Gamberoni all'aglio: come farli dorati e croccanti in padella

Quante volte ti capita di trovare i gamberoni all'aglio sulla carta di un ristorante e pensi che sia impossibile riprodurli a casa. In realta non e cosi. Ho passato ventitre anni a cucinare nelle mense e so che questo piatto e uno dei piu semplici quando capisci come funziona. La differenza tra gamberoni gommosi e gamberoni che si sciolgono in bocca sta in tre cose soltanto: la freschezza dei gamberoni, la temperatura della padella e il timing della cottura.

• 800 ggamberoni crudi, sgusciati e privati dell'intestino
• 6 spicchiaglio, in fette sottili
• 150 mlolio d'oliva extra vergine
• 1 pizzicopeperoncino rosso secco (facoltativo)
• 1 limoneper il succo
• 1 mazzettoprezzemolo fresco, tritato
• q.b.sale marino fine
• q.b.pepe nero appena macinato

1. Preparare i gamberoniSciacqua i gamberoni sotto acqua fredda e asciugali bene con carta da cucina. L'umidita in eccesso impedisce una buona rosolatura. Assicurati che siano completamente sgusciati e privati dell'intestino scuro che corre lungo il dorso. Salali e pepali appena prima di cuocerli.
2. Preparare l'aglioAffetta l'aglio a fette sottili e uniformi con un coltello affilato. Se l'aglio e tagliato male, alcuni pezzi bruceranno mentre altri resteranno crudi. Metti l'aglio in un piatto insieme al peperoncino secco se lo usi.
3. Riscaldare la padella e l'olioPrendi una padella larga, di ferro o acciaio. Versa l'olio e portalo a temperatura media-alta per circa 2 minuti. L'olio deve essere caldo ma non fumante. Testa la temperatura con uno spicchio di aglio: deve sizzare subito senza annerire.
4. Rosolare l'aglioVersa l'aglio in olio caldo e lascialo rosolare per 1 minuto, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Deve diventare dorato ma non scuro. Appena inizia a prendere colore, procedi al passo successivo.
5. Cuocere i gamberoniAggiungi i gamberoni alla padella in un solo strato. Non affollare il fondo: se necessario fai due turni. Lascia cuocere senza mescolare per 2 minuti, poi gira i gamberoni e cuoci altri 2 minuti. Devono diventare rosa intenso su entrambi i lati. Se sono piccoli, riducila a 1 minuto e mezzo per lato.
6. Finire con limone e prezzemoloSpegni il fuoco. Versa il succo di limone fresco e mescola delicatamente per 30 secondi. Aggiungi il prezzemolo tritato, una manciata generosa. Assaggia e correggi di sale se serve.
7. ImpiattareTrasferisci i gamberoni in un piatto caldo insieme all'olio profumato. Servi immediatamente con pane tostato per raccogliere l'olio rimasto. La temperatura e tutto: se aspetti piu di 2 minuti i gamberoni cominciano a indurirsi.

L'errore da non fare

L'errore piu comune e lasciare i gamberoni in padella troppo a lungo. Molti pensano che piu stai a cuocere e piu sono buoni, ma succede il contrario. Un gamberone crudo per 4 secondi e migliore di un gamberone cotto per 1 minuto in piu. La loro carne e delicatissima e in 30 secondi passa da crudo a perfetto. Passa anche un microsecondo e diventa gommoso. Se usi gamberoni surgelati scongelati, i tempi si accorciano ancora di piu perche hanno gia perso un po d'acqua durante la surgelazione.

I nostri consigli

• Se compri i gamberoni gia sgusciati, controllali comunque per l'intestino. Talvolta ne rimangono tracce scure. Anche un filo invisibile cambiera il sapore del piatto.
• L'olio d'oliva extra vergine e importante qui perche e lui il protagonista insieme all'aglio. Non usare olio di semi o olio leggero.
• Se non trovi gamberoni freschi, quelli surgelati che non contengono nulla oltre al gamberone vanno bene. Scongelali in frigo per 6-8 ore, non sotto l'acqua.
• La ricetta regge anche con gamberi di taglia media, riducendo un poco i tempi di cottura: 1 minuto per lato e basta.
• Conserva gli avanzi in frigo per massimo 2 giorni in un contenitore sigillato. Sono buoni anche freddi il giorno dopo, senza riscaldarli.

Quando prepararla

I gamberoni si trovano tutto l'anno e costa meno in inverno, quando il consumo di pesce e piu stabile. Se hai ospiti all'ultimo momento e vuoi impressionarli con poco sforzo, questo piatto funziona sempre. E veloce, elegante senza sembrare complicato, e la gente rimane sempre sorpresa dal fatto che tu lo abbia fatto in 20 minuti totali.

Domande frequenti

• Posso usare aglio in polvere al posto di quello fresco? No. L'aglio in polvere non rosola allo stesso modo e il piatto perde tutta la sua eleganza. L'aglio fresco tostato e l'anima di questa ricetta.
• E meglio cuocerli in pentola o in padella? La padella e obbligatoria perche hai bisogno di rosolare l'aglio prima e controllare bene il calore. In pentola tendi a far cuocere tutto insieme e l'aglio non si rosola.
• Che tipo di peperoncino devo usare? Usa peperoncino rosso secco intero, non macinato. Lo togli prima di mangiare il piatto se vuoi controllare il livello di piccantezza.
• Posso aggiungere vino bianco? Si, ma non e tradizionale. Se lo fai, aggiungilo dopo aver rossolato l'aglio e lascialo evaporare quasi completamente prima di aggiungere i gamberoni. Altrimenti l'acidita copre il sapore dolce dell'aglio tostato.