Crescente

Il crescente emerge dal forno dorato e croccante, con una forma a mezzaluna ben definita. La pasta sfoglia è sottile, fragile, con striature visibili di calore che ne evidenziano i vari strati. All'interno si intravede il ripieno - che sia dolce con zucchero e cannella, oppure salato con prosciutto e formaggio - perfettamente contenuto. La superficie è liscia, lucida, talora un po' scoppiata nelle crepature naturali della cottura. Si serve intero oppure già tagliato a due, spesso spolverizzato con zucchero a velo se dolce, e si impiatta su un piatto semplice dove emerge bene il contrasto tra il colore ambrato della pasta e il bianco della porcellana.

Gusto

Il crescente ha il sapore croccante della sfoglia che si sfoglia tra i denti, con una dolcezza delicata se preparato con ripieno di zucchero e cannella, o una nota salata e ricca se riempito con prosciutto cotto e mozzarella. La pasta sfoglia apporta una nota leggermente burrata e vanigliata. Va servito caldo, appena sfornato, quando la croccantezza è al massimo, e si abbina bene con una tazza di latte o di caffè nelle prime ore della giornata.

Benessere

• La farina di grano tenero contiene carboidrati complessi e una piccola quantità di proteine che contribuiscono al senso di sazietà.
• Il burro fornisce grassi, inclusi alcuni acidi grassi buoni come l'acido butirrico, che ha funzioni importanti a livello intestinale.
• È un alimento abbastanza saziante grazie alla combinazione di grassi e carboidrati, da consumare con moderazione nelle quantità.
• La pasta sfoglia, per come si prepara, conserva vitamine del gruppo B dalla farina solo parzialmente, poiché il burro non le integra.
• Se riempito con formaggio e prosciutto, il crescente apporta proteine e calcio; se dolce, è preferibile abbinarlo a una bevanda non zuccherata.
• Falso mito da sfatare: no, la pasta sfoglia fatta con burro non è più grassa di quella con olio. I grassi sono comunque grassi: ciò che conta è la quantità totale di lipidi nell'impasto, non la loro origine. Il burro dà una miglior consistenza e stratificazione, ma non è né più né meno calorico dell'olio per il medesimo peso.

• 380 kcalEnergia
• 8 gProteine
• 22 gGrassi
• 13 gdi cui saturi
• 40 gCarboidrati
• 12 gdi cui zuccheri
• 1,2 gFibre
• 0,5 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gPasta sfoglia fresca o surgelata
• 150 gProsciutto cotto affettato
• 150 gMozzarella fresca a dadini
• 50 gParmigiano grattugiato
• 1Uovo
• q.b.Sale e pepe macinato fresco
• 15 mlOlio di oliva
• 2 cucchiaiZucchero semolato (per cospargere)

1. Preparare il ripienoIn una ciotola mescola il prosciutto cotto tagliato a striscioline sottili con i dadini di mozzarella fresca, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe macinato. Aggiungi un filo di olio di oliva e lascia riposare il composto per 5 minuti, così i sapori si amalgamano bene.
2. Scongelare la pasta sfogliaSe usi pasta sfoglia surgelata, lasciala scongelare a temperatura ambiente per circa 15 minuti, finché diventa malleabile ma ancora fredda. Non deve mai diventare molle o appiccicosa al tatto.
3. Stendere e tagliareDisponi il foglio di pasta sfoglia su un piano di lavoro e tagliane una striscia rettangolare di circa 20 cm di lunghezza e 10 cm di larghezza. Se hai un tagliere, usalo per ottenere bordi puliti.
4. Riempire la sfogliaStendi il composto di ripieno lungo il centro della striscia, lasciando circa 1,5 cm di margine dai lati. Non eccedere con la quantità, altrimenti la sfoglia scoppia in cottura e il ripieno fuoriesce.
5. Modellare il crescentePiega la pasta sfoglia lungo la lunghezza, coprendo il ripieno, e pressala leggermente ai margini per sigillare. Poi piega la forma risultante a mezzaluna, dando al crescente la forma classica ricurva. Assicurati che i bordi siano ben saldati.
6. Preparare per la cotturaDisponi i crescenti su una teglia rivestita di carta forno. In una ciotola sbatti un uovo con un cucchiaio di acqua, poi spennella tutta la superficie di ogni crescente con questo composto. Questo farà sì che la sfoglia diventi dorata e lucida.
7. Cuocere in fornoInforna a 200 gradi centigradi per 20-25 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata e inizia a mostrare leggere crepature. Controlla a metà cottura per una doratura uniforme. Ultimo passo, cospargi con un pizzico di zucchero semolato mentre è ancora tiepido.

L'errore da non fare

Non mettere troppo ripieno dentro il crescente. Se la mozzarella e il prosciutto sono abbondanti, la pasta sfoglia non riesce a contenere tutto durante la cottura e il ripieno trabocca dai lati, rovinando sia il risultato finale che la teglia. Inoltre, non alzare mai la temperatura del forno oltre i 210 gradi, altrimenti la sfoglia brucia in superficie prima che il calore cuocia bene il ripieno.

I nostri consigli

• Se il ripieno è solo dolce (zucchero, cannella e qualche uvetta), il crescente si conserva bene nel frigorifero per due giorni e si riscalda leggermente in forno per 5 minuti prima di mangiare, così recupera la croccantezza.
• Puoi preparare i crescenti in anticipo, assemblarli e congelarli già coperti con carta forno; al momento di cuocerli, aggiungere altri 5 minuti di tempo totale senza scongelare.
• Una variante tradizionale è riempire il crescente solo con zucchero, cannella e un po' di mandorle tritate finemente, per una versione leggera e profumata.
• Se la pasta sfoglia si straccia durante il ripieno, non aver paura di staccarla un poco e di ricucire il bordo con un dito bagnato d'acqua, premendo delicatamente.

Quando prepararla

Il crescente è perfetto da preparare tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzato nel periodo primaverile e durante le colazioni ricche nei giorni festivi. In autunno e inverno, quando fa freddo, un crescente tieppo al forno accompagna bene le prime ore della giornata con una bevanda calda.

Domande frequenti

• Posso usare pasta sfoglia già pronta del supermercato? Sì, è la scelta più pratica. Scegli quella fresca o surgelata, ma evita le versioni già condite o con grassi idrogenati.
• Il crescente può essere anche dolce? Naturalmente. Sostituisci il ripieno salato con zucchero, cannella e poco burro, oppure con crema pasticcera o Nutella. La cottura rimane identica.
• Quanto dura il crescente dopo la cottura? È migliore mangiato nello stesso giorno, ancora croccante. Il giorno dopo diventa un po' più morbido ma rimane comunque buono.
• Che differenza c'è tra crescente e cornetto? Il crescente è più spesso e appiattito, con ripieno generoso; il cornetto è più arrotolato e sottile. La tecnica di piegatura è diversa.