Radicchio fritto

Il radicchio fritto che esce dalla padella ha un colore rosso scuro tendente al bruno ai margini, quasi caramellato. Le fette rimangono croccanti all'esterno e appena morbide dentro, con una leggera trasparenza in controluce. Si impiatta subito su carta assorbente o su un piatto bianco, spolverato di sale marino grosso, ancora fumante. La presentazione è semplice: niente contorni, solo il radicchio dorato che brilla di olio.

Gusto

Il sapore è amaro e dolce insieme, con una nota leggermente caramellata data dal calore della frittura. L'olio caldo esalta la struttura fibrosa del radicchio, che diventa croccante ma rimane morbido all'interno. Il sale marino non deve mancare perché contrasta l'amarezza naturale. Si serve subito, ancora caldo, come contorno di un secondo di carne o pesce, oppure da solo come stuzzichino.

Benessere

• Il radicchio contiene fibre solubili e insolubili che aiutano la regolarità intestinale e il senso di sazietà, pur rimanendo poco calorico se fritto brevemente con olio di qualità.
• Ricco di minerali come potassio, ferro e magnesio, che il calore della cottura non distrugge completamente grazie al breve tempo di permanenza in padella.
• È un contorno leggero che sazia senza appesantire, perfetto accanto a piatti più ricchi o a pasti serali.
• Contiene inulina, una fibra prebiotica che nutre i batteri buoni dell'intestino e migliora l'assorbimento del calcio.
• Abbinalo a un secondo proteico e a una fetta di pane integrale per un pasto completo e bilanciato.
• Falso mito da sfatare: molti credono che friggere il radicchio lo renda pesante e grasso come le patatine fritte. In realtà, se usato olio di oliva extravergine a giusta temperatura, la verdura assorbe pochissimo grasso. La frittura breve sigilla la superficie, impedendo infiltrazioni eccessive. Per chi ha problemi di digestione, è comunque meglio consumarlo in piccole quantità e non ogni giorno.

• 95kcal
• 1,5Proteine
• 6,5Grassi
• 0,9di cui saturi
• 5Carboidrati
• 1di cui zuccheri
• 1,2Fibre
• 0,3Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 600 gradicchio rosso
• 500 mlolio di oliva extravergine
• 1 cucchiainosale marino grosso
• mezzo cucchiainopepe nero in grani
• 2 spicchiaglio (facoltativo)
• carta assorbenteper asciugare

1. Pulire e tagliareLava il radicchio sotto acqua fredda corrente, elimina le foglie esterne rovinate. Asciugalo bene con un canovaccio pulito. Taglia ogni cespo per il lungo in fette spesse circa 1,5 cm, in modo che le foglie rimangono unite.
2. Asciugare beneSistema le fette su carta assorbente per 5 minuti. L'acqua residua deve essere assorbita completamente, altrimenti l'olio caldo farà schizzare e il radicchio non diventerà croccante.
3. Scaldare l'olioVersa l'olio in una padella profonda a fondo piatto. Riscalda a fuoco medio-alto per circa 3 minuti. Usa un termometro da cucina per raggiungere i 170-180 gradi, oppure testa immergendo una piccola mollica di pane: deve dorare in 30 secondi.
4. Friggere in due turniImmergi le fette di radicchio nell'olio caldo senza sovraccaricare la padella. Friggile 3-4 minuti per lato, finché i bordi non diventano scuri e croccanti. Usa una schiumarola per girarle delicatamente.
5. Scolare e salareTrasferisci il radicchio fritto su carta assorbente con le mani pulite o una pinza. Salalo subito, mentre è ancora caldo, con il sale marino grosso e qualche grano di pepe nero macinato al momento.
6. ServireImpiatta il radicchio fritto su un piatto bianco o su carta pergamena pulita. Servi entro 5 minuti, mentre rimane ancora croccante. Se l'hai fatto con aglio, puoi estrarre gli spicchi prima di servire.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è friggere il radicchio con l'olio freddo o tiepido. L'olio deve essere caldo, altrimenti la verdura assorbe troppo grasso e diventa molle invece che croccante. Un secondo sbaglio è sovraccaricare la padella: se immergi troppe fette insieme, l'olio scende di temperatura e il radicchio cuoce a vapore. Friggilo in due o tre turni separati. Un terzo errore è aspettare troppo prima di salare: il sale deve essere aggiunto subito, mentre il radicchio è ancora caldo, per una migliore adesione.

I nostri consigli

• Conserva il radicchio fritto in frigorifero al massimo per 1 giorno, in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, usa il forno a 160 gradi per 5 minuti, non il microonde, per mantenere la croccantezza.
• Se preferisci una versione meno unta, puoi cuocere il radicchio in forno: taglia le fette, pennellale leggermente di olio, sala e inforna a 200 gradi per 15 minuti. Non avrà la stessa croccantezza esterna, ma rimane comunque appetitoso.
• Prova a marinare il radicchio fritto in una miscela tiepida di aceto bianco, aglio e un pizzico di zucchero per 10 minuti: diventa più saporito e meno pesante allo stomaco.
• Scegli un radicchio sodo e compatto, non molle. La varietà rossa tardiva è quella che regge meglio la frittura rispetto alle varietà precoci.

Quando prepararla

Il radicchio fritto è perfetto da metà settembre fino a febbraio, quando il radicchio è in pieno vigore e ha il sapore amaro e dolce più equilibrato. È un ottimo contorno nei mesi freddi, accanto a arrosti, selvaggina o formaggi stagionati. Va bene anche come sfiziosità da aperitivo, servito ancora caldo su una base di pane tostato.

Domande frequenti

• Posso friggere il radicchio in olio di semi? Sì, ma il sapore cambia. L'olio di girasole o di arachide funzionano e mantengono bene la temperatura. L'olio di oliva extravergine è però migliore per il gusto finale e il profilo nutrizionale.
• Quanto radicchio serve per porzione? Circa 150 grammi a persona se è un contorno. Se lo usi da antipasto o snack, basta una fetta di 40-50 grammi.
• Il radicchio fritto è adatto ai bambini? Sì, se gradiscono il sapore amaro. Inizia con piccole quantità. È digeribile se non fritto troppo grasso e se masticato bene. Per chi ha sensibilità digestiva, meglio non abbondare.
• Posso congelare il radicchio fritto? Tecnicamente sì, fino a 1 mese. Ma perde completamente la croccantezza durante lo scongelamento. Meglio consumarlo fresco.