Bringoli

I «bringoli» sono dumplings di pasta all'uovo ripieni di patate, formaggio pecorino e aglio, tipici della Toscana. Arrivano in tavola interi, morbidi e caldi, bagnati di brodo leggero o burro, con una superficie che brilla di condimento e una spolverata di formaggio grattugiato. La forma è rotonda e irregolare, come piccole sfere appiattite, e all'interno la farcia di patate si intravede dove il ripieno preme leggermente contro la pasta sottile.

Gusto

Il sapore è deciso ma non aggressivo: la patata dolce e farinosa fa da base, il formaggio pecorino dona sapidità e quella nota piccante tipica della tradizione toscana. L'aglio è presente ma sobrio, perfumato piuttosto che invadente. Si servono in brodo caldo, ma anche in mantecatura con burro e salvia sono ottimi. Il ripieno deve restare caldo e cremoso, la pasta sufficientemente sottile da non appesantire il morso.

Benessere

• Le patate forniscono carboidrati complessi, potassio e vitamina B6, importanti per il metabolismo energetico e la funzione nervosa.
• Il formaggio pecorino apporta calcio e proteine, anche se in quantità moderata dato il ripieno limitato di ogni bringolo.
• Questo è un piatto molto saziante grazie alla combinazione di pasta, patate e proteine: una porzione di 4-5 bringoli basta per un primo abbondante.
• Le patate contengono amido resistente quando cotte, che favorisce il senso di sazietà e supporta la flora intestinale.
• Abbina i bringoli a un contorno di verdure crude o cotte poco grasse per un pasto equilibrato: insalata mista o spinaci lessati vanno benissimo.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la pasta ripiena sia sempre pesante e difficile da digerire. I bringoli, cucinati con brodo leggero e senza salse grasse, sono facilmente digeribili perché la farcia è semplice e il ripieno è contenuto. La digestione dipende più da come si mangiano (lentamente, masticando bene) che dalla ricetta in sé.

• 160 kcalEnergia
• 5,5 gProteine
• 4,2 gGrassi
• 2,1 gdi cui saturi
• 24 gCarboidrati
• 0,6 gdi cui zuccheri
• 1,2 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 300 gFarina 00
• 3Uova intere
• 400 gPatate gialle
• 80 gFormaggio pecorino toscano grattugiato
• 2 spicchiAglio
• 1 litroBrodo vegetale o di carne
• 2 cucchiaiOlio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.Per condimento

1. Cuocere le patatePelate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele in acqua salata per circa 15 minuti finché non saranno tenere. Scolatele bene e lasciatele intiepidire per un paio di minuti.
2. Preparare la farciaPestate l'aglio con un coltello e tritatelo fine. Mescolate le patate ancora calde con il formaggio pecorino grattugiato, l'aglio tritato, un pizzico di sale e pepe. La farcia deve essere compatta ma non dura.
3. Fare la pastaSu un piano di lavoro versate la farina a fontana, aprite il centro e versate le uova. Amalgamate con le punte delle dita fino a formare un impasto omogeneo. Impastate bene per 8-10 minuti finché la pasta non diventi liscia e elastica. Se troppo asciutta, aggiungete una goccia d'acqua. Avvolgete in film e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
4. Stendere e riempireStendete la pasta con il mattarello fino a uno spessore di 2 millimetri circa. Con un bicchiere o un coppapasta da 5 centimetri di diametro, ricavate tanti cerchi. Su ogni cerchio mettete un cucchiaio di farcia nel centro, piegate a mezzaluna e pressate bene i bordi con le dita per sigillare. Per dare la forma tipica, piegate gli angoli della mezzaluna e uniteli, creando la caratteristica forma arrotondata.
5. Cuocere in brodoPortate il brodo a ebollizione in un pentola. Immergete i bringoli alcuni per volta, senza affollare la pentola. Aspettate che tornino a galla, poi fateli cuocere per altri 3-4 minuti. Quando risalgono alla superficie e sono gonfi, sono pronti. Ritirateli con un mestolo forato.
6. ImpiattareVersate i bringoli in piatti caldi con il brodo di cottura. Condite con qualche goccia di olio extravergine, una macinata di pepe nero e una spolverata di formaggio pecorino grattugiato fresco.

L'errore da non fare

Non stendete la pasta troppo spessa, altrimenti i bringoli risulteranno pesanti e il ripieno non cuocerà in modo uniforme. Anche sigillare male i bordi è un errore comune: se non pressate bene il bordo con le dita bagnate, la farcia esce fuori durante la cottura e il bringolo perde consistenza. Infine, non sovraffollate la pentola d'acqua bollente: i bringoli hanno bisogno di spazio per cuocere bene.

I nostri consigli

• Potete preparare i bringoli con anticipo e congelarli crudi su un vassaio: durano fino a due mesi nel freezer. Cuoceteli direttamente dal congelato, aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura in brodo.
• Se non avete il formaggio pecorino, usate un buon parmigiano reggiano grattugiato, ma avrete un sapore leggermente meno piccante e più dolce.
• Alcuni preparano i bringoli anche saltandoli in padella con burro e salvia anziché servirli in brodo: basta che siano cotti in acqua prima e poi finiti così.
• Mischiate alla farcia anche un pizzico di noce moscata grattugiata fresca per aggiungere profondità aromatica senza coprire il sapore della patata.

Quando prepararla

I bringoli sono adatti tutto l'anno, soprattutto in autunno e inverno quando il brodo caldo è più gradito. Però nulla vieta di prepararli anche d'estate se avete voglia di primo sostanzioso: serviteli semplicemente in meno brodo, più tiepido. Sono ideali per pranzi in famiglia o cene informali dove si vuole un piatto che scalda e sazia senza pretese.

Domande frequenti

• Posso fare i bringoli senza uova? La ricetta tradizionale usa le uova perché legano l'impasto e lo rendono elastico. Senza uova la pasta è fragile e difficile da maneggiare. Non è consigliabile.
• Quanto durano i bringoli in frigo? Se ben conservati in un contenitore ermetico, durano 3-4 giorni in frigorifero. Meglio congelarli se ne avanzano parecchi.
• Il brodo deve essere per forza di carne? No, il brodo vegetale va benissimo. La ricetta è già saporita grazie al formaggio e all'aglio, il brodo serve principalmente come mezzo di cottura e condimento leggero.
• Quale farina usare? La farina 00 è la più indicata perché cresce bene e dà pasta liscia e elastica. Evitate la farina integrale che rende l'impasto scuro e più grasso al tatto.