Spaghetti al sugo di coniglio

Gli spaghetti al sugo di coniglio arrivano in tavola di un rosso scuro, quasi marrone, con il sugo denso e corposo che avvolge gli spaghetti. Si vedono piccoli pezzi di carne morbida che si stacca dalle ossa, il profumo è intenso di pomodoro cotto e vino, gli spaghetti sono ben conditi e non nudi. Una spolverata di formaggio grattugiato in cima, qualche foglia di prezzemolo fresco, il piatto appare sostanzioso e rustico, esattamente come quando esce da una cucina che non ha fretta.

Gusto

Il sugo ha il sapore profondo della carne che è stata lasciata cuocere a lungo, non piccante ma pieno di corpo. Il coniglio dona una nota più delicata rispetto al manzo, quasi dolce, che si equilibra con l'acidità controllata del pomodoro. Il vino rosso evaporato durante la cottura lascia una sfumatura che rinforza il gusto. Si serve ben caldo, gli spaghetti al dente dentro il sugo, con un filo di olio extravergine a crudo e formaggio tipo Pecorino Romano grattugiato.

Benessere

• Il coniglio è una carne magra con circa 20 grammi di proteine ogni 100 grammi, ha pochissimo grasso e colesterolo più basso della pollo.
• Contiene ferro biodisponibile, utile per il trasporto dell'ossigeno, e fosforo che supporta ossa e denti.
• È un piatto molto saziante per la quantità di proteine, ma rimane leggero se non si eccede con il condimento finale.
• Il coniglio contiene selenio, minerale con funzione antiossidante, presente in quantità rare in altre carni bianche.
• Abbinalo con un'insalata fresca o un'altra verdura cotta per aggiungere fibre e bilanciare il piatto.
• Falso mito da sfatare: il coniglio non è una carne difficile da digerire, anzi è facilmente digeribile proprio per il basso contenuto di grasso. Chi ha disturbi digestivi o problemi di acidità deve fare attenzione al pomodoro acido, non alla carne. Se il sugo è cotto a lungo il pomodoro diventa meno acido naturalmente.

• 280 kcalEnergia
• 18 gProteine
• 8 gGrassi
• 2 gdi cui saturi
• 32 gCarboidrati
• 2 gdi cui zuccheri
• 2 gFibre
• 1.2 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 1 conigliocirca 1,2 kg, pulito e tagliato in pezzi
• 400 gspaghetti
• 800 gpomodori pelati
• 150 mlvino rosso secco
• 1 cipollamedia, sbucciata
• 2 spicchiaglio
• 3 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 2 fogliealloro
• sale e pepequanto basta

1. Preparare il coniglioAsciuga bene i pezzi di coniglio con carta da cucina. Salali e pepali su entrambi i lati. Lasciali riposare 5 minuti.
2. Rosolare la carneScalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Metti i pezzi di coniglio e rosola da ogni lato per circa 10 minuti finché non sono dorati. Togli la carne e mettila da parte.
3. Fare il soffrittoNello stesso olio versa la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato. Cuoci per 3 minuti finché la cipolla diventa trasparente e l'aglio profuma. Non far bruciare.
4. Sfumare con il vinoAggiungi il vino rosso e lascia che evapori a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio toglie l'alcol e concentra il sapore.
5. Aggiungere pomodori e brodoVersa i pomodori pelati, l'alloro, rimetti il coniglio nella pentola. Abbassa il fuoco a minimo e copri parzialmente. Lascia cuocere per 75 minuti, mescolando ogni 20 minuti. Il sugo deve diventare denso e marrone scuro.
6. Cuocere la pastaNegli ultimi 10 minuti di cottura del sugo, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Tuffa gli spaghetti e cuocili al dente secondo il tempo sulla confezione, circa 10-11 minuti.
7. ImpiattareScola gli spaghetti con cura, versali nel piatto e aggiunta il sugo di coniglio con un mestolo. Completa con un poco di formaggio grattugiato e un pezzetto di prezzemolo fresco.

L'errore da non fare

Non aggiungere troppa acqua al sugo pensando che si ridurrà da solo. Un ragù di coniglio ha bisogno di stare a fuoco lento e coperto solo parzialmente, non annegato in liquido. Se il sugo è troppo brodoso dopo 75 minuti, scopri completamente e lascia cuocere altri 15 minuti. Inoltre, non accorciare i tempi pensando che il coniglio sia una carne che cuoce in fretta come il pollo: ha bisogno di almeno un'ora e mezza per diventare veramente tenero.

I nostri consigli

• Se avanzi il sugo, conservalo in frigo per 2-3 giorni in un contenitore coperto. Riscaldalo a fuoco basso prima di mangiarlo di nuovo.
• Puoi sostituire il vino rosso con vino bianco secco, anche se il sapore del ragù sarà un po' più leggero e floreale.
• Il coniglio intero lo trovi presso il macellaio, dove te lo taglia già in pezzi se lo chiedi. Conservalo in frigo per non più di 2 giorni se crudo, o congela fino a 3 mesi.
• Questo sugo è ottimo anche per lasagne, pappardelle o polenta. Rimane buono e adatto a molti piatti di pasta rigatoni.

Quando prepararla

Gli spaghetti al sugo di coniglio sono un piatto da autunno e inverno, quando il coniglio è più facile da trovare in buona qualità dal macellaio e le giornate fredde invitano a cotture lunghe. È ideale una domenica di novembre o dicembre, quando hai tempo di stare accanto alla pentola e non ti accontenti di piatti veloci.

Domande frequenti

• Posso usare il pollo al posto del coniglio? Sì, ma la carne è meno saporita e la cottura è più breve, circa 45 minuti. Il sugo risulterà più delicato.
• Il sugo si può congelare? Sì, per 3 mesi. Versalo in contenitori rigidi con almeno 2 cm di spazio dal bordo. Scongela in frigo la notte prima.
• Quanto sale metto se non ho bilancia? Per 4 persone e 1 litro di sugo, usa un cucchiaino da dessert raso di sale. Assaggia e aggiungi poco per volta.
• La carne del coniglio rimane dura dopo 75 minuti? Se è ancora dura, significa che la fiamma è troppo alta oppure il coniglio era di un animale anziano. Continua a cuocere altri 15-20 minuti a fiamma più bassa.