Confettura di uva spina

La confettura di uva spina si presenta in vaso di vetro con una gel densa e lucida, dal colore che varia tra l'ambrato e il bordeaux a seconda della maturazione della frutta. La consistenza è morbida, omogenea, con riflessi traslucidi se tenuta in controluce. In cucchiaio la confettura mantiene forma e non sgoccia, segno di una perfetta gelificazione. Il profumo che esce dall'apertura del vasetto è delicato, con note leggermente acide e un sottofondo dolce.

Gusto

L'uva spina regala un sapore agrodolce, con una punta di acidità che bilancia bene lo zucchero. Il gusto è fresco, quasi vegetale, con una leggerezza che la distingue dalle confetture più robuste. Si spalma bene su pane tostato, croissant o su uno yogurt naturale per colazione. La coppia tradizionale è con formaggi tipo ricotta o mascarpone, perché l'acidità taglia la ricchezza.

Benessere

• L'uva spina contiene circa 5 grammi di fibre per 100 grammi di frutta fresca, che favoriscono la regolarità intestinale anche quando trasformate in confettura.
• È fonte naturale di vitamina C, anche se parte si perde con la cottura prolungata. Rimangono comunque quantità significative di potassio e magnesio.
• La confettura fatta in casa, senza additivi, è più leggera di quella industriale e digeribile se consumata in porzioni piccole, come è naturale per una confettura.
• L'uva spina contiene pectina naturale, una fibra solubile che gelifica la confettura senza bisogno di additivi chimici. Questa stessa pectina favorisce il senso di sazietà.
• Abbina bene la confettura di uva spina a una colazione con pane integrale, burro e un caffè per un pasto equilibrato. Oppure come condimento per un piatto di formaggi a fine pasto.
• Falso mito da sfatare: si crede che la confettura sia sempre zuccherina e pesante da digerire. La realtà è che una confettura fatta in casa con uva spina contiene lo zucchero necessario solo per la conservazione e la gelificazione, non in eccesso rispetto alla frutta. Una cucchiaiata di confettura su pane non comporta sovraccarico glicemico se il resto dei pasti è equilibrato. Chi ha diabete controllato può consumarla in porzioni misurate dietro consulto con il medico, perché gli zuccheri rimangono comunque presenti.

• 220 kcalEnergia
• 0,4 gProteine
• 0,2 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 55 gCarboidrati
• 52 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 0,01 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 1 kguva spina fresca, pulita e privata delle estremità
• 700 gzucchero bianco
• 1limone non trattato, succo e scorza grattugiata
• 100 mlacqua
• un pizzicosale fino

1. Pulire l'uva spinaSciacqua bene la frutta sotto acqua fredda e asciugala con carta da cucina. Togli le estremità verdi utilizzando un coltello piccolo o le forbici da cucina. Non è necessario pelarla. Impiega circa 15 minuti per un chilogrammo.
2. Preparare il limoneLava il limone, grattugia finemente la scorza gialla senza prendere il bianco amaro. Taglia il limone a metà e spremi il succo filtrando i semi. Avrai bisogno di circa 3 cucchiai di succo fresco.
3. Cuocere la fruttaMetti l'uva spina in una pentola a fondo pesante con 100 ml di acqua e copri. Accendi il fuoco a medio e porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai cuocere per 10 minuti fino a che i frutti non iniziano a sgonfiarsi e rilasciano il succo. Mescola ogni tanto con un cucchiaio di legno.
4. Aggiungere zucchero e limoneVersaci dentro lo zucchero, il succo di limone, la scorza grattugiata e un pizzico di sale. Mescola bene finché lo zucchero non si scioglie completamente, circa 2 minuti. L'umidità della pentola aiuterà la dissoluzione.
5. Portare a gelificazioneAlza la fiamma a medio-alta e porta la miscela a un bollore vivace. Continua a cuocere senza coprire per circa 25 minuti, mescolando ogni 5 minuti per evitare che attacchi il fondo. La confettura è pronta quando una goccia versata su un piattino freddo, dopo 30 secondi, non scivola subito ma si muove lentamente.
6. Invasare la confetturaVerso la fine della cottura, riempi una pentola con acqua e metti dentro i vasetti di vetro a sterilizzare per 10 minuti. Versa la confettura ancora bollente nei vasetti puliti, riempi fino a un centimetro dal bordo, avvita subito il coperchio e capovolgi il vaso per un minuto per creare il sottovuoto. Lascia raffreddare a temperatura ambiente capovolta, circa 2 ore.
7. Raffreddamento e conservazioneLascia i vasetti a testa in giù per almeno 2 ore. Quando sono completamente freddi, puoi girarli e verificare che il coperchio non si muova. La confettura sarà ancora morbida al centro, ma indurirà ulteriormente le prime 24 ore.

L'errore da non fare

Non interrompere la cottura troppo presto. Molti credono che bastino 15 minuti, ma senza i 25-30 minuti giusti la confettura rimane liquida. Verifica sempre con il test del piattino freddo: una goccia deve scivolare lentamente, non correre subito. Un secondo errore frequente è mescolare troppo vigorosamente durante la cottura, che rompe la struttura della gelificazione. Mescola piano e senza fretta.

I nostri consigli

• Conserva la confettura sigillata in dispensa fresca e asciutta per un anno intero. Una volta aperta, tienila in frigorifero e consumala entro due mesi, sempre usando un cucchiaio pulito per evitare contaminazioni.
• Se l'uva spina è particolarmente acida, aumenta lo zucchero a 750 grammi. Se preferisci meno dolcezza, riduci a 650 grammi mantenendo un buon equilibrio di gelificazione grazie alla pectina naturale della frutta.
• Puoi aggiungere un bastoncino di cannella o 3-4 chiodi di garofano durante la cottura per variare il profumo, togliendo gli aromi prima dell'invasamento.
• L'uva spina verde offre un sapore più acido e pectina più abbondante. Se usi uva spina rossa o rosa, il gusto sarà più dolce e meno tannico. Scegli in base al tuo palato.

Quando prepararla

La confettura di uva spina si prepara in piena estate, da giugno a luglio, quando l'uva spina è al massimo della maturazione e si trova nei mercati e negli orti. È il momento ideale per fare le scorte di confettura da conservare tutto l'inverno. Se hai un albero di uva spina in giardino, raccogli i frutti quando diventano morbidi al tatto ma ancora turgidi, non troppo molli.

Domande frequenti

• Posso usare il Bimby o un frullatore? Sì, ma solo dopo la cottura, se preferisci una confettura liscia anziché con pezzi di frutta. Frulla a velocità bassa fino a ottenere la granella desiderata, poi prosegui con la gelificazione.
• Che fare se la confettura rimane troppo liquida? Versala di nuovo nella pentola, aggiungi 2 cucchiai di succo di limone e cuoci altri 10 minuti a fuoco medio-alto. Ripeti il test del piattino freddo.
• Posso usare miele al posto dello zucchero? Parzialmente. Sostituisci metà dello zucchero con miele, ma non tutto, perché il miele non gelifica allo stesso modo e la confettura potrebbe restare mollizia.
• L'uva spina ha controindicazioni? No per la maggior parte delle persone. Chi assume anticoagulanti dovrebbe consumarla normalmente. Solo in caso di allergia alla frutta rossastra o irritazione gastrica dovuta all'acidità, è meglio ridurre le porzioni o evitare.