Sfoglia di ricotta e spinaci

La sfoglia di ricotta e spinaci esce dal forno con la pasta dorata e croccante ai bordi, il ripieno cremoso di ricotta bianca e spinaci verdi che spiccano a ogni taglio. La forma è rettangolare o quadrata secondo il vostro stampo, la superficie liscia e leggermente unto di olio, i bordi rialzati e ben cotti. Quando la tagliate vedete il contrasto netto tra la sfoglia friabile e il cuore morbido e denso, ancora fumante. È un piatto che sta bene su un piatto piano, da solo o con una salsa di pomodoro leggera accanto.

Gusto

Il sapore è delicato e cremoso: la ricotta dona dolcezza naturale, gli spinaci aggiungono una nota terrosa e appena amara che bilancia perfettamente. L'aglio e la noce moscata aromatizzano tutto senza prevalere. Servitela tiepida o a temperatura ambiente, con un filo di olio a crudo e un pizzico di sale. Abbina bene con un contorno di insalata semplice o una zuppa di verdure leggera.

Benessere

• La ricotta è ricca di proteine complete e fornisce circa 11 grammi di proteine ogni 100 grammi, rendendola ideale per il saziamento muscolare.
• Gli spinaci contengono ferro, potassio, magnesio e calcio, minerali importanti per ossa e circolazione.
• È un piatto saziante senza essere pesante: la ricotta è digeribile e gli spinaci aggiungono fibre che aiutano la regolarità intestinale.
• Gli spinaci freschi preservano l'acido folico, una vitamina del gruppo B utile per il metabolismo cellulare, soprattutto se cotti per poco tempo.
• Abbinala con una porzione di verdura cruda o cotta a parte per aumentare l'apporto di fibre e completare il pasto proteico.
• Falso mito da sfatare: molti credono che gli spinaci cotti perdano completamente il loro ferro e divengano quindi inutili. In realtà, il ferro negli spinaci rimane presente dopo la cottura, anche se in forma leggermente alterata. La vera questione è che contengono anche ossalati, che possono limitare l'assorbimento del ferro, ma questo accade sia negli spinaci crudi che cotti. Una cottura breve non elimina i benefici.

• 220 kcalEnergia
• 9 gProteine
• 12 gGrassi
• 7 gdi cui saturi
• 18 gCarboidrati
• 2 gdi cui zuccheri
• 2 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gricotta fresca di mucca o di pecora
• 400 gspinaci freschi (o 200 g surgelati scongelati)
• 250 gsfoglia di pasta fillo o pasta frolla
• 80 gparmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova interelegante per il ripieno
• 1 spicchioaglio
• 1 pizziconoce moscata macinata
• 4 cucchiaiolio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.per condire

1. Preparare gli spinaciSe usate spinaci freschi, lavateli e fateli appassire in una pentola calda per 4 minuti circa, mescolando spesso. Se surgelati, scongelateli a temperatura ambiente e strizzateli bene tra le mani per eliminare tutta l'umidità. Tagliateli grossolanamente.
2. Comporre il ripienoIn una ciotola grande mettete la ricotta, aggiungetevi gli spinaci preparati, le uova, il parmigiano, lo spicchio di aglio pestato finissimo e una generosa macinata di pepe. Aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata. Mescolate tutto energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Verificate di sale e aggiustare il condimento.
3. Foderare lo stampoPrendete una teglia rettangolare da 30 x 20 centimetri circa, untela con due cucchiai di olio. Se usate pasta fillo, stendete il primo foglio bagnandolo leggermente con olio su tutta la superficie con un pennello morbido. Posizionarlo nello stampo coprendo il fondo e i bordi. Ripetete con un secondo foglio, poi con un terzo se la sfoglia è sottile.
4. Distribuire il ripienoVersate il composto di ricotta e spinaci nello stampo, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Il ripieno deve avere uno spessore di circa 3 centimetri.
5. Coprire la sfogliaPosizionate altri fogli di pasta fillo sopra il ripieno, sempre spennellandoli leggermente con olio. Se usate una pasta frolla singola, coprite semplicemente e sigillate i bordi pressando leggermente con le dita o con una forchetta.
6. Cuocere nel fornoPortate il forno a 180 gradi in modalità ventilata. Infornate la teglia per 35 minuti circa, finché la sfoglia non risulta dorata e la pasta non suona leggermente croccante se toccata ai bordi. Non deve brunire troppo.
7. Riposo e taglioEstraete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Tagliate la sfoglia a quadrati usando un coltello affilato con lama bagnata per un taglio netto. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

L'errore da non fare

L'errore più comune è non strizzare bene gli spinaci prima di farli andare nel ripieno. Se rimane troppa umidità, il composto diventa acquoso e la sfoglia durante la cottura assorbe il liquido, diventando molle e appiccicosa. Assicuratevi di eliminare tutta l'acqua, anche spremendo gli spinaci tra le mani dentro un canovaccio pulito. Se usate surgelati, questo è ancora più importante.

I nostri consigli

• La sfoglia si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni, o in freezer per un mese. Riscaldate in forno a 160 gradi per 10 minuti senza coprire, per mantenere la croccantezza.
• Se non trovate ricotta fresca, usate ricotta di pecora, che ha più corpo e fa meno acqua. Evitate la ricotta troppo liquida del banco fresco.
• Potete aggiungere 100 grammi di formaggio grattugiato diverso, come asiago o provola, per un sapore più marcato.
• Servite accompagnata da un'insalata verde semplice condita con limone e olio, per controbilanciare la ricchezza del ripieno.

Quando prepararla

La sfoglia di ricotta e spinaci è perfetta in primavera quando gli spinaci freschi sono al loro apice di tenerezza, ma potete farla tutto l'anno con spinaci surgelati di buona qualità. È ideale per una cena in famiglia, può comparire su una tavola di piatti freddi in primavera estate, ed è anche una buona opzione per il pranzo domenicale se preparata il giorno prima e riscaldata al momento.

Domande frequenti

• Posso usare pasta sfoglia al posto della fillo? Sì, la pasta sfoglia classica funziona bene se preferite più struttura. Stendete uno o due fogli nello stampo, aggiungete il ripieno e coprite con un altro foglio. Cuocete nello stesso modo.
• Che tipo di ricotta usare? La ricotta vaccina fresca ha sapore delicato ed è ideale per equilibrare gli spinaci. La ricotta di pecora è più saporita e granulosa, perfetta se preferite un gusto più marcato.
• Posso usare ricotta salata o affumicata? No, non è adatta: è troppo secca e ha sapore deciso. Usate ricotta fresca, la versione dolce da banco fresco.
• Quanta noce moscata devo mettere? Un pizzico basta, cioè meno di un quarto di cucchiaino. La noce moscata è potente, troppa copre il gusto delicato degli spinaci.
• La sfoglia diventa molle durante la conservazione? Leggermente sì, ma riscaldarla in forno a 160 gradi per 10 minuti la rivitalizza. Non coprite con carta stagnola per evitare che vaporizzi troppo.