Caciocavallo impanicato: il formaggio fritto che non sapevi di poter preparare a casa

Ti chiedi se il caciocavallo impanicato sia davvero un piatto da casa o solo da friggitoria di strada. In realtà si cucina benissimo nella padella di casa, basta rispettare i tempi e scegliere un formaggio di buona qualità. Non è complicato, anzi: è uno di quei piatti che convince subito chi lo assaggia perché il contrasto tra la crosticina croccante e il formaggio caldo e filante non delude mai.

• 400 gcaciocavallo in pezzo intero
• 150 gpangrattato fine
• 2uova medie
• 100 mlolio di oliva
• 1 pizzicosale fino
• 1 pizzicopepe nero macinato
• una manciataprezzemolo fresco tritato

1. Prepara il formaggioTaglia il caciocavallo in fette spesse circa 1 centimetro. Se preferisci porzioni piu piccole, ricavane cubetti di 4 centimetri per lato. Posizionali su un piatto e mettili in frigorifero per almeno 30 minuti: il formaggio freddo mantiene meglio la forma durante la frittura.
2. Prepara le tre ciotoleIn una ciotola versa le uova e sbattile con una forchetta aggiungendo un pizzico di sale. In un'altra metti il pangrattato mischiato con pepe e prezzemolo. La terza rimane vuota e sara il tuo piano di lavoro per il montaggio.
3. Panatura doppiaPrendi una fetta di caciocavallo freddo, immergila nell'uovo per 5 secondi, poi passala nel pangrattato pressando leggermente con le dita in modo che aderisca bene. Immergila di nuovo nell'uovo per altri 3 secondi e infine nel pangrattato una seconda volta. Questo metodo crea una crosticina compatta.
4. Posiziona su un piattoMetti tutte le fette panate su un piatto e lasciale riposare in frigorifero per 10 minuti. Questo passaggio consolida la panatura.
5. Scalda l'olioVersa l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a incresparsi, testa la temperatura con un bastoncino di pane: se produce piccole bollicine subito, e pronto.
6. Friggi con attenzioneAbbassa il fuoco a medio per evitare che il pangrattato si bruci. Adagia le fette di caciocavallo nell'olio caldo: friggeranno velocemente, circa 2 minuti per lato. Devono diventare dorate e croccanti senza che il pangrattato annerisca.
7. Finisci e serviCon una schiumarola togli il caciocavallo dall'olio e posizionalo su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. Servi subito, mentre il formaggio e ancora caldo e filante dentro.

L'errore da non fare

Non usare olio freddo pensando che piu tempo significa piu cottura. Se l'olio non e abbastanza caldo il formaggio si scioglie dentro la panatura invece di restare filante al centro. Invece, un olio a temperatura giusta cuoce l'esterno rapidamente e mantiene il formaggio caldo ma contenuto. Controlla anche che il caciocavallo sia effettivamente freddo prima di friggerlo: se esce dal frigorifero a temperatura ambiente, parte gia semi-cotto.

I nostri consigli

• Conserva il caciocavallo impanicato in frigorifero per massimo due giorni. Non congela bene perche la panatura perde croccantezza. Se avanzi, riscalda in forno a 180 gradi per 5 minuti, non in microonde.
• Puoi aggiungere al pangrattato anche 2 cucchiai di parmigiano grattugiato per una versione piu saporita, oppure una pizzico di peperoncino per chi ama il piccante.
• Accanto al piatto metti una ciotola di pomodoro fresco tagliato a pezzetti con olio e aglio, oppure una salsa a base di yogurt: il contrasto con il caldo e il fritto risulta equilibrato.
• Se non hai olio di oliva, funziona anche olio di semi, ma il risultato avra meno carattere. L'olio di oliva leggero dara al pangrattato una nota gustativa in piu.

Quando prepararla

Il caciocavallo impanicato si cucina tutto l'anno, ma trovate formaggio di migliore qualita nei mesi tra autunno e inverno, quando le mucche si alimentano con pascoli diversi. E un piatto da portata veloce per quando avete ospiti improvvisi, oppure da cenone informale con un piatto di verdure grigliate accanto.

Domande frequenti

• Posso prepararlo gia panato ore prima? Si, ma tienilo in frigorifero coperto con pellicola. Non oltre 4 ore, altrimenti l'uovo della panatura inizia a asciugarsi.
• Che tipo di caciocavallo uso? Scegli quello filante e di qualita, non troppo duro. Se e stagionato, avra meno cremosita. Evita prodotti industriali molto conservanti.
• Posso cuocerlo in forno invece che in padella? No, la crosticina non risulta croccante, appena morbidaccia. La frittura e necessaria per quel contrasto caratteristico.
• Quanto olio mi serve davvero? Circa 100 ml per un'immersione corretta. Se usi meno di 50 ml, il formaggio non cuoce uniformemente.