Spinaci soffritti

Gli spinaci soffritti in padella arrivano al piatto con le foglie di un verde intenso e brillante, i bordi lievemente arricciati e dorati dall'olio caldo. Il fondo della padella rimane umido di olio fragrante, mentre i pezzi di aglio dorato sono visibili sparsi tra le foglie. La consistenza è morbida dentro ma con una leggera croccantezza sui bordi, il tutto coperto da un velo di olio extravergine. Si serve direttamente dal fuoco, ancora caldo, magari con una spolverata minima di sale marino e qualche scaglia di peperoncino rosso per chi lo gradisce.

Gusto

Il sapore è quello dell'aglio tostato che pervade ogni foglia di spinacio, senza coprire la nota leggermente dolce e terrosa dell'orto. L'olio caldo lega tutto insieme e lascia una sensazione di freschezza verde. Tradizionalmente si serve come contorno a carni rosse o a uova al tegamino, oppure da solo come piatto leggero a fine pasto. Nessun condimento aggiunto, solo sale e olio buoni.

Benessere

• Gli spinaci forniscono ferro, sebbene il corpo non lo assorba completamente a causa dell'acido ossalico che contengono. In ogni caso, una porzione di spinaci soffritti copre il 15-20 per cento del fabbisogno giornaliero di ferro.
• Sono ricchi di potassio, magnesio e calcio, minerali importanti per la pressione sanguigna e la funzione muscolare.
• Con circa 30 calorie per 100 grammi, gli spinaci soffritti rimangono un piatto leggero e saziante allo stesso tempo, grazie alle fibre che aiutano il senso di pienezza.
• Contengono luteina e zeaxantina, due pigmenti che proteggono gli occhi dall'invecchiamento, anche se con la cottura una parte di questi antiossidanti si riduce.
• Per un pasto equilibrato abbinali a una proteina come pesce bianco, uova o formaggio, e a un carboidrato come pane integrale o riso.
• Falso mito da sfatare: gli spinaci non sono la fonte di ferro più ricca che esista. A lungo è stato raccontato che il ferro negli spinaci fosse eccezionale, ma la realtà è che contengono ossalati che riducono l'assorbimento. Carni rosse e legumi rimangono scelte migliori per il ferro facilmente assimilabile. Gli spinaci vanno mangiati per le loro proprietà globali, non per il ferro specificamente. Chi ha carenze importanti di ferro deve consultare un medico.

• 32 kcalEnergia
• 3,5 gProteine
• 3 gGrassi
• 0,4 gdi cui saturi
• 2,5 gCarboidrati
• 0,3 gdi cui zuccheri
• 2,3 gFibre
• 0,5 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 700 gSpinaci freschi già puliti
• 4 spicchiAglio
• 80 mlOlio extravergine di oliva
• 1 pizzicoSale marino
• 1 pezzoPeperoncino rosso secco oppure fresco

1. Preparare gli spinaciLava gli spinaci sotto acqua fredda corrente, tamponali bene con carta da cucina fino a quando non restano asciutti. Se sono molto bagnati, l'olio della padella schizzerà e gli spinaci resteranno umidi invece di croccanti. Impiegherà circa 5 minuti.
2. Preparare l'aglioSbuccia l'aglio e affettalo in lamelle sottili, non troppo fine. Considera che l'aglio finissimo si brucia facilmente. Lavora direttamente sopra la padella se puoi, per accelerare.
3. Riscaldare l'olioVersa l'olio in una padella larga di medie dimensioni a fuoco medio. Aspetta che l'olio fumetti leggermente, circa 2 minuti. L'olio caldo è essenziale per soffriere bene e non cuocere a vapore.
4. Tostare l'aglioQuando l'olio è caldo, aggiungi l'aglio affettato. Lascialo dorare per 1 minuto, mescolando di frequente con un cucchiaio di legno. Non aspettare che diventi scuro, altrimenti diventerà amaro.
5. Aggiungere gli spinaciVersa gli spinaci ancora asciutti nella padella. Il calore li farà rilasciare umidità rapidamente. Mescola continuamente per 4-5 minuti, in modo che ogni foglia tocchi il fondo caldo e si dori leggermente. Solleva gli spinaci dal basso con il cucchiaio di legno, gira spesso.
6. Regolare di sale e peperoncinoQuando gli spinaci hanno cambiato colore e sono leggermente croccanti ai bordi, aggiungi il sale marino e il peperoncino se lo gradisci. Mescola un'ultima volta per 30 secondi e spegni il fuoco.
7. ServireTrasferisci gli spinaci nel piatto di servizio ancora caldo, versando anche l'olio della padella. Servi immediatamente, quando mantengono ancora la croccantezza.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare spinaci bagnati e fuoco troppo basso. Gli spinaci bagnati rilasciano vapore che cuoce le foglie invece di farle soffrire, e il risultato è un piatto molle e pesante. Un altro errore è un calore insufficiente: se il fuoco è basso, l'olio rimane tiepido e gli spinaci si cuociono lentamente senza croccantezza. Infine, non mescolare abbastanza significa che alcune foglie si bruciano mentre altre rimangono crude. Il movimento costante è la chiave.

I nostri consigli

• Gli spinaci soffritti si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico, ma perderanno croccantezza. È meglio prepararli al momento.
• Se desideri una versione più leggera, usa meno olio (60 ml) e aumenta il calore: i risultati rimangono buoni.
• Abbina gli spinaci soffritti a polenta calda, a uova fritte, oppure a fette di pane tostato per un piatto più sostanzioso.
• Nel caso degli spinaci surgelati, scongela prima e strizza bene l'acqua in eccesso, poi procedi con lo stesso metodo. I tempi di cottura si ridurranno a 3-4 minuti.

Quando prepararla

Gli spinaci soffritti si preparano tutto l'anno, poiché gli spinaci sono disponibili freschissimi da febbraio a maggio e ancora buoni fino all'autunno inoltrato. In inverno restano sempre una scelta solida per contorni nutrienti, soprattutto accanto a piatti caldi come brasati o polenta. È un piatto perfetto quando serve un contorno veloce prima di pulire i piatti, dato che la preparazione richiede non più di 20 minuti complessivi.

Domande frequenti

• Posso usare spinaci surgelati? Sì, ma vanno scongelati completamente e privati tutta l'acqua in eccesso strizzandoli bene in uno strofinaccio pulito. I tempi di cottura si riducono di circa 2 minuti.
• L'aglio è obbligatorio? No, puoi omettere l'aglio e soffrire gli spinaci solo con olio e sale. Usa invece uno spicchio di aglio intero che tolga prima della cottura se preferisci il sapore senza l'aglio visibile.
• Che tipo di olio devo usare? L'olio extravergine di oliva è preferibile per il gusto, ma anche olio di semi refined funziona se preferisci un sapore più neutro. Mai olio di girasole non raffinato, che ha un gusto troppo marcato.
• Come faccio a non farli bruciare? Mescola continuamente e usa fuoco medio-alto, non massimo. Se senti odore di bruciato, abbassa immediatamente il calore. L'aglio è la parte più facile da bruciare, quindi aggiungi gli spinaci non appena inizia a dorare.