta burro fuso: il formaggio dona cremosità e una nota salata che rialza il sapore dell'insieme.

Benessere

• La patata fornisce circa 2 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto crudo e carboidrati complessi che garantiscono energia a lenta cessione. La farina aggiunta contiene glutine, quindi il piatto non è adatto ai celiaci a meno di non usare farina specifica.
• La patata è ricca di potassio, elemento essenziale per la regolazione della pressione e il benessere muscolare. Il basilico del pesto aggiunge magnesio, che supporta la funzione nervosa e muscolare. L'olio extravergine apporta polifenoli e grassi monoinsaturi utili per il profilo lipidico.
• Gli gnocchi sono un piatto moderatamente saziante se conditi con moderazione di olio e formaggio. La patata cotta è facilmente digeribile e non appesantisce. Rimangono leggeri se il condimento non è eccessivo.
• Il basilico fresco contiene eugenolo, un composto aromatico con proprietà antiossidanti, presente anche nei chiodi di garofano. Non è presente in quantità medica, ma contribuisce al profilo nutraceutico del piatto.
• Per un pasto equilibrato, accompagna gli gnocchi al pesto con una verdura di stagione cruda o cotta leggermente: insalata verde, rucola, oppure zucchine grigliate. Questo aggiunge fibre e bilanciava i carboidrati degli gnocchi.
• Falso mito da sfatare: No, le patate non fanno ingrassare se cotte senza eccesso di olio e accompagnate da verdura. La patata bollita ha 77 calorie per 100 grammi, mentre è l'aggiunta di burro, olio e formaggi a creare un piatto calorico. In porzione normale (150 grammi di gnocchi) il piatto rimane equilibrato se non si superano due cucchiai di pesto e una manciata di formaggio.

• 145 kcalEnergia
• 3,5 gProteine
• 4,8 gGrassi
• 1,2 gdi cui saturi
• 22 gCarboidrati
• 0,8 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 800 gpatate bianche a pasta gialla
• 200 gfarina 00
• 1 uovo mediointero
• 50 gparmigiano reggiano grattugiato
• 60 mlolio extravergine di oliva
• 30 gbasilico fresco
• 15 gaglio
• 20 gpinoli
• sale e pepe nero macinatoq.b.

1. Cuocere le patateLava bene le patate sotto acqua fredda. Mettile intere in una pentola d'acqua fredda e salata, porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, finché non sono tenere all'interno ma ancora sode. Il tempo dipende dalla grandezza: controlla infilando uno stecco sottile nel centro. Scola e lascia raffreddare per cinque minuti.
2. Passare e impastareQuando le patate sono ancora tiepide e maneggiabili, sbucciascele con un coltello. Passa le patate calde attraverso uno schiaccia patate (o ricer) direttamente su una spianatoia di legno. Aggiungi la farina 00, l'uovo intero e 25 grammi di parmigiano. Lavora con le mani fino a formare un impasto omogeneo, liscio e non appiccicaticcio. Se risulta troppo umido, aggiungi farina a cucchiai. Se è troppo secco, un goccio d'acqua tiepida. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicaticcio. Il tempo è di circa 5-8 minuti.
3. Formare i bastonciniDividi l'impasto in quattro porzioni uguali. Prendi una porzione e, con le mani lievemente infarinate, forma un bastoncino lungo circa 2 centimetri di diametro, lungo circa 15-20 centimetri. Ripeti con le altre porzioni. I bastoncini devono essere uniformi per una cottura regolare.
4. Tagliare e formareCon un coltello infarinato, taglia i bastoncini in pezzi lunghi circa 1,5-2 centimetri. Prendi ogni pezzo e, se desideri, passalo delicatamente sulla superficie ruvida di una grattugia o sulla punta di una forchetta per creare piccoli solchi: questo aiuta il pesto ad aderire meglio. Metti gli gnocchi su una teglia infarinata mentre li formi.
5. Preparare il pestoMentre gli gnocchi riposano, prepara il pesto. Lava il basilico fresco e asciugalo bene. Pela l'aglio e pelalo. In un mortaio, schiaccia l'aglio con un pizzico di sale fino a ridurlo in pasta. Aggiungi i pinoli e schiaccia leggermente per spezzarli, non completamente. Aggiungi il basilico fresco a manciate, schiacciando delicatamente ogni volta per estrarre gli oli essenziali senza riscaldare troppo. Quando il basilico è ridotto in pasta fine di colore verde intenso, aggiungi l'olio extravergine in filo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema. Aggiungi il resto del parmigiano e un pizzico di pepe nero. Assaggia e correggi di sale.
6. Cuocere gli gnocchiPorta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata (circa 2 litri). Quando l'acqua bolle, versa gli gnocchi in piccoli gruppi, non tutti insieme: la pentola non deve essere troppo affollata. Lascia cuocere finché non vengono a galla, circa 3-4 minuti dopo che galleggiano. Prendi uno gnocco di prova e assaggia: deve essere morbido e senza crudo nel centro. Scola delicatamente con una schiumarola.
7. Condire e servireMetti gli gnocchi caldi in un piatto di portata o direttamente nei piatti individuali. Condisci subito con il pesto fresco, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente. Se desideri, aggiungi altro parmigiano grattugiato e una foglia di basilico fresco sulla superficie. Servi immediatamente mentre gli gnocchi sono ancora caldi.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere troppa farina all'impasto per paura che sia appiccicaticcio. Se aggiungi troppa farina, gli gnocchi diventano duri e compatti, quasi gommosi, e non hanno quella morbidezza caratteristica. La patata deve dominare l'impasto, la farina è solo un aiuto per legarli. Inoltre, non lessare gli gnocchi troppo a lungo: bastarebbe che galleggino e cuociano ancora due minuti. Un secondo errore è preparare il pesto con il basilico a temperatura ambiente per ore prima di usarlo: il basilico perde colore e aroma. Preparalo 15-20 minuti prima di servire, al massimo. Infine, non staccare gli gnocchi dalla carta da forno con le mani asciutte durante la formazione: infarinati bene il piano e i tuoi diti, altrimenti si spezzano.

