Vi è mai capitato di avere avanzi di mortadella e non sapere come utilizzarli? Alle mense dove ho lavorato per oltre vent'anni, buttare via il cibo non era un'opzione. Le polpettine di mortadella sono nate da questa necessità, e con il tempo sono diventate un piatto che i ragazzi mangiavano volentieri. Non è una ricetta elegante, ma è onesta: trasforma poco in molto, gli avanzi in qualcosa di appetitoso.
- 300 gmortadella (avanzi o ritagli)
- 100 gpane raffermo (mollica)
- 2 uovauova
- 50 gparmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco tritato
- sale e pepesale e pepe q.b.
- 3 cucchiaiolio di oliva
- Preparare il paneStacca la mollica dal pane raffermo e sbriciolala con le mani in una ciotola. Versa un bicchiere d'acqua tiepida e lascia ammollare per 5 minuti fino a quando il pane non diventa una pappa morbida.
- Tritare la mortadellaTrita la mortadella finemente con un coltello oppure passa i ritagli nel tritatutto. La consistenza deve essere granulosa, non ridotta in pasta.
- Mescolare gli ingredientiIn una ciotola unisci il pane ammollato, la mortadella tritata, le uova intere, il parmigiano e il prezzemolo. Mescola bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e correggi con sale e pepe: ricorda che la mortadella è già salata.
- Formare le polpettineCon le mani umide, prendi un cucchiaio colmo di composto e modella polpettine della grandezza di una noce. Sistemale su un piatto mentre termini di formare le altre. Dovresti ottenere circa 16-20 polpettine.
- Riscaldare l'olioVersa l'olio in una padella antiaderente e portalo a temperatura media-alta. Quando l'olio è caldo, comincia a inserire le polpettine con cautela.
- Cuocere in padellaLascia cuocere le polpettine per 3-4 minuti per ogni lato fino a doratura uniforme. Muovi la padella delicatamente ogni tanto perché non si attacchino. La cottura totale è di circa 12-15 minuti.
- Scolare e servireDisponi le polpettine in un piatto con carta assorbente per qualche minuto. Servi tiepide o a temperatura ambiente con un spruzzo di limone fresco.
L'errore da non fare
Il primo sbaglio è non ammollare bene il pane. Se rimane troppo secco, le polpettine si disgregano durante la cottura. L'altro errore frequente è usare olio troppo caldo: le polpettine si bruciano fuori restando crude dentro. Regola il fuoco a media per una cottura lenta e uniforme.
I nostri consigli
- Se preferisci una cottura più leggera, cuoci le polpettine al forno a 180 °C per 18-20 minuti su una teglia rivestita di carta forno, girandole a metà cottura.
- Le polpettine si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi congelarle crude per un mese: in quel caso aggiungi 5 minuti di cottura.
- Una variante regionale popolare aggiunge un pizzico di noce moscata al composto per un aroma più delicato.
- Servi le polpettine con un sugo di pomodoro leggero oppure con una maionese aromatizzata all'aglio: questo copre bene l'avanzo e rende il piatto più completo.
Quando prepararla
Le polpettine di mortadella sono un piatto adatto a tutto l'anno, soprattutto quando hai avanzi di affettati dopo una festa o un pranzo. La mortadella è disponibile in qualsiasi stagione e il piatto non risente del clima. È pratico per giorni feriali, come secondo piatto o merenda sostanziosa.
Domande frequenti
- Posso usare altri affettati al posto della mortadella? Certo. Prosciutto cotto, speck o pancetta tritati danno risultati buoni, anche se il sapore cambia. Regola il sale di conseguenza perché altri affettati possono essere più salati.
- Il composto mi sembra troppo morbido. Cosa faccio? Aggiungi due cucchiai di pane grattugiato (non mollica) e mescola bene. Se hai fretta, metti il composto in frigorifero per 20 minuti prima di modellare.
- Quante polpettine servono a testa? Mediamente 4-5 polpettine a persona come secondo piatto, oppure 2-3 come aperitivo o antipasto.
