Zuppa de spinaci

La zuppa di spinaci appare in tavola con un colore verde brillante e intenso, quasi luminoso contro il bianco della ciotola. La consistenza è densa ma fluida al cucchiaio, dove i frammenti di patata ammorbidita galleggiano leggeri nel brodo che riveste ogni boccone. Il profumo è pulito e erbaceo, con un sottofondo di aglio e un accenno di pepe. Si serve calda, spesso con un filo d'olio d'oliva crudo sulla superficie e qualche fetta di pane tostato sul bordo della ciotola.

Gusto

Il sapore è dolce e delicato, tipico degli spinaci freschi quando sono cotti nel brodo. La patata neutralizza l'amarezza leggera della verdura e dona cremosità naturale. Un pizzico di noce moscata sottolinea l'aroma senza prevalere. Si gusta da sola, oppure accompagnata da un pezzo di pane croccante per raccogliere il brodo nei cucchiai finali. La tradizione la vorrebbe con un tocco di panna o burro, ma non è necessario se gli spinaci sono buoni e il brodo è fatto bene.

Benessere

• Gli spinaci freschi contengono circa 3 g di proteine per 100 g crudi e sono ricchi di fibre, che favoriscono la digestione e la regolarità intestinale.
• Il ferro è il minerale più caratteristico: 2,7 mg per 100 g di spinaci crudi, disponibile soprattutto se accompagnato da vitamina C presente nel brodo vegetale o nel limone aggiunto a fine cottura.
• La patata aggiunge amido facilmente digeribile e rende la zuppa saziante senza appesantire, perfetta per cene leggere e pasti serali.
• Contiene luteina e zeaxantina, pigmenti vegetali che proteggono la salute degli occhi, oltre a vitamine del gruppo B utili per il metabolismo energetico.
• Abbinala a un pezzetto di pane integrale o a un formaggio fresco per un pasto completo che fornisce carboidrati, proteine e grassi in equilibrio.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che il ferro degli spinaci è inassorbibile per colpa dell'acido ossalico. La quantità di ossalati negli spinaci cotti è moderata e la cottura la riduce ulteriormente. L'organismo assorbe il ferro degli spinaci soprattutto se la zuppa include una fonte di vitamina C o se la mangi insieme a alimenti proteici. Chi ha problemi renali o calcoli urinari dovrebbe consumarne con moderazione, ma una porzione occasionale di zuppa non è controindicata.

• 38 kcalEnergia
• 2,2 gProteine
• 0,8 gGrassi
• 0,2 gdi cui saturi
• 5,5 gCarboidrati
• 1,2 gdi cui zuccheri
• 1,8 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gspinaci freschi
• 300 gpatate
• 1 litrobrodo vegetale o di pollo
• 1 spicchioaglio
• 2 cucchiaiolio d'oliva
• 1 pizziconoce moscata
• sale e pepequanto basta
• 1 limonefacoltativo, per il succo

1. Prepara gli spinaciLava gli spinaci sotto acqua fredda e strizzali bene con le mani per eliminare l'umidità in eccesso. Se sono molto grandi, spezza le foglie a metà.
2. Taglia le patateSbuccia le patate e tagliale in cubetti di circa 1 centimetro. Mettile da parte in una ciotola con acqua fredda per evitare che anneriscano.
3. Soffritto leggeroVersa l'olio in una pentola ampia a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e lascialo dorare per 2 minuti fino a che profuma bene, poi toglilo.
4. Cuoci le patateScola le patate e versale nell'olio caldo. Mescola per 1 minuto, poi aggiungi il brodo tiepido. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco medio per 12 minuti, finché le patate non diventano tenere.
5. Aggiungi gli spinaciInserisci gli spinaci nel brodo in bollore un po' alla volta, mescola e lascia che si immergano. Cuocili per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono completamente.
6. Condisci e completaAssaggia la zuppa e regola di sale e pepo. Aggiungi un pizzico generoso di noce moscata grattugiata. Se gradisci un tocco d'acidità, spremi mezzo limone sopra ogni ciotola al momento di servire.
7. Servi la zuppaVersa la zuppa in ciotole calde. Completa con un filo d'olio d'oliva crudo e, se desideri, con un crostino di pane tostato sul bordo.

L'errore da non fare

Non aggiungere gli spinaci all'inizio della cottura con le patate crude. Gli spinaci si dissolveranno completamente nel brodo e la zuppa perderà struttura e colore, diventando grigia. Aggiungili solo negli ultimi 5 minuti quando le patate sono quasi cotte. Inoltre, non coprire la pentola durante la cottura degli spinaci: il vapore intrappolato crea un colore scuro poco invitante. Una pentola scoperta mantiene il verde brillante della verdura.

I nostri consigli

• Conserva la zuppa in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala a fuoco dolce aggiungendo un po' d'acqua o brodo se si è addensata troppo durante la conservazione.
• Se usi spinaci surgelati, scongelali a temperatura ambiente e strizzali bene prima di aggiungerli al brodo. Il tempo di cottura rimane lo stesso, circa 5 minuti.
• Varia con verdure di stagione: aggiungi 100 g di zucchine a cubetti insieme alle patate, oppure una manciata di cavolfiore per più struttura.
• Per una versione più sostanziosa, aggiungi 100 g di pasta piccola tipo stelline negli ultimi 8 minuti di cottura, o 50 g di riso Carnaroli insieme alle patate.
• Un cucchiaio di panna fresca o di ricotta cremosa versato in ogni ciotola dona cremosità extra senza appesantire, se gradisci.

Quando prepararla

La zuppa di spinaci è ideale nei mesi freddi da settembre a marzo, quando gli spinaci freschi sono al mercato e il bisogno di piatti caldi è più sentito. È perfetta per cene autunnali e invernali, quando vuoi qualcosa di nutriente ma leggero. Se hai orto o accesso a spinaci freschi di stagione, è il momento migliore per farla.

Domande frequenti

• Posso usare spinaci congelati? Sì, ma riducono la quantità a 350 g perché contengono più acqua rispetto ai freschi. Scongelali completamente e strizzali bene prima di aggiungerli al brodo.
• Devo togliere i gambi degli spinaci freschi? Se i gambi sono giovani e teneri, puoi lasciarli. Se sono spessi e duri, staccali e usa solo le foglie. I gambi teneri cuociono velocemente come il resto.
• Che brodo devo usare? Qualsiasi brodo vegetale o di pollo fatto in casa. Se usi dadi, scegline uno non troppo salato e regola il sale finale della zuppa assaggiando.
• Posso frullare la zuppa? Sì, se preferisci una consistenza più liscia. Frulla metà della zuppa con un frullatore a immersione e rimescola con la parte non frullata per mantenere un po' di struttura.