Quando apri una confezione di soppressata, ti trovi di fronte a un salume già pronto, ma come lo tagli e lo conservi fa una differenza notevole nel risultato finale. Molti la lasciano sedere sul banco frigo del salumiere senza sapere esattamente come servirla a casa. Non è complicato: occorrono gli strumenti giusti, un po' di attenzione e il rispetto dei tempi di conservazione.
- 500 gsoppressata di qualità, intero
- 1 pezzocoltello da affettare con lama lunga e sottile
- 1 pezzotagliere di legno o plastica
- q.b.carta alimentare per la conservazione
- 2-3 cucchiaiolio d'oliva per accompagnare (facoltativo)
- 1 pizzicopepe nero macinato fresco (facoltativo)
- 1 fettapane tostato per la degustazione (facoltativo)
- Estrai dal frigo 10 minuti primaTogli la soppressata dal frigorifero circa 10 minuti prima di affettarla. Un salume freddo di sana pianta è più difficile da tagliare a fette uniformi e rischia di spezzarsi. Se aspetti un poco, la struttura diventa più malleabile senza perdere compattezza.
- Prepara il coltello e il tagliereUsa un coltello da affettare con lama lunga, sottile e ben affilata. Appoggia il salume su un tagliere stabile. Se il coltello è smussato, otterrai fette strappate e antiestetiche, oltre a perdere parte del grasso che dà sapore.
- Affetta con movimenti decisi e regolariInizia da un'estremità e affetta con un movimento scorrevole e deciso, dal manico verso la punta della lama. Ogni fetta deve essere circa 2-3 millimetri di spessore, non di più. Vai piano, senza ansie, in modo che ogni taglio sia netto.
- Disponi le fette sul piatto di servizioAppena affettate, disponi le fette una accanto all'altra sul piatto, leggermente sovrapposte a ventaglio oppure piegate a metà delicatamente. La presentazione migliora il piacere della tavola, anche se è un dettaglio.
- Condisci se desideriSe vuoi, aggiungi un giro di olio d'oliva crudo e una macinata di pepe nero. È una piccola aggiunta che non guasta, ma la soppressata può essere mangiata anche al naturale senza nulla.
- Conserva le fette rimasteSe ne avanzi, avvolgile in carta alimentare o mettile in un contenitore ermetico e riponi nel ripiano più freddo del frigorifero. Dureranno così per 4-5 giorni senza perdere qualità.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è affettare la soppressata quando è ancora fredda di frigorifero. Le fette diventano irregolari, il grasso si stacca dalla carne, e il risultato è trasandato. Un altro sbaglio è usare un coltello da pane o da tavola: affetta male e crea crepe. Infine, molti la lasciano a temperatura ambiente prima di servirla, esponendola a contaminazioni. Tienila protetta fino all'ultimo momento.
I nostri consigli
- Conserva la soppressata nel ripiano inferiore del frigorifero, a una temperatura fra 0 e 4 gradi, avvolta bene per evitare che assorba odori di altri alimenti. Se acquisti un pezzo intero e non lo usi subito, può durare fino a tre settimane se ben richiusa.
- La soppressata intera, non ancora aperta, si conserva bene anche in freezer per un mese: quando ti servirà, scongelala in frigorifero la notte prima, senza fretta.
- Abbinala a pane tostato, crackers, olive nere e un bicchiere di vino rosso leggero o di un vino bianco secco secondo il periodo dell'anno.
- Se il tuo coltello non è affilato, portalo dal macellaio o dal coltellaiolo della zona: cinque minuti di molatura costano poco e fanno la differenza.
Quando prepararla
La soppressata si mangia bene tutto l'anno. In inverno è perfetta come antipasto caldo da portare in tavola insieme a formaggi e pane. In estate si serve fredda anche per uno spuntino leggero fra le ore di caldo. Non legata a una stagione in particolare, è il salume che puoi sempre avere in dispensa o in frigo senza rischi.
Domande frequenti
- Quanto dura la soppressata aperta in frigorifero? Se la conservi bene, avvolta in carta alimentare o in un contenitore ermetico, dura dai 4 ai 5 giorni senza problemi di conservazione.
- La soppressata può restare a temperatura ambiente? No. È un salume che deve stare sempre in frigorifero, soprattutto se aperto. Non esponerlo al caldo.
- Posso congelare la soppressata già affettata? Sì, puoi congelarla, ma è meglio congelare il pezzo intero. Se la congeli affettata, al momento dello scongelamento le fette diventano fragili.
- Qual è lo spessore giusto per affettare? Circa 2-3 millimetri. Se la tagli troppo sottile, si rompe durante il servizio; se troppo spessa, perde il suo aspetto elegante sulla tavola.
