Strudel salato

Lo strudel salato si presenta come un rotolo lungo e compatto, avvolto in una pasta sfoglia dorata al forno, con una superficie leggermente gonfia e croccante al tatto. Tagliato a fette alte due centimetri, si scorgono i diversi strati del ripieno: verdure grigliate di colore variabile, strisce di pancetta marrone, ricotta bianca e pezzetti di formaggio fuso. Il rotolo intero poggia su un piatto bianco o di legno, ancora tiepido, con una leggera trasudazione di burro sulla superficie.

Gusto

Lo strudel salato ha un sapore ricco e stratificato: la pancetta croccante si abbina alle verdure grigliate leggermente amarognole, mentre la ricotta morbida e il formaggio donano cremosità e untuosità. La pasta sfoglia, se ben fatta, è croccante fuori e leggera dentro, quasi friabile. Si serve caldo o tiepido, spesso accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco o un'insalata fresca di rucola per bilanciare la sazieta.

Benessere

• La ricotta fornisce proteine nobili, circa 11 grammi per 100 grammi di prodotto, utili per il mantenimento della massa muscolare.
• Le verdure grigliate come zucchine e melanzane apportano fibre alimentari, potassio e magnesio, importanti per la regolarita intestinale e l'equilibrio elettrolitico.
• È un piatto saziante per la presenza di grassi, proteine e fibre: una porzione media (200 grammi) copre una parte consistente del fabbisogno calorico di un pasto principale.
• La pancetta apporta ferro eme, facilmente assorbibile dal nostro organismo, anche se in quantita modesta se usata come condimento piuttosto che ingrediente principale.
• Abbinalo a un contorno di insalata cruda ricca di vitamine C e antiossidanti, oppure a una minestra di legumi per aumentare le fibre totali del pasto.
• Falso mito da sfatare: molti credono che la pasta sfoglia sia sempre pesante e difficile da digerire. Non è cosi se preparata con dosi corrette di burro e non eccessivamente imburrata. Una porzione moderata di strudel salato rimane facilmente digeribile, specialmente se accompagnata a verdure crude. Chi ha problemi di digestione o reflusso dovrebbe limitare la quantita e consumarlo a pranzo piuttosto che a cena.

• 240kcal
• 9g Proteine
• 14g Grassi
• 7g di cui saturi
• 22g Carboidrati
• 2g di cui zuccheri
• 2g Fibre
• 1,2g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinita dei prodotti.

• 320 gpasta sfoglia rettangolare (surgelata o fresca)
• 250 gricotta di mucca
• 150 gpancetta dolce a fette
• 2 mediumzucchine grigliate
• 1 mediummelanzana grigliata
• 80 gscamorza affumicata a dadini
• 40 gparmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovoper spennellare
• sale e pepequanto basta

1. Preparare le verdureAffetta zucchine e melanzana per il lungo, pennellale con olio leggero e mettile su una piastra o griglia calda per 3-4 minuti per lato fino a ottenere strisce morbide leggermente grigliate con i segni di fuoco. Trasferiscile su un piatto e lasciale raffreddare completamente, circa 10 minuti.
2. Rosolare la pancettaTaglia la pancetta a dadini piccoli, mettila in una padella asciutta a fuoco medio e falla rosolare per 4-5 minuti fino a quando diventa croccante e trasparente il grasso. Trasferiscila su un foglio di carta assorbente per farla raffreddare e eliminare l'eccesso di olio.
3. Preparare il ripienoIn una ciotola mescola la ricotta con una forchetta, aggiungi il parmigiano grattugiato, la pancetta croccante, i dadini di scamorza, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora cremoso.
4. Stendere e farcire la pastaStendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro con carta da forno. Distribuisci il ripieno lasciando un margine di 2 centimetri su tutti i lati. Sistemavi sopra le strisce di zucchina e melanzana grigliata in modo ordinato. Arrotola la pasta su se stessa partendo dal lato lungo, sigillando i bordi superiore e inferiore esercitando una leggera pressione con le dita.
5. Trasferire e sigillareSistemalo su una teglia rivestita di carta da forno, con la saldatura rivolta verso il basso. Sbatti l'uovo in una ciotola con un cucchiaio di acqua fredda, spennella la superficie dello strudel con questo composto e cospargi con un pizzico di sale grosso se desideri una crosta più croccante.
6. Cuocere lo strudelInforna a 200 gradi Celsius in forno statico per 30-35 minuti, fino a quando la pasta sfoglia diventa dorata in modo uniforme e leggermente gonfia. Se dopo 20 minuti vedi che la superficie si scurisce troppo, copri il tutto con un foglio di carta alluminio.
7. Riposare e servireEstrai dallo forno e lascia riposare per 5 minuti prima di tagliare. Taglia con un coltello affilato in fette larghe circa 2 centimetri e servi tiepido o a temperatura ambiente. Ogni fetta deve essere compatta e non sfaldare.

L'errore da non fare

L'errore piu comune è farcire lo strudel con ripieno ancora caldo o non ben asciugato. Le verdure grigliate devono essere completamente fredde, altrimenti rilasciano acqua che ammorbidisce la pasta sfoglia dall'interno rendendola pastosa e non croccante. Inoltre, evita di usare troppo ripieno: la pasta non si chiude bene e durante la cottura tutto il liquido fuoriesce durante la cottura, lasciando il fondo umido.

I nostri consigli

• Lo strudel salato si conserva in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Riscaldalo in forno a 150 gradi per 10 minuti per ritrovare la croccantezza della pasta sfoglia.
• Puoi congelarlo intero, crudo e già farcito, per un massimo di un mese. Cuocilo direttamente dal freezer aggiungendo 5-10 minuti al tempo di cottura.
• Varia il ripieno secondo le stagioni e quel che hai a disposizione: peperoni arrostiti d'estate, porri e funghi in autunno, spinaci freschi in primavera.
• Se non gradisci la pancetta, usala prosciutto cotto tagliato a dadini oppure sostituiscila completamente con una maggiore quantita di ricotta e due uova sbattute per legare il ripieno.

Quando prepararla

Lo strudel salato è perfetto da preparare durante l'autunno e l'inverno quando le verdure grigliate come zucchine e melanzane dell'estate sono ancora disponibili nei mercati. Va bene tutto l'anno se usi verdure di stagione o conserve grigliate, ma è particolarmente indicato per i pranzi domenicali in famiglia, per pranzi al lavoro il giorno dopo (si trasporta facilmente in contenitore) e per cene informali quando vuoi un piatto completo senza troppa fatica in cucina.

Domande frequenti

• Posso usare pasta sfoglia fatto in casa? Si, perfettamente. Stendi la tua pasta sfoglia fresca, lasciale riposare 30 minuti in frigorifero avvolta in pellicola, poi procedi normalmente con la farcitura.
• Che differenza c'è tra strudel salato e dolce? La base di pasta sfoglia è la stessa, ma lo strudel dolce ha un ripieno di mele, uvetta e cannella, mentre quello salato combina verdure, formaggi e salumi. Il metodo di cottura rimane identico.
• Devo precuocere le verdure grigliate? No, la grigliata di 3-4 minuti per lato è sufficiente per renderle morbide ma non cotte completamente. La cottura finale in forno completa la cottura.
• Lo strudel salato è adatto a chi ha poco tempo? Si, se usi verdure grigliate surgelate già pronte e pasta sfoglia del supermercato, il tempo di preparazione scende a 15 minuti.