Pitta vuota

La pitta vuota esce dal forno gonfia, dalla forma tonda e leggermente bombata, con una crosta color biondo dorato opaco e una superficie liscia. All'interno resta completamente cava e soffice, pronta a accogliere ripieni. Il pane si divide naturalmente in due metà quando la tagli, senza pezzi di mollica che si frantumano. La consistenza è spugnosa ma compatta, ideale per contenere salse senza inzupparsi subito. Si serve tiepida, magari ancora con un filo di calore dall'impasto appena sfornato.

Gusto

Il sapore è neutro e gradevole, leggermente salato, che non copre il ripieno ma lo accompagna. La mollica morbida e l'aria che la caratterizza creano un contrasto con la crosta sottile e dolciastra. Si mangia da sola appena sfornata, ancora tiepida, oppure si farcisce con verdure grigliate, carne macinata, pollo, formaggi e salse fredde. L'abbinamento tradizionale più diffuso è con ripieni a base di carne speziata, verdure crude e salse cremose tipo yogurt o maionese.

Benessere

• La farina di grano duro contiene proteine di buona qualità, circa 13 grammi per 100 grammi di farina, superiore alla farina comune.
• Fornisce carboidrati complessi e una buona quantità di fibre se integrale, oltre a potassio e magnesio presenti naturalmente nel grano.
• È un pane satizante grazie all'aria che incorpora durante la lievitazione. Una pitta sfama senza appesantire, perfetta anche per pranzi veloci.
• La cottura veloce a temperature alte preserva meglio le proprietà del grano rispetto a impasti lievitati lungamente a bassa temperatura.
• Abbinata a verdure crude e proteine magre crea un pasto equilibrato e digeribile, ideale per pranzi estivi leggeri.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che il pane gonfia più degli altri perché contiene aria. La pitta si gonfia per una combinazione di vapor d'acqua nell'impasto e calore secco: non è più calorica di un pane tradizionale dello stesso peso. Anzi, a parità di peso è più leggera perché incorpora più aria. Non è sconsigliata a chi ha problemi di digestione, purché riscaldata bene e non consumata fredda subito dopo la cottura.

• 250Energia (kcal)
• 8Proteine (g)
• 1,5Grassi (g)
• 0,3di cui saturi (g)
• 50Carboidrati (g)
• 2di cui zuccheri (g)
• 2Fibre (g)
• 1,2Sale (g)

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gFarina di grano duro tipo semola
• 10 gSale fino
• 5 gLievito di birra secco (o 15 g fresco)
• 320 mlAcqua tiepida
• 15 mlOlio extravergine di oliva
• 5 gZucchero
• quanto bastaFarina di semola per spolverare

