Pomodori fritti croccanti: sapore acido e croccantezza leggera che nutre

I pomodori verdi fritti arrivano al piatto in una piramide di fette dorate e croccanti, la panatura color nocciola che crackla sotto il dente. Dentro rimane la polpa verde salda, leggermente acida, con i semi visibili. La superficie brilla di olio appena freddo, asciugato dalla carta. Si servono tiepidi, disposti a tegola su un letto di carta assorbente bianca, con una ciotola di salsa di pomodoro fresca accanto.

Gusto

Il sapore è agrodolce, con quella nota di acerbo tipica del pomodoro ancora verde. La panatura croccante contrasta con la morbidezza della polpa interna. Si mangiano con le dita, meglio ancora con un cucchiaio di salsa fresca. Tradizionalmente si servono come contorno caldo, oppure come secondo leggero accompagnato da un'insalata verde e pane tostato.

Benessere

• Il pomodoro verde contiene licopene ancora in formazione, ma è ricco di vitamina C e acido citrico che favorisce la digestione.
• Apporta potassio, magnesio e ferro, minerali essenziali per il mantenimento dell'energia e la funzione neuromuscolare.
• Nonostante la frittura, rimane un piatto moderatamente saziante grazie alla fibra della buccia e alla polpa soda del pomodoro ancora immaturo.
• La solanina, alcaloide presente nel pomodoro verde, è presente in quantità molto piccole e non rappresenta un pericolo se il pomodoro è solo leggermente acerbo.
• Abbinalo a un contorno di verdure crude o a un'insalata per aumentare l'apporto di fibre e bilanciare il grasso della frittura.
• Falso mito da sfatare: Il pomodoro verde non è tossico. La solanina è presente in concentrazioni molto basse nei pomodori ancora in via di maturazione utilizzati in cucina. Diventa problematica solo negli steli e nelle foglie, o in frutti completamente immaturi lasciati a lungo sulla pianta senza raccolta. Un pomodoro verde scelto per friggere è sicuro.

• 185 kcalEnergia
• 2,5 gProteine
• 11 gGrassi
• 1,5 gdi cui saturi
• 18 gCarboidrati
• 2,5 gdi cui zuccheri
• 1,8 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su pomodori verdi medi, panatura semplice e olio di oliva. Variano secondo il tipo di olio usato, lo spessore delle fette e la durata della cottura.

• 600 gpomodori verdi saldi
• 100 gfarina di frumento tipo 0
• 80 gpangrattato fine
• 2uova medie
• 5 gsale fino
• 2 gpepe nero macinato
• 500 mlolio di oliva extravergine per friggere
• 200 gsalsa di pomodoro fresca per servire

1. Scegliere e lavare i pomodoriSeleziona pomodori verdi piuttosto saldi, non ancora rossastri. Lava bene sotto acqua fredda e asciuga con carta assorbente. I pomodori devono essere completamente asciutti.
2. Affettare i pomodoriTaglia i pomodori in fette spesse circa 8 millimetri con un coltello dentellato affilato. Elimina i due centimetri finali della base e della punta, che sono meno sodi.
3. Preparare la panaturaVersa la farina in un piatto, l'uovo battuto con sale e pepe in un altro, il pangrattato in un terzo. Questo ordine è cruciale: farina, uovo, pangrattato.
4. Impanare le fettePassa ogni fetta di pomodoro nella farina, elimina l'eccesso con le dita. Immergila nell'uovo, poi nel pangrattato premendo leggermente con il polpastrello. Disponi le fette su un piatto senza impilare. Attendi 5 minuti che l'impanatura aderisca.
5. Scaldare l'olioVersa l'olio in un tegame a bordi alti alto almeno 5 centimetri. Scalda a 170 gradi. Controlla la temperatura immergendo un piccolo pezzo di pane: deve diventare dorato in 30 secondi. Se friggi a temperatura troppo bassa, la panatura assorbirà olio. Se troppo alta, brucia prima che il pomodoro cuocia.
6. Friggere le fetteImmergi le fette con cautela 3 o 4 alla volta, senza ammucchiarle. Friggi per 3 minuti finché diventano dorate da entrambi i lati, girandole una sola volta a metà cottura. Non spingere il pomodoro sotto olio, lascia che galleggi naturalmente.
7. Asciugare e servirePosa i pomodori fritti su carta assorbente bianca per 2 minuti. Distribuiscili nel piatto ancora tiepidi, con la salsa di pomodoro in una ciotola accanto. Servi subito.

L'errore da non fare

Non usare pomodori rossi maturi al posto dei verdi, la polpa diventa una poltiglia. Non affettare troppo sottile, si sfaldano in olio. Non friggere a temperatura bassa per non bruciare il pangrattato, il pomodoro rimane crudo dentro. Non aggiungere troppo olio nel tegame e non mantenerlo alla temperatura giusta: il risultato è un piatto unto e pesante.

I nostri consigli

• Se prepari i pomodori verdi fritti per una cena, puoi impanare le fette 2 ore prima e tenerle coperte in frigorifero. Friggili al momento di servire, caldi di appena cotti.
• Aggiungi un pizzico di paprika dolce al pangrattato per un sapore più profondo e una nota più aromatica.
• Se vuoi ridurre il grasso, cuoci i pomodori già impanati in forno a 200 gradi per 15 minuti, spruzzati leggermente con olio spray. Non saranno uguali ai fritti, ma rimangono croccanti.
• Il pomodoro verde fritto si abbina bene con una salsa piccante leggera, o semplicemente con pepe e sale fino finché ancora caldo.

Quando prepararla

I pomodori verdi fritti si preparano da luglio a settembre, quando la campagna finale degli orti produce molti pomodori ancora acerbi che non maturano in tempo. È un modo tradizionale di utilizzare i frutti colti poco prima della prima gelata autunnale. Si servono bene come contorno di una cena estiva, oppure come secondo leggero in una sera di caldo quando non hai voglia di cucinare a lungo.

Domande frequenti

• Posso usare l'olio di semi al posto dell'olio di oliva? Sì, l'olio di semi ha un punto di fumo più alto, quindi tecnicamente è migliore per friggere. L'olio di oliva extravergine è meno adatto perché comincia a degradarsi oltre i 180 gradi, ma si usa comunque per questioni di gusto tradizionale.
• Quanto tempo dura la ricetta una volta fritta? I pomodori verdi fritti vanno mangiati lo stesso giorno, preferibilmente entro 2 ore dalla cottura. Non conservarli in frigorifero riscaldati, perdono la croccantezza.
• Come faccio a sapere se il pomodoro è abbastanza verde? Scegli frutti di colore verde spento, senza nemmeno un accenno di giallo o rosso. Devono essere saldi al tatto, non cedevoli.
• Posso congelarlo? Non consigliato. Il pomodoro fritto scongelato diventa molle. Se devi cucinare in anticipo, impana i pomodori crudi e freezali. Al momento friggili da congelati, aggiungendo 2 minuti al tempo di cottura.