Riso e cicerchia

Il piatto presenta il riso bianco cotto al punto giusto, morbido ma non scotto, mescolato uniformemente con le cicerchie marroni ancora intere e ben cotte. Il brodo leggero che avvolge il tutto ha colore ambrato, accennato di trasparenza, con una superficie liscia con qualche gocciolina di olio. Il profumo che sale è salato e terroso. Si serve in piatto fondo o ciotola a temperatura di servizio, con un filo di olio extravergine versato al momento, una manciata di prezzemolo fresco tritato sparso in superficie e una macinata di pepe nero appena fatto.

Gusto

Il riso mantiene un gusto neutro e leggermente dolciastro, mentre la cicerchia dona note terrose e un sapore leggermente astringente che ricorda la nocciola. Il brodo che le lega è semplice, costruito con odore di cipolla soffrtta lentamente e aglio, senza dominare. L'olio finale e il prezzemolo accendono il piatto con freschezza. Si serve fumante, mangiato con cucchiaio come se fosse un orzotto leggero.

Benessere

• La cicerchia contiene circa 25 grammi di proteine ogni 100 grammi di legume secco, e il riso aggiunge ulteriore contenuto proteico. Insieme formano un piatto proteico senza bisogno di carne.
• Entrambi gli ingredienti sono ricchi di fibre, minerali come ferro, potassio e magnesio che supportano la funzione muscolare e il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
• È un piatto saziante grazie alla combinazione di cereale e legume, che mantiene stabile il senso di sazietà per diverse ore senza appesantire lo stomaco.
• La cicerchia contiene composti antiossidanti poco noti come i polifenoli, che proteggono le cellule dall'ossidazione.
• Per un pasto equilibrato, abbina questo piatto con un'insalata verde o verdure crude. Non ha bisogno di proteine animali aggiunte.
• Falso mito da sfatare: la cicerchia è stata accusata ingiustamente di causare malattie neurologiche. Studi moderni hanno stabilito che il consumo sporadico e nelle quantità normali non presenta rischi. Il dato viene confuso con il consumo eccessivo e continuativo di un particolare tipo di cicerchia in condizioni specifiche di carenza alimentare in alcune aree geografiche. Una cicerchia italiana coltivata normalmente è sicura.

• 130 kcalEnergia
• 5,8 gProteine
• 2,2 gGrassi
• 0,4 gdi cui saturi
• 22 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 2,8 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 250 gcicerchia secchi
• 300 griso bianco (Carnaroli o Arborio)
• 1 cipolla mediatritata finemente
• 2 spicchiaglio
• 1,5 lacqua fredda
• 4 cucchiaiolio extravergine di oliva
• sale q.b.per il brodo
• pepe nero macinatoal momento
• un mazzettoprezzemolo fresco

1. Pulire e ammollare la cicerchiaVersa i cicerchi in una ciotola e eliminane le palline grigiastre, i sassolini e gli eventuali detriti. Risciacqua con acqua fredda e mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 6 ore o una notte intera. Questo riduce i tempi di cottura e migliora la digeribilità.
2. Scottare e cuocere i cicerchiScolati i cicerchi dall'acqua di ammollo, portali a bollitura in una pentola con acqua fresca per 5 minuti. Scola e risciacqua di nuovo. Questo passaggio elimina le sostanze che potrebbero causare gonfiore. Rimettili in pentola con un litro di acqua fredda e fai cuocere per 30 minuti circa a fuoco medio, finché non sono morbidi ma non disfatti.
3. Soffritto aromaticoIn una larga casseruola scalda due cucchiai di olio e soffrigi la cipolla tritata a fuoco basso per 4 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungi l'aglio schiacciato con il lato del coltello e fai insaporire per un minuto. Non deve diventare scuro.
4. Unire riso e cicerchiVersa il riso secco nel soffritto e tosta il riso per 2 minuti, mescolando costantemente, finché i chicchi diventano leggermente opalescenti. Aggiungi i cicerchi cotti con il loro brodo di cottura.
5. Cottura insiemeAumenta il fuoco e porta a ebollizione, quindi abbassa a fuoco medio. Lascia cuocere per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Il riso deve assorbire il liquido e diventare tenero. Se il brodo finisce prima che il riso sia cotto, aggiungi acqua calda, mezza tazza per volta.
6. Mantecatura finaleQuando il riso è cotto e i cicerchi morbidi, spegni il fuoco. Versa due cucchiai di olio a crudo, aggiusta il sale e mescola vigorosamente per un minuto. Il piatto deve risultare cremoso, non asciutto.
7. ImpiattamentoVersa in piatti fondi o ciotole subito dopo la mantecatura, mentre il piatto è ancora fumante. Cospargidi prezzemolo fresco tritato e macinata di pepe nero. Servi al momento.

L'errore da non fare

Non saltare il risciacquo dei cicerchi dopo l'ammollo e la bollitura iniziale. Chi lo fa corre il rischio di un piatto che provoca gonfiore e che rimane pesante. Inoltre, non aggiungere il riso direttamente ai cicerchi crudi: il riso assorbe troppo brodo e la cottura non è uniforme. Il soffritto iniziale del riso è essenziale per sigillare il chicco e permettergli di cuocere al punto giusto.

I nostri consigli

• Il piatto si conserva in frigorifero per 2 giorni ben coperto. Per riscaldarlo, aggiungi un mestolo di brodo o acqua calda e scaldalo a fuoco basso mescolando. Il microonde lo rende gommoso.
• Se non trovi cicerchia fresca, la cicerchia in scatola già cotta accorcia i tempi: falla ammorbidire un poco e aggiungila al riso già a metà cottura, riducendo l'acqua iniziale a 800 ml.
• Puoi preparare il piatto con riso integrale aumentando il tempo di cottura a 18 minuti e aggiungendo più acqua, circa 1,8 litri. Il risultato sarà ancora più ricco di fibre.
• Un filo di aceto di vino bianco aggiunto al termine migliora la digeribilità e accende i sapori senza aggiungere sale.

Quando prepararla

Questo piatto è perfetto in autunno e in inverno, quando i legumi secchi sono di stagione e il caldo umido non scoraggia i piatti cotti. È ideale per pranzi domenicali in famiglia o per cene leggere ma nutrienti. Si adatta a tutto l'anno se hai cicerchia disponibile tutto l'anno, ma è particolarmente gradito quando fa freddo.

Domande frequenti

• Posso usare cicerchia surgelata o in scatola? Sì, la cicerchia surgelata riduce i tempi di preparazione. Quella in scatola è ancora più veloce, ma controlla il sodio aggiunto. In ogni caso, scola e risciacqua bene prima di usarla.
• La cicerchia provoca davvero malattie neurologiche? No, se consumata in quantità normali e se è cicerchia italiana coltivata secondo gli standard. Leggi il paragrafo nel benessere per dettagli.
• Quale riso è meglio usare? Carnaroli o Arborio mantengono la forma durante la cottura nel brodo. Il riso Basmati dà un risultato più asciutto e separato, che non è quello tradizionale di questo piatto.
• Quanto brodo deve rimanere nel piatto finito? Il piatto non deve essere secco ma nemmeno brodoso come un orzotto alla milanese. Deve rimanere un brodo leggero che bagna il riso senza stagnare sul fondo.