1. Attivare il lievitoVersa in una ciotola 100 ml di acqua tiepida a circa 40 gradi, aggiungi lo zucchero e il lievito secco. Mescola bene e lascia riposare 5 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.
2. ImpastareIn una ciotola grande versa la farina e il sale mescolati insieme. Crea una fontana al centro, versa il composto di lievito e inizia ad aggiungere lentamente il resto dell'acqua tiepida. Impasta con le mani per 8 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Aggiungi l'olio a piccole quantità durante l'impasto fino a incorporarlo completamente.
3. Prima lievitazioneForma una palla liscia con l'impasto, coprila con un canovaccio umido e lasciala riposare in un luogo caldo per 30 minuti. L'impasto deve raddoppiare di volume.
4. Dividere e formareTrasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividi in 8 porzioni uguali di circa 80 grammi. Forma ogni porzione in una palla liscia e regolare, stirandola delicatamente da sopra verso il basso.
5. Riposo finaleDisponi le palline su una teglia rivestita di carta da forno, distanziate tra loro. Coprile con un canovaccio umido e lascia riposare 15 minuti a temperatura ambiente finché non aumentano leggermente di volume.
6. Preparare il fornoAccendi il forno a 240 gradi in modalità ventilata. Se hai una pietra da forno, posizionala dentro e lasciala riscaldare per 10 minuti. Altrimenti usa la teglia direttamente sul ripiano medio.
7. CuocereTrasferisci le piatte sulla pietra calda o sulla teglia già nel forno (fai attenzione al vapore che sale). Cuoci per 12 minuti circa finché non si gonfiano e la crosta diventa biondo dorato. Devono rimanere morbide e non scurirsi troppo.
8. RaffreddamentoEstrai dal forno e disponi le piatte su una griglia. Lasciale raffreddare per 5 minuti prima di farcire. Ancora tiepide saranno morbide e facili da tagliare.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è aprire il forno durante la cottura, soprattutto nei primi 10 minuti. Le piatte hanno bisogno di calore secco e costante per gonfiarsi e creare quella cavità interna. Se apri il forno per curiosità, scappa il vapore e il gonfiaggio non riesce regolare. Il secondo errore è aggiungere troppa acqua all'impasto. Se è troppo bagnato la pitta non si gonfia uniformemente ma si sgonfia o rimane piatta. L'impasto deve essere morbido ma coeso, non appiccicaticcio. Infine, non cuocere a temperatura abbastanza alta: la pitta ha bisogno di almeno 240 gradi per gonfiarsi. Temperature più basse la lievitano lentamente e la rendono asciutta dentro.

I nostri consigli

• Conserva le piatte non farcite in un contenitore a temperatura ambiente coperto con un cenovaccio per due giorni. Puoi anche congelarle in freezer in un sacchetto per un mese. Scongela a temperatura ambiente e riscalda qualche minuto in forno a 180 gradi prima di farcire.
• Se usi lievito di birra fresco, riduci la quantità a 15 grammi e procedi nello stesso modo. Il tempo di lievitazione potrebbe essere leggermente più breve.
• Per una versione integrale, sostituisci metà della farina di grano duro con farina integrale. L'impasto sarà un poco più scuro e denso, ma altrettanto buono e più ricco di fibre.
• Se non hai una pietra da forno, usa una teglia in acciaio posizionata nel ripiano più basso del forno già riscaldato. Il risultato è identico.
• Farciscile appena sfornate mentre sono ancora tiepide: il pane è più morbido e le salse si distribuiscono meglio. Proverai che riporrai il ripieno all'interno senza che il pane si rompa.

Quando prepararla

La pitta vuota è perfetta in primavera e estate per pranzi leggeri all'aperto, picnic e barbecue. Non hai limiti di stagione però: puoi prepararla anche in autunno e inverno per pranzi veloci da ufficio o cene informali con amici. La sua velocità di preparazione la rende ideale per quando hai poco tempo e vuoi un pane fresco senza attendere lievitazioni lunghe.

Domande frequenti

• Perché la pitta non si gonfia? Dipende da temperatura del forno insufficiente, lievito scadente o impasto troppo bagnato. Controlla che il forno sia almeno a 240 gradi e che il lievito non sia scaduto. L'impasto non deve essere liquido.
• Posso prepararla senza lievito fresco o secco? No, il lievito è fondamentale per il gonfiaggio. Non ha sostituti efficaci per questo tipo di pane.
• Quanto tempo dura la lievitazione complessiva? Circa 45 minuti in totale: 30 minuti di prima lievitazione dopo l'impasto e 15 minuti di riposo finale. Dipende dalla temperatura dell'ambiente.
• Come taglio la pitta per farcirla? Aspetta che sia completamente fredda o tiepida, poi taglia a metà con un coltello da pane usando un movimento a seghetto. La pitta si dividerà naturalmente in due parti per il vuoto interno.
• Posso usare farina di grano tenero invece di semola? Sì, ma il risultato sarà meno croccante in crosta e più delicato. Segui le dosi uguali, l'impasto potrebbe assorbire leggermente meno acqua.