I nostri consigli

• Gli gnocchi crudi si possono congelare per 4-5 giorni su un vassoio coperto prima di trasferirli in un sacchetto di plastica. Cuocili direttamente dal freezer senza scongelare, aggiungeranno solo un minuto di cottura. In frigorifero durano due giorni massimo, coperti.
• Se non trovi basilio fresco di qualità, puoi sostituire parte del pesto con salsa verde preparata con prezzemolo e poco aglio, oppure con pesto di rucola e mandorle. Non è tradizionale, ma rimane buono e leggero.
• Accompagna il piatto con un vino bianco fresco e secco, tipo vermentino o pinot grigio. Se preferisci rosso, un barbera giovane si abbina bene grazie all'acidità.
• Per un pasto ancora più leggero, ometti il parmigiano finale e usa meno olio nel pesto, oppure diluisci il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi al momento di servirli: crea una crema più liquida che ricopre meglio.
• Se vuoi una variante vegana, sostituisci l'uovo con due cucchiai di acqua tiepida e il parmigiano nel pesto con lievito di birra nutrizionale o noci tritate finemente per dare corpo al condimento.

Quando prepararla

Gli gnocchi al pesto sono un piatto perfetto tutto l'anno grazie alle patate reperibili sempre. Tuttavia, il momento migliore è quando il basilico è fresco e abbondante, dal tardo maggio al settembre. In estate, quando il caldo rende meno appetitosi i piatti pesanti, gli gnocchi leggeri al pesto sono ideali perché morbidi, facilmente digeribili e il basilico regala freschezza. D'inverno rimane un'ottima scelta se vuoi un pasto comfort food ma non troppo pesante.

Domande frequenti

• Posso usare patate già cotte? No, perché non avrai il controllo sulla loro umidità e l'impasto risulterà appiccicaticcio o troppo secco. Devi cuocere le patate intere e sbucciarle da caldo per il risultato migliore.
• Il pesto deve essere fatto nel mortaio o va bene frullato? Il mortaio mantiene meglio il colore e gli oli essenziali del basilico. Se usi il frullatore, il calore generato ossida il basilico e perde il colore e l'aroma. Se devi usarlo, frulla il minimo indispensabile a velocità bassa e aggiungi l'olio a fine processo.
• Gli gnocchi vengono appiccicaticci. Come risolvo? La patata era troppo umida. Prova con una varietà più secca o lascia le patate a riposo scoperte in frigorifero per una notte prima di usarle: perdono umidità.
• Quanti gnocchi per porzione? Una porzione da piatto unico è di circa 150 grammi di gnocchi crudi, che diventano circa 180-200 grammi dopo la cottura. Se serviti come primo piatto in un menù completo, 100 grammi a persona è sufficiente.